蓬萊小面的滷子十分別致，主料選用的是膠東沿海所產出的紅鱗加吉魚。據說是民國年間，蓬萊縣城有一家飯館，其中的主廚叫衣福堂，此人擅長福山拉麵。有一天快打烊的時候，三名客商來到店裡，想吃完拉麵再趕路。無奈廚房裡的麵條所剩無幾，滷湯也已經用盡。
衣福堂把剩下的麵條分成三份，又把做菜剩下的清蒸加吉魚拆肉，加上豬肉丁、雞湯熬好，澆入麵條後端上餐桌。
三位客人吃的特別滿意，賞了銀錢。衣福堂透過這件事情發現了這個“倉促改良”的麵條做法是成功的，於是不斷完善，最終形成了蓬萊小面，開始流行於膠東一帶。
蓬萊小面品相濃稠，這個來自於肉滷。小面出鍋後，入涼水快速過一遍，清爽的盛入鍋中，而澆入的滷子，則使用地瓜粉澱粉勾了玻璃芡。晶瑩透明，濃稠有光澤，能夠緊緊的包括住每一根麵條，這也是蓬萊小面入味爽滑的關鍵。
歷史看著簡單，但做起來，也···挺簡單的。
首先是中筋麵粉兩斤，做成麵糰後直接糅勻拉伸盛麵條，進行“溜條”，溜條後記住把面坯拉伸、摺疊，直接六扣（反覆六次）最後出條。
雖然比較簡單，但這場考試的時間為半個小時，那綜合起來還是很緊湊的。
而且，雖然蓬萊小面比較簡單，但還是有幾個非常重要的幾點。
拉好的麵條要立刻下到開水鍋裡面，如果晚了那麼幾秒，麵條直接就卸了勁，斷裂開來。因此必須趁著旁邊水開的時候這邊也要拉好拉麵。這十分考驗廚師的一心三用功夫。
之所以說三用，除了鍋、面需要注意以外，肉滷的製作也是個細緻活，加吉魚不能過火，骨肉分離即可，不然的話，肉質直接變老發柴。滷子煮好後要急了澆到麵條上。
蘇風做完最後一步的同時，也引起了全場人包括王鼎光等幾位考官的注意。
能不全場關注嗎？別人還在苦思冥想的時候，這位爺直接去食材區開始挑選食材了，動作還非常的伶俐，剔魚的動作一看就是老手。
蘇風舉手，示意完成。
幾位評委走了過來，圍住了蘇風所做的蓬萊小面，開始挨個品嚐。
王鼎光入嘴一嘗，眼睛略微睜大了一下，隨即平靜下來，吃完了這一小口。
其他評委老師品嚐完以後，也是紛紛點頭稱讚。
蘇風的這一碗麵確實是超出了普通廚師的水平，麵條筋道，滷子正宗。
王鼎光沉默了一會兒，仔細看了看肉滷，突然問道：
“如果你是在實際操作過程當中，很多顧客時不時前來，你沒有辦法立刻把肉滷澆入到麵條當中，這時候該怎麼辦？是保證質量但讓顧客久等，還是說直接誰來誰再澆上？”
“直接來誰來誰澆上，但可以隔熱水保溫，這樣既能夠保證味道，還能夠保證效率。”蘇風說了出來。
王鼎光一愣，這小子完全說到了點子上。這種方法，如果不是一個老手，是不可能知道這種方法的。
“你在青島煙臺那邊幹活廚師嗎？”
“報告考官，沒有，但我聽別人講過。”
蘇風之前在買魚的時候，是常在北市場裡聽傑哥在那裡吹水的。傑哥天南海北全部都吹過，什麼都見過，這蓬萊的一些歷史就是聽他吹的。
至於做法，則是父親留下的筆記當中已經記載了下來。
王鼎光點了點頭，能在短時間內做出了蓬萊小面，蘇風絕對是有兩把刷子的。
絕對是一個合格的廚師，夠資格，也符合原則。
“蘇風，實操，滿分。”
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