在《金玉滿堂》電影當中，大廚歐兆豐曾說咕咾肉的關鍵在於：“甜酸汁不能夠搶走肉的味道”。
很多人，尤其是小孩子對酸甜口是毫無抵抗力的。
不信的話就看看，那些原本乏味到呆板的薯條，只要有了番茄醬，便能迅速成為人氣王。
然而。
跟番茄醬、酸甜醬一成不變的滋味相比。
咕咾肉的酸甜，卻是有生命力的，就像永遠猜不透的童心。
番茄醬、白醋、砂糖等調出的酸甜，並不是它的全部，最妙的是有菠蘿的加入。
因為菠蘿的成熟度不同。
每一份咕咾肉的酸甜，都存在變數。
這種變數到了大小朋友口中，就是意料之外的驚喜。
想象一下，水果撲簌簌的香氣中和了肉的油膩，而當你咬開炸到酥脆的外皮，枚肉的汁水又出其不意攻佔著唇齒，那種感覺簡直是……
太奇妙了！
……
將梅肉洗淨。
先切成2cm厚的大片，用刀背拍鬆軟，再切成大粒。
將肉粒放入碗中，調入生抽、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃。
醃肉的時候，把鮮菠蘿切成差不多大的小塊。
哦！還有紅綠椒，也切成塊。
雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都薄薄裹勻蛋液。
將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。
用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。
油鍋。
燒至8成熱！
下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。
開始調待會用到的調酸甜汁兒，把白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水和幹澱粉調成汁。
炒鍋燒熱油，放入菠蘿，煸炒到邊緣有焦色。
放彩椒。
倒入調味汁，大火煮滾。
放入炸好的肉粒和彩椒塊，拌炒均勻，最後調一點水澱粉勾芡就完成了。
最後，加入大量冰塊讓其迅速降溫，面上撒水果丁即成！
……
“前面似乎都沒有問題。”
“為何最後面的步驟，要突然加入大量的冰塊？”
安妮，驚疑了一聲，甚是不解。
“確實很奇怪。”
“油炸的肉、帶肥的豬肉、粘稠的糖醋汁、拍粉或者裹糊炸制的外殼……”
“這幾種東西共同的特點，就是怕涼、怕水！”
“結果。”
“林旭竟然拿冰塊鎮著？”
旁邊期待著的真凪，此刻也陷入了疑惑。
她在離開薙切家以後，曾在天朝南粵地區遊歷了兩個月，按照她的理解，傳統咕咾肉是不用冰的。
而且，她也始終認為廣東人是很會吃的，當然不是說他們能吃隔壁的福建人！食材不新鮮。
蝦餃，用預製半成品。
牛肉丸裡面，新增了過量的澱粉。
這種以次充好的食品店，其實在廣東那邊是很難混下去的。
故此，她不信冰鎮咕咾肉這種違背美食基本原理的東西，能在廣東人刁鑽的口舌之下是有傳承能傳下來。
……
“不應該吧？”
“難道是他想要故弄玄虛？”
“我去過珠三角地區，曾想著吃上一頓糖醋里脊，可事實是跑遍了所有地方都沒有。”
“最後，才只能點上一份有點味道甜酸的咕咾肉。”
“那時候……”
“我記得咕咾肉，就是沒有冰塊的。”
真凪，越想越是頭疼。
每次林旭所做的料理，都是會顛覆她的認知，所以哪怕她費盡心思，註定也會想不出個所以然。
只有到了最後，親自用神之舌去品嚐，才能勉強窺視著一些秘密。
……
“完成了！”
“這就是能與脆皮幹炒牛河相比的……水晶咕咾肉！”
裝盤，林旭便將整盤水晶咕咾肉呈現上去。
定晴一看，盤中每一顆咕咾肉最顯著的特徵，是擁有著透明得像玻璃一樣的外觀，在燈光映照下，還會閃閃發亮。
再加上綠紅椒等等食材配菜的襯托，整道菜品顯得非常有意境。
此刻。
薙切真凪，都看愣了。
旋即，她趕緊拿起筷子，去輕輕夾著一顆咕咾肉。
然而卻聽得“咔嚓”一聲，那咕咾肉的透明外殼開始破裂，流溢著濃郁的紅色肉湯汁！
“不是吧？”
“那層透明外殼，原來是糖漿被冰凍所形成的。”
真凪，驚訝道。
端上來的時候，咕咾肉肯定是要熱的。
外面那層掛漿還必須迅速降溫成型包裹住裡面的肉，筷子裡面還得出湯汁。
這些加起來需要極快的速度完成，也就是說：這種料理。
不可能出現在現實。
因為實在太違反常理了，可在眼前的咕咾肉，恰恰就是……
“為什麼？”
“我始終想不明白。”
“咕咾肉是熱菜，所以不可能有那樣的糖殼。”
“這道菜，本身就是充滿了自相矛盾！”
真凪渾身微顫，這時反而被嚇得連連後退，滿臉盡是不可思議的神色。
……
許多人。
為什麼喜歡咕咾肉？
也許正是因為那種有點不聽話的酸甜，跟調皮搗蛋的幼年、有些叛逆的青春期是相通的。
“這世上沒有任何一件事情，不會發生。”
“以驚世駭俗的姿態去挑戰著味蕾極限，然後再去超越傳統美食的邊界。”
“所謂變革。”
“大抵，應當是如此！”
林旭，淡淡道。
嚥了咽，將喉間那抹因緊張與期待而湧起的乾澀悄然壓下。
薙切真凪的耳畔，清晰迴盪著林旭方才的話語。
餘後。
她深吸著口氣。
稍微冷靜下來，目光便重新落回眼前那盤散發著誘人光澤的水晶咕咾肉。
晶瑩剔透的外皮包裹著鮮嫩多汁的內餡，色澤紅亮紅亮。
酸甜的氣息，若有若無縈繞在鼻尖，撩撥著她那早已按捺不住的味蕾。
不由得。
她慢慢抬起手，修長的手指輕輕握住筷子。
然後小心翼翼的，夾起一小顆水晶咕咾肉，送入口中。
牙齒剛咬下，那酥脆的外皮瞬間在齒間碎裂，發出“嘎嘣”清脆的聲響。
“唔~”
“糟糕了！”
“要……要……要徹底……飛了！”
。