火工道人自去灶房報菜，吳銘饒有興致地打量著周遭。
與狀元樓的熱鬧喧囂截然不同，這齋飯堂內清淨祥和，無絲竹之亂耳，往來多為香客信徒，偶有交談也是低聲。
空氣中瀰漫著食物蒸騰出的淡淡香氣，壁間懸著幾幅禪意字畫，吳銘雖然不通文墨，卻也能看出這些字畫俱出自名家之手。
不多時，火工道人捧著一方樸實的素漆食盤走來。
三碗翠縷冷淘依次呈於三人座前，中置一碟，狀如灌肺，色如黃玉，這便是深得御前喜愛的佛門素食玉灌肺了。
所謂翠縷冷淘，是將麵條以槐葉染成翠色，冷淘相當於今天的過水涼麵，麵條出鍋後先浸入涼水裡拔涼，然後撈起，佐以配菜、醬料拌合。
這道染色涼麵是唐宋流行一時的經典配方，杜甫稱之“碧鮮俱照箸”“經齒冷於雪”，蘇軾則以“青浮卵碗槐芽餅”來形容。
市面上的冷淘多以雞絲、肉絲等配菜作澆頭，齋飯自然沒有葷腥，但見翠綠的麵條上碼著幾樣脆口的菜絲：黃瓜、木耳、筍乾之類，附一碟醬汁，根據各人的口味自行新增。
三人將醬汁倒入碗中，拌勻後食用，入口有微微的植物清香，略帶槐葉的甘澀，麵條筋道彈牙，不僅色澤清涼，口感同樣清爽。
果然夏天就該吃涼麵啊！
見師父投來目光，謝清歡搶答道：“這醬汁以蔥油、醬油、米醋、薑汁、糖汁、花椒粉和鹽調和而成。”
“不錯。”
吳銘微微頷首，又指向桌中的那碟玉灌肺問：“這個呢？”
有前兩回狀元樓的探店經驗，謝清歡早已做好被考校的準備，對答如流：“將核桃仁、松子仁、白芝麻和饊子研磨成粉狀，再調入白糖、小茴香粉、綠豆澱粉，上鍋蒸成餅狀再切作肺形……”
見師父眼中的讚許之色更濃，她的嘴角不禁揚起一抹得意的弧度。
押對題了！嘻嘻！
吳銘必須承認，他被“玉灌肺”這個菜名給唬住了，他知道肯定是道假菜，本以為會是素肉之類，結果端上來一道麵點。
正經的灌肺須在羊肺葉裡灌入用豆粉、麵粉和醬汁調製的麵漿，紮緊口子，煮熟切塊，蘸著醬吃。在今天吃羊盛行的地區，仍能尋到這類古老的食物，俗稱面肺子。
大相國寺的玉灌肺的確是一道假菜，只不過模仿的是灌肺的形和色，味道更接近核桃糕，也像灌肺一樣提供一碟蘸醬，但……
核桃糕蘸醬對吳銘來說有點過於獵奇了，還是幹吃比較合口。
李二郎倒是吃得很香，他這人向來不挑嘴，狀元樓的好酒好菜他吃得津津有味，寺裡的素齋也照樣令他胃口大開。
眨眼便炫光了碗中的涼麵，拈起玉灌肺蘸著醬料小口小口品嚐。
非是二郎矜持，實是因為分量太少，這一碟攏共才十二條糕點，每條大概一指粗，定價卻高達一百文。
當然，考慮到宋朝沒有磨粉機，所有食材都靠手工研磨，費工費時，這個價格還算合理。
至於味道，中規中矩，遠遠談不上驚豔。官家之所以推崇，大概也是為了彰顯皇家崇尚儉樸、不嗜殺生的美德。
這時，火工道人呈上最後一道菜，同樣配一碟醬料。
“各位的菜齊了，請慢用。”
他轉身要走，吳銘立刻叫住他：“你等會兒！”
指著新上的菜說：“上錯菜了吧？”
對方愣了下問：“施主點的可是素蒸鴨？”
“正是。”
“那便沒錯。”
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