第70章 調整‘八大碗’（上）

隨著夏秋陽的加入，後廚徹底開始忙活了起來。

因為缺了香港的包廚團隊，偌大的後廚居然顯得空蕩蕩的。

根據第五白靜所說，夏秋陽需要準備的八大碗數量可不少。

按照當時的物價，這八個菜的成本大概在三十塊左右，其實都是算在包桌成本里邊的，生意人可不會做啥賠本買賣，這是鐵律沒什麼說的。

但是這個噱頭卻很足，八個硬菜在當時可是很能打的，回家隨便一熱，配幾個冷盤素菜，又是一桌豐盛的酒菜，其實許多訂餐的都是奔著八大碗去的。

伍秋葉去了前臺，她的長相和性格，放在後廚太浪費了。

“陽子，八大碗還是按照咱們在部隊上時那麼弄嗎？”

戰友強子拿著夏秋陽開好的選單問道。

做八大碗主要就是他們兩個，王聯茂和其他留下來的主廚負責包席的製作。

“嗯……大靜的待客飯噱頭就是八大碗，弄實惠點，墊碗菜（碗底的配菜）就不要弄了，直接全部真材實料。”

大多數蒸碗是有輔料的，也就是肉下面墊有素菜，可以是紅薯土豆之類的澱粉含量高的食材，久蒸久煮也不會變形的玩意。

“得嘞，單是八大碗就夠出一桌硬菜了，這一百八十八塊花得值。”

夏秋陽安排的八大碗是指棗方肉、條子肉、夾沙肉、小酥肉、四喜丸子、黃燜雞、東坡肘子、酥魚條八個菜組成，其中大部分可以平替，比如棗方肉可以做成蒸糟肉，條子肉也可以是梅菜扣肉，黃燜雞可以被酥牛肉替代，夾沙肉可以換成八寶飯等等。

都是行業內的老手，根本不用多說什麼。

夏秋陽加上強子，以及第五白靜安排的三個切配師傅，直接就開始切配，煮肉等事宜。

其他師傅們則開始準備‘待客宴’的準備工作。比如蒸碗、乾貨漲發、醬菜的提前滷製，現在是臘月天，溫度低，這些東西也不會放壞。

晚上下班後，第一批兩百份的八大碗就已經熱氣騰騰地出籠了，這些東西需要冷卻後再冷凍，然後裝進特意製作的紙箱子，然後就等著給訂餐的顧客送出了。

待客宴的廚師團隊二十五人，有六七個是夏秋陽找來的，其他都是第五酒店留守的本地師傅。

吃晚飯時，二十五人加二十多服務員坐了四桌，每桌一份八大碗，和幾個現炒的熱菜。

第五白靜端著酒杯，對所有人表示感謝，然後讓大家開懷暢飲，其實主要還是品鑑八大碗的成品質量。

夏秋陽做八大碗是輕車熟路，口味掌握也是沒毛病，而且他結合當地人的口味特點，對有些菜品進行過調整，比如給條子肉加入了適量的花椒和辣椒，這個比較符合當地人的習慣。

席間，一眾廚師都對八大碗予以褒獎，因為口味質量的確無可挑剔，於是第五白靜稍稍放下心來。

這種作為噱頭的東西，要求反而更高，否則顧客拿回家一吃，發現不是那麼回事，飯店的口碑也會跟著受到影響。

第五白靜在幾個飯桌上敬了一圈就，然後在夏秋陽和強子身邊坐下來。

“……陽子、大靜，還有強子，有問題我提一下，你們兩個人掂量一下，看看我說的有道理沒。”

一杯酒下肚後，王聯茂突然說道。

於是幾個人都看向他，尤其是第五白靜，這個‘待客宴’可是花了她很大心思的，這還沒踢開腳步呢，怎麼就有人提出意見了。

於是幾個人都看向王聯茂。