蔥葉下鍋，趁著油溫下降，她順手又扔了幾顆花椒進去提味去膩。雖是小火，沒多久，蔥葉、蔥白都已經炸得剛剛好，趕在蔥葉、蔥白還保有一點本色，宋妙便將其撈了出來在碗中控幹。
小蔥離鍋，沒一會就脆了。
她用筷子夾了兩根送進嘴裡，火候沒有炸過，小蔥酥、香，一點苦味都沒有，只有蔥香和油香在嘴裡，清清楚楚，乾淨利落。
要是此時不用出攤，而是可以做些麵條，碗底配一勺豬油，下兩勺自制的鮮醬油和一點醋，用這蔥油一拌……
細細的麵條一出鍋，馬上就坐它進碗裡滾上幾圈，此時麵條自身的滾熱完全足以把豬油化開，每一根面都能裹滿蔥油和料汁，吃一口，光靠想象，宋妙彷彿都能感受到那個味道。
到時候麵條裹著豬油香、蔥油濃香、醬油香，另還有不可或缺的提味醋香，一咬下去，面香味把所有香味融合，那味道……
都可以給嘴裡那口面封個皇帝當來謝它……
宋妙自認能吃下兩大碗！
可惜人不能只顧吃，還要賺錢……
宋妙嘆著氣，把蔥油盛出來，開始和麵。
羊肉、豬肉燒麥的皮要特別薄，同紙一般，但又絕不能破，不然一旦肉汁流出來，品相、味道都會大打折扣。
為了這薄且韌的皮，宋妙今日特地用的開水燙麵。
而薺菜春筍豆腐乾燒麥的皮又要薄而軟，為了蒸出來能看得到裡頭的餡，她用的溫水來和，麵粉之外，又加了一點澄面。
等到麵皮分別和好，放在一旁醒著，宋妙又開始調餡。
薺菜添一點油焯水，水一滾，就要撈起來過冷水，擰乾之後再切碎，以保其翠嫩。
豆腐乾切成丁，壓得稍碎以便入味，另有那泡好的木耳切成末，兩者用清油一炒，煙火氣剛起就要出鍋。
筍剝了殼也要焯水，焯水之後切丁，這一回卻是用豬油炒。
素筍葷油，最為鮮香，自帶山野滋味。
素餡做好，宋妙也不著急拌，只等最後再下鹽，又去做葷餡。
葷餡裡的羊肉不能剁得太碎，她是用切的，切成大小相仿的肉粒。
豬肉卻是剁的，做成肉糜狀。
與上回做羊肉饅頭一般，這次的肉也是各分一半，生熟並用。
一早上切切炒炒，煎煎炸炸的，總算一應餡料都調好，最後下了鹽和其餘調料，這才開始包了起來。
做燒麥不用捏褶子，只要把擀好又揉出荷葉邊的皮放在掌心，將餡料往中間一按，虎口一收，花邊就出來了，也不用封口，算是簡便不少。
宋妙是算著配的麵皮和餡料，等到包完，每一樣都用得剛剛好，不多也不少。
等燒麥做完放進蒸鍋，此時糯米飯已經蒸好，再去看湯，也已經燉得功夫十足。
出門之前，宋妙洗了兩個白蘿蔔切成薄片放進湯裡，又下了鹽，這才推車而出。
蘿蔔排骨湯應該最好要放胡椒的，但是胡椒太貴，小妙又太窮，只能用花椒了。
明天的更新應該就會調整到中午，大家晚上不要等哦。
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