中午...何雨柱站在大灶邊開始教導馬華炒大鍋菜。
“馬華...你要記住，這包菜，一定要用豬油炒，準備好辣椒，花椒，麻椒，胡椒粉，米醋，生抽，鹽，明油！
燒鍋倒入大量清水，加入少量豬油，水燒開後倒入包菜，不斷翻動，使其受熱均勻。看到包菜變軟後，撈出來瀝水。
做大鍋菜就要這樣操作，先把包菜燙至7-8成熟，但又不轉黃色，這樣賣相更好。
包菜既初熟又不轉色，豬油起了很大作用。
菜品下鍋後，會沾上一層簿簿的油膜，不要小看這層油膜，正因為它的存在，防止包菜接觸空氣而產生氧化。一旦氧化，包菜就會轉黃色。
接著重新起鍋，倒入豬油轉小火，放入香料，辣椒炒出香味。
然後轉大火，倒入燙好的包菜，翻鍋幾下，開始加入鹽，生抽調味。
再翻鍋片刻，加入米醋，胡椒粉，最後加入明油翻勻，把包菜盛入大托盤。
接著炒下一鍋，直到全部完成。
做大鍋菜的要求，就是快捷，即每次操作就幾分鐘時間。
關鍵在於掌握好調味品的量，特別是鹽，一定要準確投放。實在沒有把握，可以試吃，淡了加生抽，太鹹加米醋中和。
至於香料，要根據人們的口味，選擇多放，少放，不放。
辣椒加至中辣程度，就能適應大部分人了，據我瞭解，10個人當中，有7個人是吃辣的。
食堂菜品，服務好這百分之七十就行。我不是拉仇恨，就算是五星級酒店，出品的菜同樣有客人不滿意，眾口難調就是這個道理。”
“知道了師父...！”馬華一邊聽一邊炒，他知道這是自己的師父再教自己的本事，所以馬華學得很認真。
一道清炒包菜炒完，跟著就是粉絲燉白菜裡面有一點的肉，後面一道就是清炒土豆絲。
三個菜要滿足大約一千人左右。
炒好之後，裝盤，跟著放到一食堂視窗，下班鈴聲一響，大量的工人就要來打飯，饅頭，米飯，一份一份的打出去。
何雨柱則是翹著二郎腿喝茶，要是以前，秦淮茹就會來一食堂打飯，那個時候，秦淮茹有何雨柱的關係，那一勺子頂別人兩勺子，饅頭，米飯隨便裝。
何雨柱這點權利被秦淮茹是用的淋漓精緻，只是現在不行了，現在的秦淮茹在離自己比較近的四食堂打飯，別人多少，她也就多少，第一次去四食堂打菜的時候，秦淮茹還和對方打菜的人吵了起來，意思就是為什麼我的菜會這麼少？
倒是打菜的看著秦淮茹冷笑的問道：“這周圍誰的菜都是和你一樣的，看好了，這裡不是一食堂，想要擺譜去一食堂。”
說完，對方看著秦淮茹又是冷冷一笑：“哦...抱歉呀，我弄錯了，你現在一食堂，指不定會打的更少，所以你就知足吧。”
“你...！”秦淮茹差點沒氣死。
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