“正式自評前呢，我先讓本期美食品鑑員熱芭打個分吧。”張錦軒問道：“熱芭，你給今天吃這道鯉魚焙面打幾分？”
“滿分10分嗎？”
“對。”
熱芭可愛地笑道：“我給9.8分，扣0.1分怕軒哥你驕傲，再扣0.1分怕觀眾驕傲。”
“你個copy怪，就不能自己想點新詞嗎，竟然貼上複製我的原話。”
“哪裡貼上複製了，我改了好幾個字呢。”
張錦軒雙手比六，“666，熱芭你簡直無敵了。”
熱芭笑了笑，問道：“軒哥會給自己打幾分？”
“鯉魚焙面的大致做法是沒有問題的，做出來的菜得到美食品鑑員和拍攝團隊成員的認可，幾個人把一條六斤多重的黃河大鯉魚吃得只剩魚骨架子了，說明味道還行。基於這兩點，我做的鯉魚焙面沒有翻車，算合格了，所以我給這道菜打6分。”
熱芭驚愕道：“這麼低？”
《野生廚房》上線四期，在拍一期，自評分數最低的是第一期，張錦軒給他做的北京烤鴨打了6到7分，而第五期才6分，創下五期最低分紀錄。
張錦軒認真地說道：“其實今天做這道鯉魚焙面我是不滿意的，犯下的錯誤太多，技術水平差得有點遠。”
“先說食材，追求味道就不能用六斤重的黃河鯉魚，生長期超過兩年的黃河鯉魚肉質過於緊緻，吃起來不如一兩斤重的黃河鯉魚鮮嫩。”
“其次是龍鬚麵，剛吃的時候熱芭也說了，龍鬚麵再細點就好了。嚴格地說，拉抻到十四扣以上的麵條才是真正的龍鬚麵，我才拉了九扣，說龍鬚麵有點給自己貼金了。”
“然後是糖醋汁，因為鯉魚大，焙面做的多，相應的糖醋汁也做了很多，這會導致什麼問題呢，糖醋汁把魚的鮮味壓住了。這是道魚菜誒，吃不出魚肉的鮮美還能叫魚菜嗎？”
熱芭回味了片刻，輕輕點頭：“魚肉的味道確實不太突出。”
“最後就是整道菜的烹飪理念出了問題，我在選擇上妥協了，技法上的短板讓菜品質量大打折扣。”
“鯉魚焙面是一道高階宴會上才會出現的菜品，對廚師的烹飪技法要求很高，其次就是要有‘中與和’的觀念。”
“中，是指不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間，求其中、求其平、求其淡。”
“和，是糖醋熘魚與焙面為一體，為一統，融甜鹹酸辣為一鼎而求一味，而求一和。”
“聽著很玄乎，其實也很玄乎。”
熱芭臉上笑容綻放，這什麼廢話文學啊。
“懂的都懂，不懂的說了還是不懂，沒必要強求，大家端起自己的碗吃飯就行了。”
“廚藝尚未練成，我仍需努力啊。”
“自評完，本期《野生廚房》就拍到尾聲了，下面請美食品鑑員熱芭為大家公佈下期主菜的三個有效資訊。”
熱芭對著鏡頭，字正腔圓地說道：“下期主菜競猜環節開始咯，想提前知道下一期拍攝內容的小夥伴們一起來猜猜猜吧。”
“這裡我給大家提供三個有效資訊。”
“第一個有效資訊是，一種家禽。”
“第二個有效資訊是，天下第一。”
“第三個有效資訊是，十大名菜。”
張錦軒接話道：“上一期給大家提供了三個有效資訊，很多網友在我微博底下抱怨，說這道題太難了，我不會做。本期降低難度，指向性已經很明顯了哦。”
“猜到答案的小夥伴請在螢幕下方的微博賬號@《野生廚房》第一季最新一條微博下留言，我會轉發第一位猜對者的留言並贈送一套個人to簽寫真集，上一期獲獎者的寫真集已經送出去了，歡迎小夥伴們踴躍參與。”
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