“有！”林牧毫不猶豫地回答道。
肉店老闆眼中閃過一絲意外，隨即壓低聲音：“我這有個重要客人，想要吃熊掌，但是不會做。你要是能做出來，我雙倍給錢，做不好就分文沒有。”
林牧在腦海中回憶著前世看過的一檔美食節目，那是一場國宴比賽，主廚製作的扒熊掌令評委讚不絕口。他還專門上網搜過相關資料，對製作工藝有些瞭解。
“我可以試試。”林牧點點頭。
老闆拍板：“就這麼定了！明天下午三點，我安排廚房給你用。”
訊息很快傳開，附近幾家飯店的廚師都來看熱鬧。
“就他？一個賣野味的也敢做扒熊掌？”一箇中年廚師冷笑道。
“扒熊掌那可是宮廷菜，沒個十幾年功底想都別想。”另一個廚師搖頭。
“我看他是想錢想瘋了，等著出醜吧。”
圍觀的廚師們七嘴八舌，話裡話外都是嘲諷。林牧面色平靜，沒有理會這些閒言碎語。
第二天下午，肉店後廚圍滿了人。林牧檢查了一遍食材和調料，開始動手。
他先將熊掌用開水燙去毛，刮洗乾淨，然後用刀在掌心劃十字花刀。接著調製料酒、生抽、老抽的醃製汁，將熊掌醃製半小時。
“切，就這點功夫，我們誰不會？”有廚師不屑地說。
林牧不為所動，繼續下一步工序。他將醃好的熊掌放入蒸鍋，大火蒸制一小時。趁著蒸制的時間，他開始準備配菜和調汁。
“蒸一個小時？這小子根本不懂，熊掌那麼厚，蒸不透的。”
“就是，我看他是瞎胡鬧。”
一小時後，林牧開啟蒸鍋，熊掌已經軟爛適中。他小心地將熊掌取出，放入事先準備好的高湯中小火燜煮。
高湯是他用雞骨、豬骨熬製的，加入了香菇、冬筍等配料。熊掌在湯中慢慢燜煮，香味漸漸飄散開來。
圍觀的廚師們臉色開始變化，這香味確實不同尋常。
林牧接著調製芡汁，用生粉、生抽、老抽、糖、料酒調配，火候和比例都拿捏得恰到好處。
半小時後，他將熊掌撈起裝盤，澆上調好的芡汁，最後撒上幾粒翠綠的豌豆粒點綴。
一道色澤紅亮、造型美觀的扒熊掌呈現在眾人面前。
肉店老闆用筷子夾起一塊品嚐，眼睛頓時亮了：“好！軟爛香醇，入口即化，這就是正宗的扒熊掌！”
圍觀的廚師們面面相覷，剛才還在嘲諷的幾個人臉色漲紅。
“師傅，您這手藝是跟哪位名師學的？”一個年輕廚師恭敬地問道。
“我能拜您為師嗎？”另一個廚師也湊上來。
林牧擺擺手：“我不收徒弟。”
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