田記鹽鋪。
後院空地，一口大鐵鍋架在臨時壘起的灶上。
十斤田記鹽鋪所產粗鹽，幾大桶清水，一盆碾碎的木炭顆粒，還有數層迭好的細密紗布，整齊的擺放在一邊。
院內只有林宣和田青鸞兩人，就連田坤，都被她禁止踏入院中。
田青鸞目光殷切的看著林宣，說道：“林先生，可以開始了。”
林宣點了點頭，將十斤粗鹽倒入大鍋中，又加入足量的清水。
灶下柴火噼啪燃起，林宣手持木棍，緩緩攪動。
粗鹽在溫水中逐漸溶解，清澈的水很快變得有些渾濁，呈現出灰黃的顏色，散發著一股淡淡的土腥和苦澀氣味，同時水中也出現了一些肉眼可見的泥沙顆粒。
林宣從靖邊司的卷宗中，瞭解過田家的製鹽法。
田家制鹽，又或者說大雍普遍的製鹽法，非常簡單。
以礦鹽為例，採礦石粉碎之後，只進行簡單的過濾，去除砂礫，溶解性雜質全部保留，然後將粗篩的礦粉放入鹽池，引水入池溶解，經日光暴曬，水分蒸發之後，刮取池底的結晶，便可直接拿到店鋪售賣。
這種方法制作的粗鹽，不僅含有少量的泥沙，也不曾去除鈣鎂等溶解性雜質，味道苦澀，顆粒粗大且硌牙。
即便如此，也能賣到五十文錢一斤。
如果是官鹽，品質不比私鹽好多少，但價格卻更貴，一斤往往需要一百文以上。
林宣前世在基層考察時，曾經觀摩過製鹽過程，對於現代科學的製鹽工藝，以及古今鹽業變革，有過深入瞭解。
鍋中的滷水開始沸騰，田青鸞安靜地站在一旁，目光專注地追隨著林宣的每一個動作，耐心等待著林宣的下一步。
水沸之後，林宣取過那迭細密的紗布，將其展開，覆蓋在一個乾淨的大木桶口上，並在紗布中央倒入一層厚厚的碾碎木炭。
隨後，他小心地將鍋中滾燙渾濁的滷水，緩緩傾倒在鋪著炭層和紗布的木桶上。
灰黃渾濁的滷水流經過碳層和紗布，從木桶底部的小孔汩汩流出，落入下方接好的乾淨大盆中。
僅僅片刻，之前那渾濁不堪的滷水，就變得如同山澗清泉般澄澈透明。
剛才那股土腥味，也消失得無影無蹤，只餘下純粹的鹹鮮氣息。
田青鸞忍不住輕吸了一口氣，美目中綻放出光芒。
林宣沒有停頓，將過濾好的清澈滷水重新倒回洗淨的大鐵鍋中。
灶下重新燃起文火，林宣不再大力攪動，只是偶爾用木棍在鍋邊輕輕刮動，防止粘鍋。
清澈的滷水在文火加熱下，水分開始緩慢蒸發，鍋邊漸漸析出一圈細小的白色結晶。
時間一點點過去，鍋中的滷水越來越稠，翻滾的泡泡變得濃密，終於，當水分蒸發到一定程度時，鍋底開始出現一層細密潔白的結晶。
林宣熄了火，待熱氣稍散，用木鏟小心地將鍋底結晶剷起。
當著田青鸞的面新制出的鹽，潔白如雪，顆粒均勻細膩，在陽光下閃爍著晶瑩的光澤，與他之前拿出的精鹽一般無二。
林宣將剷出的新鹽盛在一個乾淨的盤子裡，遞到田青鸞面前。
田青鸞伸出纖纖玉指，優雅地捻起一小撮鹽粒。
觸手是乾燥的細膩感，毫無粘膩。
她湊近細看，鹽粒粒晶瑩剔透，毫無雜色。
最後，她再次將鹽粒送入口中。
純粹的、毫無雜質的鹹鮮味瞬間充盈口腔。
她閉上眼，長長的睫毛如蝶翼般輕顫，再睜開時，眸中已是滿滿的震撼與難以抑制的喜悅。
成了！
真的成了！
不到半個時辰的時間，她親眼見證眼前的年輕人，將自家售賣的粗鹽，變成了品質極高的精鹽。
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