第76章 退休的大廚

粵省的炒青菜，其實指的並不是單一的一種菜。

在粵省，但凡是綠色葉子的菜，他們都叫做青菜。

菜心，生菜，芥蘭……哪怕是紅薯葉，都算是青菜。

再加上兩廣的土質都不太好，所以他們那裡本地產的青菜，都有一股很濃的土腥味，跟不同的菜相配合，其產生的土腥味也都不一樣，所以要怎麼去除這些菜裡面的土腥味。

就成為了南方廚師，必修的一課。

看一個廚師，炒的青菜好不好吃，就知道他的水平如何。

而北方炒土豆絲，那考教的主要就是兩點。

其一就是刀工，土豆絲，正經廚子都是要切的，不能用插的。

因為插的會導致土豆內的纖維撕裂，破壞細胞壁。

如果常吃的就知道，土豆絲插的可沒有切的好吃。

要切成那種三毫米左右的正方形小絲，當然，可以有所出入，但不能太大，還有就是炒的時候，火侯很重要。

土豆絲切完之後，表面是在不斷的往外出澱粉的。

炒的火侯大了，就糊了。

火候不夠，不斷生，吃起來口感就不好。

所以這道菜也很重要。

看到宋昱同意了自己做土豆絲，這時的主廚也去旁邊挑了兩個土豆，用勺子，一邊刮一邊洗，弄好之後，他便開始切了起來，有一說一，這個主廚，刀工沒有問題！

處理方式也沒有問題，看的出來人家是正經學出來的。

起鍋燒油，一直都沒有問題，火候之類的，都掌握的很好。

很快，一盤土豆絲做完，也放到了宋昱的面前。

宋昱抄起了一雙筷子嚐了一下後，他突然間笑了，他知道問題出在哪了，隨後他也轉身看向了那個老師傅。

“叔兒，班門弄斧了。”

聽到宋昱的話，這時後廚的眾人都不由得一愣，宋昱這是要動手做菜？正當這些人疑惑的時候，宋昱也去挑了兩個土豆。

同樣的用勺子，邊洗邊把土豆皮打了，然後他便開始切了起來。

宋昱一動手，這時後廚的眾人都不由得一愣。

說真的，宋昱的刀工，跟這個主廚的水平，可謂是不相不下。

這也讓他們十分的驚訝，宋昱……宋氏的大少，做菜也這麼厲害？

在他們震驚的時候，宋昱這邊已經開始起鍋燒油了，隨後一個跟對方一模一樣的炒土豆絲便很快做好了。

當兩盤看起來幾乎相同的土豆絲放到了一起後，宋昱也向著主廚做了一個請的手勢。

主廚也抽了一雙筷子嚐了一下，然後他的神情便變了。

因為他明顯吃的出來，宋昱的土豆絲做的，要比自己做的好吃。

“這，這……我……”

看著宋昱，這邊的主廚也有些發懵的說道。