第22章 在家裡做大醬

“這醃酸菜呀，其實也沒什麼難處，一層白菜一層鹽，用大石塊壓著，慢慢的發酵，過上一個月就能吃了，這酸菜燉粉條子，周圍烀上玉米餅子，冬天裡可是難得的美味呢。”

李由在李大寶家幫著李嬸子一起醃酸菜，他們家今年種的白菜不是很多，大部分都旱死了，但是種得多，也收穫了一些。

李由全城跟著，生怕漏下那個細節。

“這酸菜呀，每家有每家的口味。不能說誰是最正宗的，只不過是根據這溫度，鹽的多少，跟發酵的程度口味不一樣罷了。

我們家的最簡單。

這個辣泡菜救麻煩一點，要用辣椒麵，五香粉，鹽，味精。調好一定的比例，再將白菜蘿蔔黃瓜放進去醃。

各家各戶根據自己的口味，喜歡什麼就多加點，這個你自己做的時候調著點味道就好了。”

李嬸子一層一層的放著，一邊告訴李由主意事項。

“我明白了嬸子”

李由鄭重的點了點頭。

“小李知青你回家試試，要是有不明白的你再來問我。”

李嬸子很是熱心的對李由說道。

“好”

忽然李由想起一件事來。

也許透過李嬸子就能將那件事情上拿到明面上來。

“對了嬸子，我還想請你幫個忙，我這蓋的被子呀，沒有被套，我想讓你幫我縫一個。”

“被套？什麼是被套呀？”

李嬸子有些不明白。

“就是在外被子外面再縫一個大小差不多的布口袋，然後把被子放進去，這樣髒被套，洗的時候也方便，就不用拆被子了。”

李由解釋得很詳細。

李嬸子也通明白了。

“這個簡單。你拿著布來告訴我被子的尺寸，我幫你縫。”

李嬸子一口氣答應下來。

心裡卻嘆息，自家要是有那稀罕東西啊，一定給大妮做身衣裳。

李由心滿意足地回家了。

為了能夠好好的貓冬，李由在家裡準備了各種冬季必備食物。

回家之後她先是將買的泡菜罈子洗刷乾淨，放在太陽底下曬乾，然後按照李嬸子教的方法，將酸菜一層層地醃進去。

封存靜靜等待白菜發酵。

她還有好些蘿蔔，李由決定在製作一個辣泡菜，

拿出幾個都切成麻將塊大小。

然後按照李嬸子說那種辣泡菜的做法，辣椒麵，五香粉，鹽，味精一定比例的調好，攪拌均勻。

放進她原先買的那個小的泡菜罈子裡。

這個辣蘿蔔泡菜，醃上一晚上，第2天就能吃了，所以李由把它放在明面上。

隨吃隨拿。

她還想著做個頂頂好吃的玩意。

那就是大醬。

以前見過做過大醬的，所以她多多少少知道一點製作的方法。

先將黃豆洗乾淨，浸泡讓黃豆發起來，接著將黃豆放在大鍋裡燜熟。

趁熱將黃豆從鍋裡撈出來，然後用小木錘將黃豆都砸扁。

砸到自己喜歡的程度，就將那個黃豆餅一個個地捏成自己喜歡的形狀，然後放在炕上，讓它慢慢的發酵。

製作這黃豆醬需要一個多月的時間，理由將醬塊子放在炕上發酵。