眼下這個年歲，私房買賣並沒有被禁止，房屋價格也不算離譜，不過李紅兵並沒有要入手的打算。現在囤房沒什麼意義。
等過些年，名下超出規定標準的房子，就會變成經租房，到時候到手的，也就只有一點聊勝於無的租金。
收回了思緒，李紅兵不再想這些，而是繼續處理剛才還沒處理完的那條鯉魚。
被聾老太這老傢伙一耽擱，都浪費了他不少時間。
今天這鯉魚，李紅兵準備做一個醬汁活魚。
之所以選擇這道菜，主要還是因為配料簡單一些，在家做方便。
像一些過程繁雜，技術要求高，條件又偏苛刻的，就不是很適合李紅兵在家裡自己做。
將鯉魚的魚鰭、魚鰓和魚鱗徹底處理乾淨後，開膛去掉內臟，用清水洗淨，這魚就算初步處理完成。
拿回去之後，李紅兵又按照自己從豐澤園後廚偷學到的步驟，在魚身兩面每隔五分寬的位置，用刀橫切一刀，切至魚骨為止，並且不能將魚腹切斷。
接下來。
李紅兵便拿住魚尾，把魚的兩面在燒開的水中稍燙一下，燙的時間不能太長，每面大約二三秒的功夫，使剛才切的刀口裂開，並且去除腥味。
而後放入豬油、白糖、甜麵醬，倒入二兩清水，調勻後再加入約莫兩斤的清水，等燒開的後，把剛才經過處理的鯉魚放進去。
往後的步驟，就是等湯再開，用微火去，待到鍋中湯汁去三分之一，再用旺火燒到大開，就可以將魚撈出，繼續收汁，然後澆汁，撒上姜米，就算徹底完成了。
只不過。
家裡的爐火條件有限，不好控制大小火，旺火的需求也不一定夠，只能將就一下。
這個期間，李紅兵也沒有閒著，而是把另外的排骨和豆腐都進行了處理，後面還打算用這些分別做一個紅燜排骨和鍋塌豆腐。
紅燜排骨在後世算是比較家常的一道菜，不過鍋塌豆腐會做的，相對較少一點。
豆腐得先切成一寸半長、八分寬、二分厚的片，擺在盤中，撒上蔥米、姜米、食鹽和料酒提前醃製。
其實還應該多一個味精。
只是味精這東西，雖然早幾十年就有了，不過現在國內的產量不高，並未普及，目前是高檔餐飲專屬，尋常人家可不好買。
豐澤園後廚有，不過用的不多，提鮮更多還是用專門熬製的高湯，而不是首選味精。
這兩樣東西，李紅兵都沒有，只能省去。
後面還有一道炸的工序，但是太糟蹋油了，李紅兵準備改成煎。
可能差點意思，但練手和自己家吃，就無所謂了。
不多時。
鍋中的醬汁活魚，隨著水汽的冒出，香味也跟著飄了出來。
“紅兵，這是你做的？”
“嘶！這麼香？”
“還得是豐澤園啊，你才進去兩個月的時間，就有這手藝了？”
“你在後廚幹什麼的呀？這剛進去，不都是幹雜貨的嗎？”
“這手藝……”
“……”
順著李紅兵做飯的香味，前院甚至靠得近一些的中院，不少人都被吸引了過來，紛紛議論和稱讚了起來。
起初的時候，他們還不敢相信這是李紅兵做的，可事實就這樣擺在眼前。
這香味騙不了人！面對眾人的驚歎，李紅兵沒有自滿，這並不是他廚藝有多好，而是發明和改良這道菜的人牛逼。
只要按照這個步驟做，味道基本不會差太多。
還有關鍵的一點，就是李紅兵捨得下料，光這豬油就放了二兩半。
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