“是啊是啊，先聽聽魏公子怎麼說。”
雖眾說紛紜，魏平安接著說道。
“首先就是望。”
“一個好的蚌，首先就可以觀察表面是否乾淨，蚌殼是否完整光滑”
“他的蚌縫處，有沒有黑黑的毛邊。”
“好的蚌，是沒有毛邊的，若是生活在淤泥裡的蚌，則會有毛邊。”
“這黑邊會大大影響蚌的口感與品質。”
“此乃其一。”
“其二就是光從表面，無法分辨內裡。”
“這個時候就要聞。”
“對著蚌縫，聞上一聞。”
“好蚌微腥，而不臭。”
“此乃其二。”
魏平安說到這，聆聽的觀眾，已經對其有所改觀了。
“看來這魏公子對蚌還真是頗有研究。”
“此等方法，說是開蚌大師，也不為過。”
還有一些人，已經偷偷開始記錄了，下次與人喝茶飲酒，也是一份談資。
齊東強聽著魏平安說的，雖然和自己知道的有些出入，但聽起來卻有一種很讓人信服的感覺。
畢雲也是聽得津津有味，看向魏平安的眼神中，卻和其他人有些不同。
“其三嘛，便是問。”
“詢問採蚌人是在哪些位置打撈的。”
“水口及邊緣，淤泥堵塞，影響蚌的肉質和口感。”
“最好的當是水源中心偏外圈，此乃上等。”
“其四則是切。”
“若前三者都是上等，此時才是最重要的開蚌。”
“不過蚌一般用手打不開，則是需要工具。”
“需要用專門的開蚌器，才能插進去。”
“健康的蚌，插進去後會噴水。”
“蚌的肉質緊實，粉嫩，沒有小而密集的突起，這便是好蚌。”
“辨別一個蚌的好壞，其實和中醫看病一個道理。”
“這便是基本流程。”
眾人聞言，皆露出驚訝之色。
想不到在做的文人雅士，也會有人明白如此多的市井知識，讓人開眼界。
眾人也都紛紛拍手叫絕，連一邊的楊波，都發出感嘆。
“沒想到這小子平日裡不顯山漏水，竟懂得如此多的門道。”
但又不得不承認，魏平安所說的，比自己更加全面。
也是不敢輕視，靜靜聆聽。
“魏公子高見。”
“那什麼樣的蚌，最適合入口呢？還請魏公子賜教。”
畢雲微微拱手，向魏平安請教。
後者點頭，娓娓道來。
“畢公子所問，正是鄙人接下來要說的。”
“所謂蚌的大小，魏某認為，乃是一斤八兩為最！”
“這個分量的蚌，即以成熟。”
“肉質最佳，緊緻，有彈性，入口有包裹性”
“水分足。”
“此乃一也。”
“但正所謂，人與人之間不同。”
“有些人，喜愛嫩蚌，因為口感極佳。”
“而有的人，也是追求彈牙的口感，也就是所謂的有嚼頭。”
“若是喜歡這種，便是三斤上下的蚌，最為合適。”
“此蚌雖吃起來比較費力，需要一定的耐心，但頗有一番別樣風味。”
“此乃二也。”
“但更大的，比如五斤往上，便不建議。”
“在水裡泥裡久了，蚌便會發黑。”
“雖然水多，但肉質發柴，奈何廚藝再好，也很難烹飪。”
“以上便是魏某拙見。”
“獻醜了。”