第94章 江海市的炸雞，都這麼好吃嗎？

炸雞店的一切都準備就緒。

李瑞和臨時員工走到了店門口，把“休息中”的小牌子，翻到了“營業中”一面。

這時候，廣場上的音樂也響了起來。

馬金戈跑到外面，向舞臺那邊望去。

由於個子矮，她得站到花壇上，才能看清。

馬金戈向李瑞揮了揮手：

“老闆快看，那邊有小姐姐跳舞啊。”

隨後她又羨慕地說道：“腿好長，像彈簧一樣，我好羨慕。”

“沒關係小馬。”

李瑞不太會安慰人。

“短短的，也很可愛。”

很快，炸雞店便迎來第一批顧客。

兩人看起來是一對情侶。

“怎麼樣，江海市還不錯吧。”女生問道。

“嗯嗯。”

男生敷衍地點了點頭。

全國各地都大差不差的方達廣場，隨處可見的美食節。

除了東西貴，跟別的城市也沒什麼區別。

也不知道為什麼女人這麼愛逛。

但這位小夥子並不是喜歡掃興的人，他說道：

“你看，這裡有一家炸雞店。”

他主要是看中了有一個店面，或許可以歇歇腳。

兩人走進店裡，小夥直奔座位。

但他屁股還沒坐下，便又自覺地和女朋友站到了一起。

直接坐下來的話，

會讓女朋友覺得自己已經不耐煩了，

還會引發一系列“你是不是煩我了？”、“你是不是不愛我了”的靈魂提問。

女孩則是打量起這家炸雞店。

佈局和她所去過的餐飲店都不太一樣，整個一層，幾乎都被寬敞的廚房佔據了。

只在門口處留了兩張桌子。

而樓梯拐角的地方，暫時掛著不對顧客開放的牌子。

但她覺得，就樓梯處這麼點地方，

還能塞進去一家怔新雞排。

小姑娘看了看選單，

炸雞排：8塊錢一塊（160g左右）

炸雞塊：15塊錢一份（250g左右）

口味：番茄醬、沙拉醬、蜂蜜芥末醬、奶香芝士；椒鹽、香辣、孜然、黑胡椒

兩個人商量了一下，

隨後由小姑娘點餐：

“老闆，來兩份雞排，一份炸雞塊，椒鹽，微辣，兩杯可樂。”

顧客點完單，李瑞便在廚房裡開始了製作。

透過廚房的玻璃，可以清楚地看到裡面的情況。

衛生乾淨整潔，年輕的老闆精神利索，

正在有條不紊的炸著。

炸雞必須炸熟，但是也不能炸老，脆皮所需要的溫度，比雞肉炸熟的溫度要高。

想要讓雞肉吃起來多汁，而不是又幹又柴，

必須要平衡好外皮炸脆，與雞肉炸熟的速度。

同時，炸雞所用的油也是非常重要的一點。

不僅僅是及時更換這麼簡單。

脆皮上會沾上炸雞的油，所以油也會增加炸雞的口味，就像炸炸糕的時候，會用混合了香油的油來炸一樣。

而且高溫油炸的過程，也可以去除一些異味。

李瑞選擇用來炸雞的油是花生油。

在炸雞的發源地國家，至今保留著用花生油炸雞的習慣。

花生油會給炸雞帶來獨特的風味。

但是因為不如起酥油耐用、便宜，已經被很多店摒棄了。

而炸雞用的鍋，儘量是鐵鍋比較好。

鐵鍋可以在大量雞肉下入油鍋，導致油溫降低的時候，仍然為鍋內保留足夠的熱量。

讓炸雞吸油更少，表皮更脆。

雞肉本身就容易熟，炸制時間不長。

但是不同的部位，炸的時間和方法稍有不同。

雞排比較薄，180度，4分鐘左右，表面炸到金黃，就可以出鍋了。

雞塊的肉更厚實一點，則需要先中火150度炸3分鐘定型，再升高油溫復炸3分鐘，把表面炸脆。