今天增加的二十份蹺腳牛肉全部賣空，光是這一項的營業額就提升了十二塊。
趙嬢嬢的判斷是正確的，隨著天氣變冷，客人們點一碗熱騰騰的蹺腳牛肉的意願明顯上升。
還沒走進飯店，聞著那熱騰騰的牛肉湯香氣，已經勝過一切推銷。
相反，涼拌雞的銷量逐漸降低，每天的備菜量已經從四隻雞減到了三隻，隨著天氣變冷，還有下降空間。
這是客觀規律，冬天冷盤不好賣，夏天熱湯不好賣。
天冷了就是不想吃冰牙齒的冷盤，熱天也喝不下帶油腥的熱湯。
味道再好，銷量一樣會降。
滷菜要稍微好一點，但真到了數九寒冬，油脂凝固，豬頭肉一樣不好賣。
熱騰騰的燒菜和炒菜，在冬天會相對更受歡迎。
隨季節調整選單重心，也是一個合格的飯店老闆需要做的。
當然，不乏一些任性的老闆，只做季節性生意。
比如有些羊肉湯館只做秋冬兩季，春天天氣回暖後，便直接關門停業，靜待明年秋天降溫後再開門。
錢捆好放回箱子，合上賬本，周硯從櫃子裡取出一塊木牌，將麻婆豆腐寫上，頓了頓，寫下價格：0.8元/份。
一份麻婆豆腐用一斤豆腐，還要一兩吊龍做哨子，牛骨熬高湯加上配料和各項成本就算他一毛錢，利潤能有一半。
這價格和火爆豬肝是一樣的。
周硯預計，麻婆豆腐會成為飯店在這個冬天的明星招牌菜。
今天晚上的兩盤麻婆豆腐，可是被吃了個精光。
要論下飯，選單上只有藿香鯽魚能和它一較高下。
把麻婆豆腐的牌子掛上，周硯目光落在了牛肉燒筍乾上，這道燒菜深得客人喜歡，每天能賣出三十五份，比紅燒排骨多了近一倍，每天都能售罄。
周硯打算明天試試牛肉燒土豆，先做一份當工作餐，自己人嚐嚐味，如果味道過關，可以考慮加入選單。
這道菜，鍾勇師叔可是對他傾囊相授，周硯有做牛肉燒筍乾的基礎在身，又有滷土豆的經驗，對火候把控頗有心得，上手應該不難。
土豆和筍乾，各有滋味，給客人多一個選擇自然不會錯。
沒辦法，紅燒排骨價格貴，份量又少，還有骨頭，再這個年代顯得沒什麼價效比。
相比之下，牛肉燒筍乾份量充足，筍乾又好吃下飯，價效比立馬凸顯出來。
【叮！主線任務釋出：破圈計劃！週二娃飯店在紡織廠員工圈子中已經具有極高的口碑和知名度，但紡織廠員工之外的客戶群體，還有待拓展！請積極拓展新的客戶群體，為飯店破圈！】
【任務詳情：擴充套件紡織廠員工之外的客戶200位！接受：是/否】
【任務獎勵：未知】
周硯剛把牌子掛上，眼角重新整理了一個主線任務。
“破圈？”周硯略一思索，選擇接受任務。
週二娃飯店目前主做的就是紡織廠員工的生意，雖然近來也有一些客人從鎮上來吃飯，但數量依舊較少，沒有形成規模化的破圈效應。
不過，《四川烹飪》雜誌若是能把飯店的名氣打出來，或許能夠帶來一些新客。
此外，這個週末的訂餐還是得繼續幹，這可是快速拓展員工之外的圈子的最佳手段。
正常來說，紡織廠員工不會和同事約著在週日來紡織廠門口的飯店吃飯，都是帶著家人朋友來吃，有一位算一位，都是符合條件的新客。
……
第二天天矇矇亮，小周和老周便起床去買菜了。
今天周硯又增加了十碗蹺腳牛肉的供應量，儘量去滿足客人的需求，且多要了兩斤牛裡脊，用來炒麻婆豆腐用到的牛肉臊子。
周硯他們騎著車回到飯店，便瞧見門口站著一個瘦弱的身影，腳邊放著一個背篼，看到他後便咧嘴衝他笑，露出一口整齊的白牙。
“來福？你怎麼來了？”周硯把車停下，一臉意外地連著臉頰紅撲撲，頭頂上冒著熱氣的來福。
背篼裡裝的滿滿當當，兩板豆腐，旁邊還有一籃子的豆腐乾，以及一大捆腐竹。
“不是說我去拿嗎，這孩子怎麼還給送到店裡來了。”周淼也一臉意外。
周硯把車停好，掏出賬本翻開一頁刷刷寫道：“來福，你怎麼來了？不是說讓我爸去拿豆乾和腐竹嗎？”
來福接過紙筆，刷刷寫道：“你們忙，我給你們送來，奶奶說這段時間先不去橋頭賣豆腐了，把硯哥要的豆腐和豆乾做好更重要。”
周硯看完若有所思的點頭，這應該是孫老太深思熟慮之後做的決定，她身體不好，來福又太過瘦弱，不能透支身體來掙錢。
八斤腐竹，十斤豆腐乾，二十斤豆腐，光是他這裡訂貨，收入便是14.4元，利潤能有一半左右。
周硯伸手掏錢。
來福又寫道：“奶奶說，不要錢，你直接劃賬，先把債還完。”
周硯看著那字，笑著點點頭。
剛好趙紅和周立輝也來了，幫著把東西拿進店裡，給來福倒了碗水。
“來福看著沒啥子肉，力氣倒是不小，背起那麼多東西走到店裡來，不容易啊。”趙紅看著來福，眼裡有些心疼。
雖然是平輩，但來福和輝輝同歲，在她眼裡就是個半大孩子。
來福喝了水，道了謝，揹著空背篼腳步輕盈的離開了。
周硯站在門口，看著少年的身影遠去，嘴角也是帶著笑。
人心都是肉長的，我知你不容易，你也懂我難處，互相才能長久。
姨婆能和老太太交好多年，讓老太太這般惦念照顧，為人處世自然是不差的。
“麻婆豆腐！周老闆，你終於上新菜了！”黃鶯和黃兵今天來的比較早，進門落座先習慣性掃一眼選單，眼睛頓時一亮。
周硯剛把臊子和澆頭炒好從廚房出來，聞聲笑著點頭：“對，新菜。”
店裡沒別人，黃鶯小聲問道：“周老闆，麻婆豆腐不是你們孔派的拿手菜吧？我記得樂明飯店的麻婆豆腐做的就普普通通，和我們飛燕酒樓的師傅做的不分伯仲，一點不正宗。”
平等的創死自家酒樓，周硯覺得黃鶯的點評應該非常客觀，純食客角度評價。
“不過，樂明飯店的回鍋肉、火爆豬肝也沒你炒的好吃，火候和調味都差得遠。孔二爺一脈是不是不如孔大爺這一脈啊？我老漢兒說，孔懷風大師炒的菜可好吃了，我小時候還吃過幾回呢，也是印象深刻。”黃鶯滿臉好奇的看著周硯，“是不是你做的麻婆豆腐更好吃？”
莫要拱火，周硯可不想當孔派罪人。
不過這丫頭嘴確實刁，好壞騙不過她的嘴。
“好不好吃是一種感覺，你要真好奇，中午來點一份不就知道了。”周硯笑著說道。
“好！那我中午肯定點。”黃鶯面露期待之色：“我之前吃過蓉城的陳麻婆豆腐，印象深刻，簡直是下飯神菜。”
周硯笑而不語，那今天就讓你見識一下，什麼叫嘉州第一正宗的麻婆豆腐。
“硯哥，你等會抽空再幫我寫封情書唄，我來拿滷肉的時候順便一起拿了。”黃兵掏出兩塊錢遞給周硯，笑容中透著幾分諂媚：“寫的太有水平了，我能明顯感受到雪兒對我態度上的轉變。”
“要得。”周硯笑著接過錢，兩塊錢寫一頁情書，啷個要不得嘛。
不過這位可真是舔狗裡的常青樹，joker裡的頂樑柱，麥當勞的吉祥物，哥譚市的大頭目。
蒜鳥蒜鳥，黃公子買單，他開心就好。
真算起來，月拋的黃公子，也不算什麼純情哥。
黃鶯撇撇嘴，悠悠道：“出去可別說你是我哥，我丟不起這個人。”
選單上的麻婆豆腐，引來了不少客人的好奇和關注。
蓉城名菜，但在蘇稽鎮上還是少見的。
國營飯店的選單上有這道菜，價格好像是六毛錢一份。
但據吃過蓉城陳麻婆豆腐的人說，國營飯店的麻婆豆腐一點都不正宗，臊子用的豬肉，而且只有一點點，肉味都嘗不到，芡勾的也是一塌糊塗。
這菜看著簡單，實則不簡單。
八毛錢一份，價格不算便宜，但在週二娃飯店的選單上，倒算是低價菜了。
不少人已經存了中午高低來嚐嚐的心思。
周硯靠著一道道菜累積起的口碑，足以讓客人們閉眼嘗試一二。
中午工廠下班前，一輛皇冠緩緩停在了週二娃飯店門口。
後排車門開啟，穿著棕色皮衣配黑色半身裙，腳上踩著瑪麗珍皮鞋的段語嫣從車上下來，手裡提著一個彩色袋子，衝著坐在門口小板凳上的周沫沫笑著開口道：“沫沫！”
“香香姐姐！”周沫沫蹭的站了起來，顛顛跑了過去，仰著頭看著她頭上戴的帽子，一臉驚奇：“今天的帽子像鴨鴨！也好看！”