第64章 香爆肥腸

小雙兒都這樣說了，必定是絕世珍饈。

張三郎珍惜地在辣椒裡尋找寶藏，尋找了許多，越吃越香，越吃越想吃，翻找到最後意猶未盡地喚了小雙兒，“這菜下酒是一絕，食肆有酒水無？”

小雙兒立刻從背後掏了張紙單子，送到張三郎跟前。

青梅酒、桂花釀等花果酒半貫銅板一壺，金波、秬鬯等赫赫有名的酒品更貴一些，更辣更純的燒刀子、燒酒更是到了一兩銀子打半斤的程度。張三郎看得咂舌，折中點了金波酒，汁液色澤金黃、波光粼粼，故稱金波，山東濟寧的名酒，用優質高梁大麴配以沉香、檀香、鬱香、當歸、枸杞、蔻仁等十來種種名貴中藥釀造而成。

抿了一口。

張三郎齜牙咧嘴。

辣！

純！

不似外頭那些酒肆，一斤酒裡八兩水，喝酒同喝水沒甚區別，出了幾趟恭還是一條好漢——大家都是一飲十八碗上山打老虎的武二哥，有啥意思？

“好酒！”張三郎擊節讚賞，配著新上的箱子豆腐、酸汁蝦肉炸油條、菊花魚球，沒幾口便喝上了臉。

含釧從視窗探了個頭來看，想了想，著手調整了選單子，仔細盤點了菜筐子的食材，拿出紅柿子、冬筍、蘑菇和小塊兒瘦肉，瘦肉切片兒，素菜切小塊兒和絲兒，下鍋熗香是蔥薑蒜末，緊跟著放入切碎的柿子，炒出紅油後加老母雞高湯，再如冬筍片、蘑菇絲和瘦肉片。接著揉麵揪面，揪出疙瘩面片兒湯，待所有食材將熟未熟時，點了香醋，灶屋瞬時翻出酸香的氣味。

含釧脫下圍兜，一手端著面片湯，一手提著用油紙包住的裹子出了灶屋。

“這酒一點兒沒摻水，您喝多了，回去哪兒能交差？”含釧將面片湯往張三郎身前一放，“兒做主，把您的黃金炒飯換成了借酒的酸湯麵片兒，您好好吃了，我喚牛車送您回府。”

張三郎手一揮，臉紅彤彤的，“沒醉！”

一邊說沒醉，一邊端起面片湯往嘴裡喝，酸酸燙燙的特發汗，沒一會兒張三郎腦門子上冒了細細密密的汗珠子。

含釧這才放了心。

發了汗，酒就醒了一半。

這紈絝一瞧就是家裡寵壞的，放任在食肆裡喝醉了回府，她也別再想做張三郎的生意了。

更何況張三郎懂菜，不瞎吃，這點兒挺難得的。

如今這世道，吃飯講究的是排場，哪家食肆門前擺盆景瀑布，哪家食肆就氣氛高雅；哪家食肆用金箔敷牆，哪家食肆就富麗堂皇，偏偏味道都是些狗屎。張三郎難得沒落入俗套，這樣大一個紈絝也願意在“時鮮”小攤兒前排隊買煎餅，說明是真愛吃。

食客與主廚之間，便如高水流水覓知音。

含釧看了眼正埋頭吃唏哩呼嚕吃麵片湯的知音，有點想掐鼻樑，別人的知音都是前朝首輔或是當朝權臣，放她這兒，就是個憨憨的紈絝。

張三郎呼呼吃完，汗發得差不多了，看著桌上的只剩下紅燦燦辣椒的盆兒，突然腦子一清明，手指了指那道菜，“掌櫃的，您說這道菜酥酥脆脆，是啥做的來著？”

含釧眼神落在那盆兒上，抿嘴笑了笑，“您覺著好吃嗎？”

張三郎連忙點頭，“外酥裡嫩，油脂酣快，許是動物身上油脂重、風味足的部位，先煸香，煸得外面的皮酥脆可口，裡面的油脂卻軟密彈牙”

風味足

含釧笑起來。

若這個部位“風味”都不足，那豬身上就沒地兒有“風味”了！