第79章 殺水份

三十分鐘之後，林楓已經將一大盆胡蘿蔔絲準備完畢。

張強三人也多少切出來一些胡蘿蔔絲，但是能入眼的就只有那麼一些。

“把你們練手剩下的胡蘿蔔絲都收集起來。到時候放進冰箱裡面，這東西不能浪費。”

一粥一飯都要思其來之不易，林楓不喜歡浪費食物，所以就連手底下學徒們練手剩下的食材他都不會允許浪費。

一般廚師浪費練手食物是因為練手切剩下的菜比較難以炒制，比如說，切的大小不一的菜品，在過火的時候就容易出現有的炒不熟，有的已經爛透了的情況。

但是林楓的火候掌控高超，在他看來這都不是事兒，無非就是多顛幾下鍋，讓合適的菜品在下層受熱均勻結合就行。

張強等人也跟著照做了，他們也都沒有浪費食物的心思，沒有人會嫌棄自己切出來的菜。

將切出來的一些失敗品清理好之後，裂縫便將剩下的一堆胡蘿蔔絲放入鹽水盆中。

“想要醃製胡蘿蔔絲，白蘿蔔絲，還有其他一些富含水分的蔬菜的話，首先要做的就是用鹽水殺水份。”

林楓向眾人展示了一下應該加的鹽量。

張強這一次把握住了重點。“殺？”

為什麼用“殺”字？他很不理解。

三人裡面只有王倩倩若有所思。

王倩倩輕輕點了點自己的腦袋，然後遲疑的說道。“是因為鹽水可以將胡蘿蔔絲裡面的水分吸收出來？”

這是一個物理常識。

鹽水的濃度要比胡蘿蔔絲內部的水分濃度要高，兩者接觸到一起之後就會逐漸趨於平衡，到時候胡蘿蔔內部的水分自動就跑到外面，直到達成平衡。

林楓給王倩倩比了個大拇指。

“就像倩倩所說的那樣，你們要記住我調配出來的鹽水比例，一盆水加那麼多鹽就已經足夠，這個比例的上下調整幅度不用太高。”

接著林楓又告訴了三人一些細節，讓他們牢牢記住，之後就要靠他們自己製作相關小醃菜。

三人也都挺認真的。別的不說，就算是自己平時沒事搗鼓搗鼓兩下，也能增加一些吃飯的樂趣。

浸泡胡蘿蔔絲的過程需要大概三小時。

畢竟平衡水分需要時間，所以在此之前林楓還準備告訴三人一些料油的用法。

“咱們店裡之前買了一些辣椒油，等用光之後我就教你們自己做辣椒油。他們這邊的香醋質量還行，但是隻能說一般。等到胡蘿蔔絲弄好之後，就用合適的配量將其攪拌起來。”

林楓說的這兩樣東西是保持醃菜味道恆定必不可少的兩大配料。

當然。必不可少的鹽味，早在用鹽水殺水分的時候就已經植入。

等到殺完水分之後，這些胡蘿蔔絲還要再過水清洗，兩遍將其表面過多的鹽分去除掉其內部無需多管，清理完之後可以算是甜鹹合適半成品了。

林楓把辣椒油還有香醋都放於三人面前，讓他們放在手中觀摩，同時聞聞味道。

之後林楓自己又去後廚的一個儲物間裡面拿出了一小袋糖。

“這東西也是製作醃菜必不可少的東西，在你們炒菜的時候有時候也會用到糖，別急著驚訝，鹹菜裡面照樣能夠放糖，而且放了之後還能讓鹹菜的味道層次更豐富更好吃。”

林楓又教導了三人糖的用量，糖的用量不用太多，只是作為一點點陪襯。