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何雨柱這個時候，可沒有時間去理外面的這些小丑，他現在正忙著給自己的妹妹和侄子做扣肉，黃河鯉魚還有帶魚。
扣肉是酒席上最重要的一道菜。
小時候在老家，總是盼著有娶媳婦的親戚，可以去吃席，不知道大家家鄉會怎麼辦喜事和喪事，我的家鄉有八大碗，所謂的八大碗就是扣肉，蜜蜂肉，丸子...！
小孩子們都喜歡吃扣肉，好多家裡條件都不是很好，很少吃肉，就算是吃肉，味道做的也不是很好，酒席上的扣肉就不一樣了，不但味道好，還能吃過癮，肥肥的肉片，一點都不油膩，而且特別的滑嫩。
那時候特別羨慕，仰慕大廚，能夠做出這麼好吃的扣肉，覺得自己在家肯定做不出來。現在生活好啦，每天都可以吃上肉，可還是特別想念那時候的扣肉味道，不管是兒時的回憶還是那種味道，都是無法模擬的！
扣肉也有很多種，什麼芋頭扣肉...川味冬菜扣肉...土豆扣肉...梅菜扣肉...腐乳扣肉...每一個地方都有屬於自己的口味扣肉。
而今天何雨柱做的是紅燒扣肉。
首先炒鍋加熱放油，油溫7成熱的時候，放五花肉，肉皮朝下，一定小心爆油，肉皮的一面到棕紅色，翻面炸至金黃色，撈出放涼後切成片。
其次將老抽生抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香葉放在一個碗中，攪拌均勻備用
最後將切好的肉片放到剛剛攪拌的湯汁裡侵泡十分鐘，撈出後碼放在碗裡，把哦湯汁倒在肉片上，上蒸鍋蒸兩個小時，出鍋後撒上一些蔥花即可。
放心那香味絕對讓你吃一塊想兩塊，吃兩塊想三塊。
黃河鯉魚，不紅燒，不油炸，直接生悶，白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為“龍魚”。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚”等詩句。
這種魚就一個字，鮮...所以生悶是最好的。
最後一道帶魚，很多人詫異，為什麼買帶魚，其實帶魚對四九城人有一種團圓的感覺，因為它是四九城人春節最愛的一道美食。
逢年過節，四九城人家兒的飯桌上是離不開魚的，家裡來了親朋好友，炒幾個菜，端上一盤魚來，那氣氛、那喜慶勁兒，甭提了！
為什麼帶魚會成為四九城人過年的代表菜，這還是因為最困難的三年，那時候國營菜市場陸續出現了一種尖嘴尖牙、銀白細長，帶狀的怪魚，大家都叫它“帶魚”。
但是一開始您可能不知道當初帶魚進四九城城的時候沒有多少人待見它，因為魚寓意年年有餘，北京人吃魚講究有頭有尾，要求品相好，所以掐頭去尾，還得切成段的帶魚上不了席。
為了推廣帶魚，當時的報紙電臺想法設法介紹帶魚的做法與營養，一些飯館帶頭做出帶魚菜品推廣，帶魚毛刺兒少肉嫩，逐漸的成了老百姓喜歡的海魚了，過節餐桌上必備的一道家常菜。
把帶魚買回家拾掇好了，放好作料，用蜂窩煤爐子慢火燉。
四九城做魚愛用醋，去腥提鮮，多放醋香味才出來。
誰家燉帶魚了可瞞不過街坊，因為滿衚衕都是燉帶魚的香味兒。
帶魚在爐子上燉了幾個小時，骨酥肉爛，連刺都能吃了，酥香鮮嫩，吃的心裡都是熱乎的。
今天算是何雨柱和妹妹一家團圓的日子，所以帶魚是必不可少的。
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