第77章 慢工出細活（求首訂）

“你是想透過武火來加快出鍋的速度，殊不知雞腿肉質偏硬，武火加熱出來的雞肉，其口感會變柴，而且並不能完全去掉黃酒的苦澀。”

何雨柱見馬成似乎反應了過來，他也學著師父馮強平時教導大夥兒時的模樣，對馬成今天的表現給予了點評：“所以，到底是誰真的花了時間去沉澱、去專研了？”

“……”

何雨柱的話充滿了倒刺，但馬成並沒有反駁。

因為人家何雨柱是對的，自己的確是操之過急，只想著儘快出鍋，便想著用武火加熱的方式，然而卻忽略了今天用的是雞腿肉。

因為雞平時兩隻腳會有大量的運動量。

所以雞腿肉的肉質會偏硬一些。

要想真正意義上做到軟嫩爽滑，那還得靠文火慢燜。

這樣做不僅僅能讓雞腿肉變得軟糯，最為主要的是還能揮發掉黃酒裡面的苦澀，只保留住黃酒裡面的甜味兒。

這才是真正意義上的“慢工出細活”。

“不說話了？”何雨柱還想著這貨是不是會不服氣，沒想到馬成卻是一句話都沒有，這倒是省去了自己不少的麻煩，“那你承認是自己操之過急了？”

“我下一次一定不會輸給你的。”

馬成雖然輸了，但他只認這一場對決的敗北。

為此，他當即扭頭看向徐掌櫃，接著懇求道：“徐掌櫃，還請您再給我一次機會，明天下午我一定能……”

“小馬啊！”然而沒等馬成把話說完，徐掌櫃便舉手將其打斷，“不要再比了！”

“可是我……”

“小馬！”馬成還不服氣呢，可緊跟著就被馮強給懟了回去，“如果明天你又輸了，是不是還要讓徐掌櫃給你一次機會，讓你後天再跟柱子比試一次？”

“我……”

馮強這話一出，馬成直接被懟的啞口無言。

“輸了就是輸了！”馮強見馬成還是有些許的不服，他也不再慣著，“得虧今天只是試菜，要是今天將你做的那道菜端上桌給客人吃，客人鐵定得掀桌子。”

“到時候，可不僅僅是少了一桌子飯錢的事兒，這豐澤園的名聲也得跟著受損。”

徐掌櫃更是在馮強的基礎之上又補充了一句。

很顯然，不管是徐掌櫃還是馮強，他們要的廚師必須得是一絲不苟的。

別看何雨柱平時大大咧咧的，整個人看上去很不穩重。

可一旦做起譚家菜來，那絕對是嚴肅認真，每一道工序都會做到極致。

所以何雨柱才能做出味道絕佳的譚家菜來。

反觀馬成，看上去成熟穩重，實則內心極度浮躁，以至於最後為了能儘快出鍋，居然想出了用武火的方式來做黃酒燜雞。

不僅僅是對火候的理解沒有到位，也沒有考慮到雞腿肉質偏硬這個點。

這些可都是身為一名廚師的大忌。

“師父，徐掌櫃，對……對不起！”

這連著被師父、徐掌櫃一同批評，馬成縱使再有不甘，此刻也只能低頭賠禮道歉。

“道歉就不必了！”

馮強其實也不想批評馬成，只是見這徒弟心態出現了問題。

還好現在他及時調整了過來，對此馮強還算是比較欣慰。

拍了拍馬成的肩膀，鼓勵道：“小馬，你還年輕，以後專心鑽研廚藝，還是有非常大的機會成為一代名廚，今天的失利不也是一筆寶貴的財富嘛！”

“是，師父！”