第18章 請教拌鹹菜

許成梁跟著梁師傅來到了後廚。

後廚裡，幾個幫廚師傅正站在灶臺前，一臉尷尬。

看見梁師傅進來，幾人頓時鬆了一口氣。

“梁師傅，您可來了！”

“今天這事兒真是太丟人了！”

“菜都燒糊了，我們也不知道該怎麼辦了！”

“您快幫幫忙吧！”

幾個幫廚師傅七嘴八舌地說著。

梁師傅擺了擺手：

“行了行了，別說了。”

“我知道了。”

他走到灶臺前，看著盆裡燒糊的菜，皺起了眉頭。

這菜確實糊得厲害啊！

完全沒法吃了！

梁師傅嘆了口氣，轉身對老吳說道：

“老吳，食堂裡還有什麼食材?”

“我看看能做點什麼。”

老吳連忙說道：

“有土豆、白菜、蘿蔔、鹹菜......”

“對了，還有點豆腐。”

“您看做點什麼好?”

梁師傅想了想，說道：

“那就做個炒土豆絲吧。”

“簡單快捷，而且下飯。”

“工人們應該會喜歡。”

老吳聽了，連忙點頭：

“好好好，就做炒土豆絲！”

“梁師傅，您需要什麼，儘管說！”

梁師傅點了點頭，轉身對許成梁說道：

“成梁，去把土豆洗乾淨。”

“然後切成絲。”

許成梁應了一聲：

“好的，師傅。”

他走到角落，拿起一個籃子，開始挑選土豆。

籃子裡的土豆大小不一，有的還帶著泥土。

許成梁挑了幾個大小差不多的土豆，拿到水池邊開始清洗。

冰涼的水沖刷著土豆上的泥土，很快就洗得乾乾淨淨。

許成梁洗完土豆後，拿起菜刀，開始切土豆絲。

他先把土豆切成薄片，然後再把薄片切成細絲。

刀起刀落，動作行雲流水。

一根根粗細均勻的土豆絲很快就切好了。

梁師傅站在一旁，看著許成梁切土豆絲的手法，眼睛一亮。

好傢伙！

這小子切土豆絲的手法還挺熟練啊！

刀工也很不錯！

切出來的土豆絲粗細均勻，長短一致。

這手藝，比一般的幫廚都強啊！

梁師傅心裡一陣驚訝。

他忍不住開口誇讚：

“成梁，你這刀工不錯啊！”

“切得挺好的！”

“以前在家裡經常做菜?”

許成梁笑了笑：

“師傅過獎了。”

“我就是瞎琢磨，做菜還行。”

梁師傅聽了，滿意地點了點頭。

“不錯不錯，有這手藝，以後不愁吃飯。”

“就算在肉聯廠幹不下去了，去飯館當廚子也完全沒問題。”

許成梁謙虛地說道：

“師傅您太抬舉我了。”

“我這點手藝，哪兒比得上您啊。”

梁師傅笑著搖了搖頭：

“你小子就是太謙虛了。”

“行了，別貧嘴了，趕緊切土豆絲。”

“工人們還等著吃飯呢。”

許成梁應了一聲，繼續埋頭切土豆絲。

幾個幫廚師傅也跟著幫忙，一起洗土豆、切土豆絲。

沒一會兒，一大盆土豆絲就切好了。

梁師傅看著盆裡的土豆絲，滿意地點了點頭。

“行，差不多了。”

“成梁，你去燒火。”

“我來炒菜。”

許成梁應了一聲，走到灶臺前，開始往爐膛裡添煤。

煤塊在爐膛裡燃燒，發出“噼啪”的聲響。

火苗竄了起來，把鍋底燒得通紅。

梁師傅拿起一個大鐵勺，舀了一勺豬油，倒進鍋裡。

豬油在鍋裡融化，發出“滋滋”的聲音。

梁師傅等油燒熱後，抓起一把蔥薑蒜，扔進鍋裡。

頓時，一股香味兒瀰漫開來。

梁師傅快速翻炒幾下，然後把土豆絲倒進鍋裡。

“譁——”

土豆絲在鍋裡翻滾，發出清脆的聲響。

梁師傅拿著大鐵勺，熟練地翻炒著土豆絲。

他一邊炒，一邊對許成梁說道：

“成梁，你看好了。”

“炒土豆絲，火候很重要。”

“火太大了，土豆絲容易糊。”

“火太小了，土豆絲又炒不熟。”

“得用中火，快速翻炒。”

“這樣炒出來的土豆絲，又脆又爽口。”

許成梁認真地聽著，心裡默默記下。

雖然他有【家常菜】技能，但聽梁師傅講解做菜的技巧，還是很有收穫的。

而且梁師傅這麼用心地教自己，許成梁心裡也很感激。

師傅不但教自己屠宰技術，現在還教自己做菜。

這份恩情，以後一定要報答！

許成梁在心裡暗暗發誓。

梁師傅繼續翻炒著土豆絲，一邊炒一邊講解：

“炒土豆絲的時候，要加點醋。”

“這樣炒出來的土豆絲，又酸又脆，特別開胃。”

“醋要在土豆絲快熟的時候加，不能加太早。”

“加太早了，醋的酸味兒會揮發掉。”

“到時候就不酸了。”

說著，梁師傅拿起醋瓶，往鍋裡倒了一圈醋。

“滋——”

醋遇到高溫，立刻揮發出一股酸味兒。

梁師傅快速翻炒幾下，然後開始調味。

他往鍋裡撒了點鹽、放了點糖、加了點味精。

翻炒均勻後，一盆香噴噴的酸辣土豆絲就出鍋了。

梁師傅把土豆絲盛進大盆裡，滿意地點了點頭。

“行了，這菜差不多了。”

“成梁，你嚐嚐味道怎麼樣。”

許成梁拿起筷子，夾了一根土豆絲放進嘴裡。

土豆絲又酸又脆，味道很不錯。

不過許成梁仔細品嚐後，覺得還可以再改進一下。

他想了想，開口說道：

“師傅，我覺得這道菜可以再加點辣椒。”

“這樣味道會更豐富一些。”

“而且辣椒能提味兒，讓土豆絲更香。”

梁師傅聽了，眼睛一亮。

“對啊！”

“加點辣椒確實更好！”

“我怎麼沒想到呢！”

他立刻拿起辣椒，切成小段，扔進鍋裡快速翻炒幾下。

然後重新嚐了嚐味道。

“嗯！這下對了！”

“酸辣土豆絲，又酸又辣又脆！”

“絕了！”

梁師傅滿意地點了點頭，看向許成梁的眼神也更加讚許了。

“成梁，你小子不錯啊！”

“這調味的建議很好！”

“看來你對做菜確實有天賦！”

許成梁謙虛地笑了笑：

“師傅過獎了，我就是瞎琢磨。”

梁師傅擺了擺手：

“不是瞎琢磨，是真有天賦。”

“行了，這道菜算是做好了。”

“不過光一道菜不夠啊。”

“老吳，你看看還能做點什麼?”

老吳連忙說道：

“梁師傅，要不再做個涼拌菜?”

“涼拌菜簡單，而且下飯。”

梁師傅想了想，點了點頭：

“行，那就做個涼拌鹹菜吧。”

“成梁，你去把鹹菜拿過來。”

“切成絲，然後拌一下。”

許成梁應了一聲：

“好的，師傅。”

他走到角落，拿起一罈鹹菜，開始往外舀。