跟林嘉音說了一聲，江曉白就飛快的離開。
家裡沒有啤酒，但是有偏三輪啊。
開偏三輪到青山鎮上，來回也不過十幾分鍾，江曉白就買回了兩大箱啤酒。
山城啤酒，6毛錢一瓶。
一箱是12瓶。
既然有了小龍蝦，以後免不了在家裡弄了吃，江曉白就乾脆多買了一些。
除了炒菜，吃小龍蝦的時候還能喝。
不過啤酒要冰鎮一下更可口，家裡沒有冰箱，他就去拿了幾瓶洗乾淨瓶身，用個籃子裝著，放到大水井裡泡著。
大水井的水冰涼，浸泡一段時間也能透心涼。
接下來，就是殺蝦了。
這也是一個技術活，不然很容易夾到手。
不過江曉白上一世經驗豐富，這些都不是問題，他捏住蝦子的頭部，先將蝦子的腹部用刷子刷乾淨，再用剪子減去蝦腹部的八隻腳和三分之一的蝦頭，保留其中的蝦黃，然後再小龍蝦背上開個口子，方便入味，最後把蝦線抽出。
這就算殺完蝦了，但還需要進一步處理。
江曉白將殺好的小龍蝦再次倒入一個盆中，加入兩瓶啤酒浸泡，然後就去挑選香料製作大料。
主要是桂皮、八角、小茴香、玉果、草果、砂仁、白芷、香葉和白蔻，按比例調配好之後，他又找來大蒜、大蔥、老薑、幹辣椒等調料。
對了，之前做的豆瓣醬也找出來。
等這些都準備周全，小龍蝦也浸泡好了。
江曉白再次用清水洗淨，濾幹，正式開始做了。
今天抓的小龍蝦比較多，一大桶有十幾斤，江曉白決定做兩種，一種油悶大蝦，一種清蒸。
清蒸大蝦比較簡單，用小鍋蒸一下即可。
而清蒸大蝦好吃的關鍵是蘸料，這個蘸料跟他賣炕洋芋時調的秘製靈魂蘸料不同，但江曉白也有配方，而且還是前世最火爆的“LL蒸蝦”的秘方。
調配蘸料不急，江曉白先做油悶大蝦。
鍋裡倒入菜籽油，等油溫六成熱的時候，將洗淨濾乾的小龍蝦放入油鍋一炸，小龍蝦就漸漸變得通體紅亮，炸好之後撈出控油。
洗鍋後倒入新鮮的菜籽油，油多是關鍵。
差不多2斤小龍蝦要200克油。
不然怎麼叫油悶大蝦呢？
油熱後先放入薑片、豆瓣醬，稍微炒一下後再加入大料以及大蔥、花椒、幹辣椒等炒出香味，再把控好油的小龍蝦倒入鍋裡爆炒，讓小龍蝦充分吸收大料的香味。
這時候，先倒入一些白酒，翻炒幾下後，再倒入兩瓶啤酒和少許清水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
隨後開啟鍋蓋，往鍋里加入鹽、胡椒粉、醬油和冰糖等調味。
調好味之後，繼續蓋上鍋蓋燜。
等湯汁濃稠的時候大火收汁，讓小龍蝦儘可能多的吸收湯汁，小龍蝦就可以出鍋了。
油悶大蝦的香味，不說香飄十里，但真的能傳出好遠。
在場壩裡的林嘉音和江珊，都聞到了濃郁的香味。
“哇啊，好香喲！”
小傢伙大呼一聲，丟下麻麻就往灶屋裡跑。
林嘉音也跟著跑了進來。
灶屋裡，油悶大蝦的香味更濃。
“這就是你說的小龍蝦？”
林嘉音吸著鼻子，驚歎的問道。
小龍蝦不僅香，那紅亮的樣子就讓她吞口水。
所謂的色香味俱全，大概就是這樣的吧。
“這叫油悶大蝦！”
江曉白一邊起鍋裝盆，一邊得意的說道。