第295章 時光不能倒流，豆角必須燉熟

蟶子，味道鮮美。

做法也並不複雜，唯一需要注意的地方，是要讓蟶子把泥沙吐乾淨。

所耗費的時間稍微長點。

準備清水，食鹽。

比例在1l清水，30g鹽，與海水的鹽度相近，條件便利的話，直接用海水也可以。

蟶子放入鹽水中浸泡。

它們會自然的吐出裡面的髒東西。

有時候還會呲水，所以可以扣上個蓋子，以免旁觀的時候被水呲到臉上。（小馬要求補充上這一點）

除此之外，蟶子最好不要直接放在鹽水桶中，可以把它們盛放在瀝水籃裡面，這樣吐出來的泥沙有一個自然沉降的過程，不會再蟶子被誤吸回去。

小馬還問：“為什麼冬天也有蟶子啊？”

李瑞回答道：“大風颳來的。”

馬金戈同志十分懷疑老闆在胡謅，但找不到證據。

蕭寒是負責採買對接的，他補充道：“真的大風颳來的，尤老闆他們在海邊撿了一晚上，累得都直不起腰來了。”

小哥說話的時候沒有臉紅，小馬相信兩人確實沒有說謊。

不過撿到海鮮的具體地點，是水產商人的商業機密，並不方便透露。

當然了，因為是大自然的饋贈，即使是活的蟶子，尤老闆價格也給了價格優惠。

所以海鮮小炒的價格也並不昂貴。

其實大風把海鮮吹上岸的現象，屢有發生。

算算日子，前幾天剛過了臘月十五，初一、十五前後一天半，正好是海浪的大潮。

天文大潮期，迭加持續的大風天氣，確實讓海鮮上岸多了幾分機會。

蟶子吐完沙子之後，再次清理乾淨。

隨後燒開水，下入蟶子。

焯水的時間不用太長，蟶子剛剛開口，就可以撈出來了。

焯水的過程中少放一點鹽，鎖住蟶子的鮮味。

開了口的蟶子，更方便下一步的操作——

扯掉看起來顏色發深的裙邊。

這個地方也會有一些洗不乾淨的位置，徹底去掉，才能吃起來更爽利。

除了大自然的饋贈，蔥姜炒蟶子，還少不了兩樣輔料。

小香蔥切斷，薑切片。

起鍋燒油，將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。

接著，放入蟶子，

簡單翻炒幾下之後，鍋邊烹入黃酒。

隨後開始調味，適量的鹽，以及少量白糖、蠔油提鮮。

再用少量的水澱粉勾芡，翻炒中，讓芡汁均勻包裹在蟶子的表面。

最後出鍋裝盤。

二樓坐著幾位店裡的熟客，他們對這道小炒菜讚不絕口。

張家明：“味道真鮮啊。”

“太好吃了！”

蟶子個頭不算大，味道極為出眾。

只有蔥姜和簡單的調味，最大程度上保留了蟶子的鮮美。

肉嫩甜香，清鮮不膩。

吃的時候只需要夾住一側，隨後放到嘴邊，略微用力，便可將蟶子肉吸進嘴裡。

連帶著還有少許的汁水，看成整道菜的精華，同樣鮮香無比。

餐桌上的聶爸爸，注意到更多細節，他夾起一隻蟶子展示給眾人：

“你們看，蟶子處理的也乾淨，吃起來一點都不牙磣。”

張家明十分認可聶叔叔的話，

“我們永遠可以相信李老闆。”

“小張說的沒毛病。”

“您嚐嚐豬蹄，是這家店很拿手的菜。”

聶振華漸漸意識到有些不對勁，這小子怎麼比我還熟悉這裡呢？