美劇《初來乍到》
有一集，路易斯問他妻子不是去買皮蛋了嗎？然後，看到他們對皮蛋的英文稱呼：thousand-year-old egg中文翻譯。
即，上千歲的雞蛋。
雖然知道外國人對皮蛋非常牴觸，但這個稱呼真是笑到頭雕。
在天朝，如果有一個上千年的雞蛋存在。
那不叫皮蛋，叫古董。
……
普遍來講。
皮蛋，比臭豆腐更不能被外國人接受。
很難否認，thousand-year old egg這個不可名狀的東西，翻譯被腦補成了何種zombie類產物。
哪怕和豆腐在一起賣相清爽，鉛綠與深棕的色澤都隱隱透著惡意。
相較之下。
糖醋排骨、麻婆豆腐等。
便是多麼宏偉、華麗的菜名！
根據《益陽縣誌》記載，最早的皮蛋，於明朝初年在天朝hun省益陽縣一個偶然的機會下發現。
當時，有一家人所養的鴨，在家裡一個石灰滷裡下蛋。
這些蛋。
在兩個月後被發現。
剝皮而看，蛋白蛋黃皆已凝固。
當地製做皮蛋的蛋行有：張益順、蘇楚江、陳福星、張興發、尹星福等。
外國人初到天朝，不知皮蛋為何物，認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為“百年蛋”或“千年蛋”，一直流傳至今！而隨著皮蛋逐漸被國際接受，英文中也有“醃蛋”的稱呼。
另外，因為烏龜壽命很長，許多沒有接觸過天朝的人，滑稽認為天朝人在吃一種1000年的烏龜蛋！……
此時。
在wgo美食組織總部。
清晨的縷縷陽光，慵懶灑在廚房裡。
那細細碎碎的光影，透過窗戶，倒映在潔白的瓷磚上。
林旭穿著一身潔白的廚師服，站在爐灶前，眼神裡透著專注與期待，開始打算製作皮蛋瘦肉粥。
從櫥櫃裡。
拿出一小袋品質優良的天朝東北大米。
將米倒入碗中，開啟水龍頭，清澈的水流如細絲般落下，在米粒間穿梭。
輕輕搓洗著，直至洗去表面的灰塵後，再將米瀝乾。
……
起鍋燒水。
將洗好的米倒入鍋中，再加入適量清水，蓋上鍋蓋。
調小火力，讓鍋裡的水慢慢升溫。
而在等待米湯熬煮的間隙，林旭開始處理瘦肉。
只見得，他手持一把鋒利的菜刀，刀起刀落之間，動作嫻熟且利落。
幾乎不到1分鐘的時間，便將瘦肉切成了薄片，每一片更是切得大小均勻，薄如蟬翼。
切好後，肉片放入碗中。
加入少許鹽、料酒和生抽，再撒上一些澱粉。
攪拌均勻，讓每一片肉都裹上一層細膩的“外衣”，這樣煮出來的肉才會鮮嫩多汁。
接著。
拿起幾個皮蛋。
這些皮蛋外殼呈深褐色，帶著一種獨特質感。
敲開蛋殼，露出裡面晶瑩剔透、帶著雪花狀花紋的蛋體。
將皮蛋切成小塊，那墨綠色的蛋黃和半透明的蛋清相互交織，散發著誘人香氣。
……
這時候。
鍋裡的米湯，已經開始微微沸騰。
鍋蓋被頂得輕輕晃動，發出有節奏的“噗噗”聲。
於是，時機一到，林旭趕緊開啟鍋蓋，頓時一股濃郁的米香撲鼻而來。
白色米湯，不停在鍋中翻滾著。
米粒已經變得軟糯，開始釋放出它們的精華。
拿起勺子，稍微攪拌著米湯，讓米粒受熱更加均勻。
隨後，將醃製好的肉片一片片放入鍋中，肉片在滾燙的米湯中迅速變色，由粉紅逐漸變成淺白。
再用勺子推動，防止肉片粘連，最後切好的皮蛋塊放入鍋中。
如此。
皮蛋與米湯、肉片……
這三者是相互融合，形成了一種獨特的色彩和風味！……
為了讓粥更加濃稠香滑。
林旭，還加入了一些清水和少許鹽，繼續用小火慢慢熬煮。
他守在爐灶旁，不時攪拌著粥，眼神特別專注，彷彿在呵護著一個珍貴的寶貝。
時間，開始一分一秒過去。
廚房裡的香氣越來越濃郁，那是一種混合著米香、肉香和皮蛋獨特香氣的美妙味道，瀰漫在整個空間，讓人垂涎欲滴！
看著鍋裡那色澤金黃、濃稠細膩的皮蛋瘦肉粥，林旭不禁動動鼻尖。
最終，他臉上難免露出了滿意的笑容。
粥！終於熬好了。
關掉火，將粥盛入碗中。
那熱氣騰騰的粥，在碗裡冒著泡泡，此刻便宣告了：香噴噴的皮蛋瘦肉粥，就此完成！
……
其貌不揚的皮蛋。
本身，蘊含著無比強大的“小宇宙”，甚至曾經還引發過“國際糾紛”。
2011年的時候，皮蛋在美利堅cnn網站上公佈的“最噁心食物”中拔得頭籌，也因此引發了很多華人的不滿。
將皮蛋推上西方黑暗料理神壇的美利堅人丹尼霍爾韋達，也很快發表了道歉宣告。
天朝這邊。
微博、貼吧等網站立刻響應。
發起了“天朝最噁心的食物”投票，皮蛋至此名落孫山。
而作為一名根正苗紅的天朝人，林旭只能說：這群外國佬，真是不識貨啊！
皮蛋，明明比那鯡魚罐頭好了100，1000，不，是10000倍嘛！
……
皮蛋！
到底是個什麼物種呢？
有些人形容皮蛋是千年蛋，似乎也沒有什麼錯。
因為皮蛋是一種醃漬加工過的食品，身上長有白色花紋，又被稱為松花蛋。
其前身，可以是鴨蛋、鵪鶉蛋等等。
將純鹼、草木灰、石灰粉、紅茶、食鹽、黃泥等等和水拌勻，塗在鴨蛋周身。
然後在糠皮裡滾一圈，放在缸裡。
缸口用黃泥和水密封，陰涼通風出放置25到30天，如果是夏天，放個20天差不多就好了！在醃漬的過程中，有些蛋白質被分解為氨基酸。
但蛋殼上塗抹的鹼性物質進入蛋清，和氨基酸結合後，形成了結晶。
於是，就出現了皮蛋表面那些漂亮的花紋。
此外蛋白質在醃漬期間還會釋放出硫，與鴨蛋本身的礦物質發生反應，顏色也就變成我們看到的泛著透明的咖啡色或是茶色。
傳統的皮蛋工藝。
為了縮短醃製時間，常加入氧化鉛。
這會導致皮蛋鉛含量偏高，尤其是2008年之前，市場上“鉛超標”的皮蛋屢見不鮮。
近年來。
低鉛、無鉛皮蛋。
逐漸取代傳統含鉛工藝，安全性大幅提高。
……
用皮蛋所做的瘦肉粥。
作為一種粵式菜品經典的早餐或者下午茶點心，它深受廣大食客喜愛！
味道。