“過年歇業二十多年，我和你抓緊時間，把酒樓重新裝修一遍，咱們把檔次提上去。”陳恪接著道：“開業後原先的菜譜，咱們就不用了，全都換新的，當然價錢也要提上去。”
“啊，魚香肉絲、回鍋肉也不做了麼？”傳富惋惜的。
“做，當然做，出新不推陳麼。”陳恪笑道：“客人的需要是第一位的，但明年咱們改打口味迥異的淮揚菜了，誰要是還點明顯不搭調的魚香肉絲，肯定要被旁人笑話的。”
“要是提價的話。”傳富又擔憂道：“會不會客人不上門了？”
“當然有一部分望而卻步。但是掙辛苦人的錢，你會越來越辛苦，掙有錢人的錢，才會越來越有錢，而且還會越來越有名！”陳恪豎起食指道：“人的心理是很奇怪的，有時候，你越端著架子，他越覺著你厲害，就越甘心出大價錢。真正的有錢人，追求的不是價位，而是品味。”說著看看傳富道：“說到品味，知道什麼是品味麼？”
“不知道……”傳富搖頭。
“在本朝，士大夫的愛好就是品味，他們喜好清雅，社會便以清雅為尚。你原先做的菜，非麻即辣，吃的人大汗淋漓，嘴巴紅腫，跟清雅是扯不上邊的。其實人都好這口，所以生意才會那麼好，但有錢人肯定會想，有沒有既能品嚐到炒菜的美味，又顯得很清雅的作法呢？淮揚菜正好可以滿足。”
“你得明白上流人的心理，有錢的怕別人說自己沒品，有品的更要一直裝他的大尾巴狼。”陳恪笑道：“只要我們把菜品、服務和環境搞上去，來福必然可以提升成為，人們心中有錢人才能去的酒樓。到時候，你這裡還是一座難求。那些有錢人，為了避免被朋友看扁，寧肯等上倆月，也不會去別家湊合的！”
“師傅就是師傅，講起來全是道理！”傳富終於敞亮了，重重點頭道：“咱知道該咋辦了。”
“你的事兒說完了，”陳恪把那罈子沒開封的橘酒推到傳富面前：“幫忙辦一件事兒唄。”
“當然可以。”傳富瞪大眼道：“甚事？”
“你把這壇酒，送到酒商李簡家，”陳恪吩咐道：“他自然要問你，這酒是哪兒來的。”
“嗯。”傳富點頭道：“比起師傅釀的，他賣的橘酒連馬尿都不如。”
“你也不用跟他廢話。”陳恪沉聲道：“直問他，可願把執照拿出來，與我們合股成立一家新的商號？”宋代最操蛋的地方，莫過於各種專賣，除歷代都不許私售的鹽鐵外，菸酒糖茶這些與民生切切相關的商品，起初幾乎全都是官府專賣。後來官營的弊端顯現出來，才允許民間商人，以買撲的形式加入。
所謂買撲，是一種包稅制度。官府核計某樣產品的應徵稅額後招商承包。有意成為包商……即買撲人者，可自行申報稅額，以出價最高者取得經營執照。成為包商後，便獲得一定程度的壟斷權，沒有執照者不得參與競爭。
其實認真起來，陳恪不僅沒有權力賣酒，他連在家裡釀酒的權力都沒有。只是這年代，有錢人家裡都會私釀美酒，官府屢禁不止，只要不拿出來賣，也就放開不管了。
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“他會答應麼？”傳富問道。
“會的，”陳恪淡淡道：“你讓他明白兩點，執照雖然難搞，但本縣就有兩家，他不跟我們合作，我們就去找另一家。”
“那他的死期就到了。”傳富點頭道。
“嗯。”陳恪頷首道：“而且我們向來不貪心，只要他四成股份而已。”
“啊……”傳富有些不敢苟同道：“師傅，何必讓那廝賺大頭呢，我們權等一等，待下一期買撲時，開個大價錢，把他的執照搶過來就是。”
“那樣賺錢太辛苦了。”陳恪嘴角掛起狡黠的笑道：“而且我家是書香門第，沾染不得銅臭的。”頓一下，還是忍不住神秘兮兮道：“做生意要力爭上游，下游的永遠為上游打工。所以不管誰是老闆，都是在為我賺錢。”
奧秘就在酒麴上，果酒是不能用原酒發酵新酒的，每釀一缸，都需要足量的酒麴。陳恪已經把他東屋，建成了酒麴工場，這項核心技術，他誰也不傳。所以那李簡想釀多少酒，就得來買他多少份的酒麴。且離開他就寸步難行，一點花槍也耍不得。
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