金陵草，是金陵人對當季野菜的雅稱。
金陵本地人，對野菜很是喜愛，還排出金陵三草：菊花腦，枸杞頭，馬蘭頭，和早春四野：芥菜，馬蘭頭，蘆蒿，野蒜...
別看金陵草是道蔬菜，袁聰卻不會小看它，因為金陵菜比很多葷菜都要講究，但成菜卻很簡單。
這個講究，主要是在食材上。
而金陵菜中最經典的，卻屬鹽水鴨。
鹽水鴨四季都有，不過以秋季桂花開時最肥妹，俗稱桂花鴨。
做法也是相當的講究，程式有嚴格的要求，要經鹽醃、復滷、吊坯、湯鍋等工序。
從獲得的資訊中，袁聰直接總結出一道口訣：“熱鹽擦、清滷復、吹得幹、焐得透，皮白肉嫩香味足。”
而葫蘆美人肝，是用鴨胰子配上雞脯用鴨油爆炒，做法簡單，重點是對火候的掌握。
燉生敲，就是燉大黃鱔。
其做法工藝，更是繁瑣，成菜的鱔魚色澤金黃，入口酥爛，鮮香可口。
技法超群的大廚，還能做出與海參的口感相差無幾的燉黃鱔。
而金牌蜜汁藕和鳳尾蝦，袁聰這兩天都做過，只是掌握程度沒有本身的淮揚菜高。
評分只有70+。
到袁聰這種廚藝水平。
任何菜系的菜，他都可以做。
只是水準沒有達到大師，但也比大多數的廚師水準高，保持評分在60以上還是可以。
金陵菜與淮揚菜同屬八大菜系中的蘇菜體系，因菜系同源的底層邏輯，袁聰對金陵菜的理解與掌控，天然優於魯菜、川菜等其他菜系。
中華傳統是有四大菜系，分別是淮揚、魯、川、粵這四大菜系，
這四大菜系，是歸於歷史主流飲食的宏觀歸納，比較偏地域性的核心文化。
而從上世紀中期開始，交通愈加的便利，各個地方的文化交流變得更加簡易，其餘地方的美食文化特色日益凸顯。
菜系從傳統的四大基礎上，飲食文化作為地域名片被進一步挖掘，演變出現代代表的八大菜系：魯、川、粵、浙、閩、湘、徽、蘇。
這八大菜系，各有其特點。
魯菜：鹹鮮醇厚、善用蔥姜、精於燉燜，是宮廷菜與民間菜融合。
川菜：講究麻辣鮮香、調味多變、‘一菜一格，百菜百味’，擅長小炒與調味醬汁。
粵菜：突出清鮮爽嫩、講究時令食材、善用海鮮與乾貨，技法融合中西居多（如焗、啫啫）。
蘇菜（淮揚為主）：甜鹹適中、刀工精細、擅長河鮮與燉菜，文人飲食風格突出。
浙菜：清鮮雅緻、擅長河鮮與醃臘、講究‘四季分明，清淡爽脆’，特色名菜是西湖醋魚...
閩菜：鮮香酸辣、善用海鮮與山珍，技法卻很獨特（如紅糟、佛跳牆的煨制工藝）。
湘菜：香辣濃郁，多用椒姜、擅長煨、燉、臘味，地方山區風味很獨特。
徽菜：鹹鮮厚重，善用山珍與火腿調味，講究‘食補’，技法以燉、燜、燻為主。
在這八大菜系之下，還有不同地域的細分菜系，如金陵菜正是蘇菜的組成之一。
而袁聰獲得這六道菜，則是金陵菜中的經典。
坐在床沿，袁聰摩挲著下巴若有所思。
三分之一的金陵菜碎片，他獲得六道經典金陵菜，要是再獲得其餘碎片，組合起來就是完整的金陵菜。
接下來，再獲得其餘蘇菜中小菜系，加上本身擁有淮揚菜，那麼就能完整掌握蘇菜。
再獲得魯、粵等七大菜系...
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