沈琰來到廚房，按照前世的記憶，拿出麵粉，與水2:1的比例加入水和麵。
揉成麵糰後，放在一旁，等著醒面。
想做好麵皮，最關鍵的一步就是洗面。
就是把醒好的麵皮放在水裡洗。
目的是為了把麵筋和麵漿洗出來。
這個過程是最費時的。
足足耗費了沈琰二十多分鐘。
洗好麵皮後，將麵筋放在一旁繼續醒發，這個過程需要半個小時。
然後麵漿過濾後靜置，分層後，撇去上層清水。
接著沈琰把家裡好久不用的鐵質大茶盤找了出來。
反覆清洗乾淨，刷油，倒入麵漿，然後就上鍋蒸。
涼皮蒸五分鐘，麵筋蒸十分鐘。
麵皮出鍋，將麵皮切成均勻的長度。
沈琰做了九張麵皮。
家裡一人一份嚐鮮。
涼皮好不好吃，最關鍵的就是湯料的調配和配菜。
沈琰調料準備得充足。
將一些幹辣椒搗碎，然後用熱油淋澆。
一份涼皮如何能讓食客食指大動，全靠辣椒油。
做好這些，沈琰從菜園裡採了一些鮮蔬，切細後當配菜。
很快，一大盆色香味俱全的麵皮就完成了。
單吃涼皮還欠缺了點什麼。
想想涼皮配餐除了汽水，就是肉夾饃。
這年頭，汽水是個奢侈品，加了肉的肉夾饃是價格也會漲上去不少。
這個以後在安排。
先安排薄餅倒是可以的。
相比於做涼皮，餅子就簡單多了。
很快，十幾張巴掌大小的白麵餅子就做好了。
“好香啊~”
“粑粑，好香香～”
兩個小傢伙聞到味道就跑出來了。
蹭蹭的跑到沈琰面前，墊著腳，伸著小腦袋看著大鍋裡的東西。
沈榮強坐在板凳上，勾著腦袋往廚房瞅，那奇異的香味，讓他忍不住嚥了咽口水。
把麵皮盛到碗裡，放到方桌上。
在沈琰的招呼下，家裡九口人全都上桌了。
然後一人拿起大碗，吃了起來。
油潑辣子的香味混合著涼皮的清爽。
第一次吃涼皮，他們都沒人說話，恨不得一根配菜都不放過。
太好吃了！
兩個奶娃子更是吃了足足一大碗。
**
翌日。
清晨。
沈琰早早就起來了。
有了昨天傍晚的經驗，沈琰輕車熟路地將十斤麵粉和好，然後做出50多張涼皮後，帶上調配好的料汁，洗淨切好的配菜，和沈軍一起趕著驢車去了縣城，岔路口告別後，他駕著驢車去了縣郊，直奔小飯店。
這年頭，大部分人都是捨不得去飯店的。
一些有錢人家的，要是去也是選擇國營飯店。
但，這條街的飯店不一樣。
沈琰來到一個岔路口拐彎處就停了下來。
這裡正對面是礦區家屬樓。
另外一邊是糖廠，側面是紡織廠。
人流量非常大。
拐角的位置就有一家小飯店。
而且，是陳勝利的女兒，陳美雲開的。
沈琰將驢車停好，站在門口看了一會兒，稍稍盤算了一下客流量，半個小時後才走進去。
“同志？想吃什麼？”
陳美雲笑著迎出來。
沈琰笑了笑，搖頭道：“我不是來吃飯的。”
陳美雲卻也絲毫不意外。
剛才這人在門口打量了半個小時。
要是吃飯，早就進來了。
她一個人在縣城摸爬滾打這麼些年，看人的功夫一流。
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