做牛肉板面的面可能稍微容易一些，畢竟陳年在麵食上也鑽研過很長時間了。
但這個湯底，哪怕是陳年來做也是有些複雜的。
雖無定式，可最終的目的還是要好吃才行。
為此陳年還專門出去又多買了些調料，在牛肉板面中需要用到小料和大料，小料也就是個頭比較小一些的香料。
陳年根據從網上找到的配方，另外自己又稍微添了一些，所以現在小料一共有五種，花椒，香葉，孜然，丁香和小茴香。
由於只有兩個人吃，所以他並沒有備太多，花椒準備了四克，香葉準備了兩克，孜然準備了七克，丁香一克，小茴香五克。
先將這些調料大致洗了一下，便先泡進了水裡。
但小料雖然只有五種，可大料的種類就多了，就算每一種都是幾克，但也足足擺滿了一盤子。
紅蔻，白芷，桂皮，木香，良姜，陳皮，甘草，八角。
足足有八種。
這些調料，同樣也需要先清洗過，然後泡在水裡。
有了這一步不僅可以去掉香料表面上的灰塵，也可以去掉一部分香料之中的藥味兒，而且在炒底料的時候也不容易糊，還能更好的炒出香味兒來。
把這些香料泡進水裡之後，陳年又拿出準備好的辣椒，這可是牛肉板面裡的靈魂。
在辣椒品種的選擇上，陳年用的是子彈頭辣椒。
子彈頭辣椒在辣椒家族之中屬於萬能辣椒，炒菜烹飪放兩個既能提辣提香，還不會覆蓋菜品本身的味道，因為它的特點就是辣度和香度均衡適中。
而這些辣椒等一下同樣也要和香料一樣放入鍋中去炒，所以也需要提前泡水，避免在炒的時候將其炒糊。
另外在做之前還要再準備一些配料，洋蔥，蒜，薑片，香菜……
除了配料之外，就連醬也要準備幾種，豆瓣醬，香辣醬，番茄醬。
等到這些調料和香料都準備好之後，陳年就拿出一塊牛肉來，這塊牛肉是陳年特意從上午冷藏到這個時候的。
直接將其切成大塊兒，畢竟牛肉要在鍋中翻炒，如果切的太小，炒過之後牛肉也會縮水的很厲害。
如果是往外面賣的商業版本可能小一點也正常，因為當初陳年吃過最正宗最好吃的牛肉板面是在bj的一家小店，當時是一個河南人在那邊開店製作。
據老闆所說，他的這手藝還是專門去sjz找師傅學來的。
當時陳年對於牛肉板面的感覺就是一碗板面要正宗，除了味道好吃，麵條筋道之外，牛肉必然不能放太多。
一碗麵，大碗十二，小碗十一，翻來翻去，只要裡面的牛肉超過三塊，那就是對這個價格的不尊重，而且如果塊頭過大了也不太尊重。
但家裡吃就沒有那麼多好顧忌的了。
自然是怎麼爽怎麼來。
陳年一共切了四兩牛肉，等一下一人二兩。
牛肉在切好之後直接用冷水泡著，這一步也是為了泡出其中的血水。
緊接著陳年又開始熬油，之所以說牛肉板面做起來複雜，除了以上要準備的那些調料之外，在所要用到的油上面也得有三種。
牛油、豬油和雞油。
其中牛油最多，豬油次之，雞油最少。
豬油主香味兒，雞油主鮮味兒，牛油是靈魂，用來提升湯底的整體味道。
佔比例也得遵循個7.5:4:3。
這個比例在很多影片裡面都有提到過，所以陳年也就沒有修改，直接拿來用了。
將這些油放入鍋中之後，陳年開火，在溫度的作用之下，這三種動物油漸漸融化混合在一起，等油溫升起來之後，陳年又把先前所準備好的香菜、洋蔥、薑片、蒜片等放入其中。
之後再用低溫慢慢的炸，把裡面的香味全部都炸出來，這一步，在做很多菜的時候都會用到，而這樣做出來的油也叫做料油。
一直等到那些料頭都變軟之後，陳年又把小顆粒的香料放入鍋中，繼續用小火慢慢的炸。
在這一步也只能用小火，因為油溫高了，料就很容易糊，到時候非但香料味兒出不來，反而還會因為糊壞了這一鍋油和料。
一直等到那些料頭的顏色開始變得金黃，小香料的味道慢慢散發出來時，陳年關火，一邊等著油溫降下來，一邊把裡面的那些料全部撈出，只留下油在裡面。
等油溫降到陳年要的溫度之後，他又把那些大顆粒的香料倒入鍋中，開灶，用小火繼續炸。
在炸制料油的過程中，陳年還又放了幾片生薑進去。
步驟不能亂，每一步往鍋里加東西都有著其必然的目的，陳年堅信著這一點，所以他對於網上那些師傅們傳授的經驗沒有絲毫懷疑，或許他們會在步驟上故意藏一些東西，但所展示出來的步驟肯定是不會亂搞的。
畢竟現在網際網路是公開透明的，你如果做的不好，立馬下面就會有人開噴。
一次兩次無所謂，但如果次數多了，人們就知道你不好好教，漸漸的也就不看了。
下入大顆香料之後，炸制的時間以伴隨著大顆香料下入的薑片為準，等到薑片發黃微卷後也就說明差不多可以下辣椒了。
陳年是按照自己上學時所吃的牛肉板面來確定食材的最終狀態，所以他一直炸到辣椒開始微微發黑之後才又放入了之前準備好的那幾種醬。
豆瓣醬是為了提升味道，出紅油，香辣醬是為了補充裡面的香辣味道，而番茄醬則是單純的用來上色。
不過陳年用的番茄醬並不是超市裡賣的番茄沙司，而是純正的番茄膏。
需要等到這幾種醬料和這一鍋油均勻融合後，眼看著另一邊的牛肉也泡的差不多了，於是陳年把牛肉下入鍋中，開始緩慢的攪動起來。