“我們國家的拉麵有很多分支，比如蘭州拉麵，山西拉麵，山東拉麵，中原拉麵等等。”
“蘭州拉麵比較出名，堪稱我國三大美食連鎖品牌之一。”
熱芭好奇地問道：“軒哥，另外兩個是什麼？”
“沙縣小吃和隆江豬腳飯。”
“沙縣小吃真的到處都是。”
“芭護衛喜歡吃拉麵嗎？”
熱芭笑著點頭：“超級喜歡，拍戲這段時間我經常拉著李希芮出去吃拉麵。”
“噢。”
熱芭撒嬌道：“軒哥，你都做拉麵了，就不打算給我們一人煮一碗拉麵吃嗎？”
“我只會做蘭州拉麵，這個要用牛肉清湯來做，現在熬湯來不及了，熬好湯還要掃湯，挺麻煩的，下次有機會再給你們做吧。”
“軒哥會去蘭州拍《野生廚房》嗎？”
“只要有人看，全國各地都會去，你家鄉西疆也會去。說到蘭州拉麵，芭護衛知道蘭州拉麵和中原拉麵在做法上有什麼不同嗎？”
熱芭搖頭道：“不造耶。”
“蘭州拉麵和麵放蓬灰水，中原山東這邊和麵一般放鹼面。”
說話的時候，張錦軒手上沒有閒著，往盆裡放了一些高筋麵粉，接著加了一些食鹽和鹼面，分多次加水把面揉成一個稍軟的麵糰。
壯壯用攝像機給麵糰和張錦軒的手拍了個特寫，只見麵糰表面光潔，盆裡乾乾淨淨，張錦軒手上沒有一點麵粉。
“真乾淨。”熱芭讚道。
“面光盆光手光三光，白案基本功，基操勿六。”張錦軒實誠地說道：“其實我不擅長做白案，只懂一點點。”
熱芭聽到這話，開始整活了，模仿張錦軒的表情包，用拇指、食指比劃道：“是隔著一個小宇宙的一點點嗎？”
張錦軒又好笑又無語：“現在的網友太6了，把我的圖都玩壞了，我說一點點真就是一點點，沒你們想的那麼厲害。”
“大人，你說啥我都信。”
張錦軒：“……”
“誒，你怎麼走了，生氣啦？”
“麵糰醒發半小時，我出去和黃河大鯉魚告個別，要把它做成菜，於心不忍啊。”
半個小時後，六斤多的黃河大鯉魚從活魚變成死魚，張錦軒把它的遺體處理得特別乾淨，還在魚身上一刀接一刀地打花刀。
魚心不刃，因為內臟早被掏掉了。
內臟也沒有浪費，劉玉山老婆拿去做水煮魚雜。
前世張錦軒看過一些人殺鯉魚，要在魚鰓下劃一刀，把所謂的“腥線”抽掉，這樣做出來的魚就沒有腥味了。
張錦軒專門研究過腥線為何物，科學解釋是魚類感覺水體流動的感覺器官，也叫“側線”，這玩意到底和魚腥味有沒有關係，張錦軒也沒搞懂。
他曾用抽側線的魚和不抽側線的魚做過菜，一樣的處理流程，做出來的魚好像差別不大。
魚肉腥不腥，跟魚的品質、處理手法和醃製過程有關，三方面達標，做出來的魚就不會有太明顯的腥味。
腥味主要來源於內臟、血液、腹內黑膜、魚鰓、魚牙這些，側線腥味佔比其實不算太大，並非每種魚都要抽腥線。
今天捕到的黃河鯉魚太大了，六斤多，看著像野生黃河鯉，實際是不是張錦軒心裡存疑。
千禧年前後，黃河鯉魚捕獲量銳減，有關部門向黃河裡投放了一些德國鏡鯉幼苗。這種鯉魚適應了黃河水域，與黃河鯉魚雜交繁衍，“新生鯉”算不上土生土長的純種野生黃河鯉魚。
還有些是人工養殖投放的，穩妥起見，張錦軒處理得比較精細，先抽側線，然後醃製十幾分鍾，把魚肉醃透。
鯉魚醃上，張錦軒認真地洗洗手，開始展現真正的拉麵技術—溜面。
溜面就是給麵糰順筋，讓筋性更加順暢，方便拉抻成龍鬚麵。據說一些牛逼的麵點大師能把龍鬚麵拉抻到二十扣以上。
二十扣什麼概念？
十三扣和髮絲差不多粗細，十四扣能穿針眼了，依此類推，二十扣得細如蛛絲毫毛。
只見張錦軒把麵糰搓成長條，雙手提著麵條的兩頭，抖一下甩一下，讓麵條纏成麻花狀。
再提著兩頭，拉長，抖甩，纏繞。
週而復始。
熱芭看得津津有味，聲音柔柔地問道：“軒哥，你這樣要溜多久啊？”
“溜面不能溜太久，溜久了沒有筋性，出條為止。”
“什麼叫出條啊？”
“就是麵糰變成粗細均勻有筋性的長條，不放乾麵粉也不沾手，而且非常柔軟。”
張錦軒溜好的麵條遞給熱芭看，還示意壯壯拍個特寫鏡頭，讓觀眾看清楚。
把面放回盆裡，張錦軒在長案板上灑了一層乾麵粉，抓起一團麵糰，將其拉伸後放在乾麵粉上，接著再灑乾麵粉，防止粘連。
抻面是個技術活。
張錦軒暗暗調整了一下呼吸，拉著長形麵條邊抖邊拉抻，拉到一米長左右，右手摺回，把麵糰放在左手裡。
這就是一扣，兩根面。
重複剛才的動作，拉抻，折回，兩扣四根面。
三扣八根面。
本章未完，請點選下一頁繼續閱讀！