“王醫生，我準備做德州扒雞，吃得慣吧？製作過程需要的時間比較長，等明天早上你來拿，可以省一頓菜票。”
處理好的雞放在了盆裡，杜少傑隨後又開始處理雞雜。
這些雞雜可以做【酸辣雞雜】，而整雞則打算做【德州扒雞】。
“我回去也沒啥事，伱先歇會兒，我來。”
王麗雯點點頭，隨即搶過了杜少傑手上的剪刀，一邊幹活一邊看著杜少傑忙活。
雞雜有人處理了，他便去用冷水浸泡整雞。這一步的目的是去除雞肉裡的血水，中途要換兩到三次的清水。
趁著這個空檔，杜少傑開始準備各種香料和小料。
小料有大蔥段、薑片、洋蔥、黃蘿蔔根、香菜、少許的幹辣椒等，香料多一些，包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、白芷、三奈、丁香、砂仁等。
調味品有醬油、鹽、白糖、胡椒粉等。
等整雞浸泡好，瀝乾水分，擺好造型，然後開始上色。
上色最簡單的方法是用醬油均勻塗抹雞身，杜少傑去炒了搪色選擇用糖色上色，隨後放在一旁等著雞晾乾。
王麗雯看著擺在盆裡的雞，覺得杜師傅做菜真講究。
雞的雙翅從頸部刀口插入，塞進了口腔，而兩隻雞爪則則從後部塞入了腹腔。光是造型看起來就很美觀。
“杜師傅，一會要放進鍋裡燉煮嗎？”
王麗雯將雞雜處理好並洗淨，就站在杜少傑的身後陪他說話。
“先不急著燉煮，整雞需要先炸制，這個過程不能省。”
杜少傑回應了一句，便去熱鍋，然後倒入寬油。
此時整雞的表面已經晾乾了，他就抓起一隻雞放進鍋裡。
“炸制的時候冷油下鍋，等油溫升起來之後，要用大勺往雞身上不停的澆熱油。你看，現在雞的表面呈現金黃色，基本上就炸好了。”
杜少傑一邊說著話，手裡的動作不停。
兩分鐘左右，一隻雞就炸制完成。將炸好的雞放一邊控油，緊接著炸制另一隻。
最後一道工序是燉煮，鍋裡留少許的底油，將蔥姜、洋蔥等小料炒香倒入湯鍋中。鍋底墊上竹篦子，然後將兩隻雞依次放入，再多加一些水。
清洗好的各種香料裝入紗布包裡，放進湯鍋。
最後加入鹹鹽、醬油、胡椒粉、白糖等調味品，大火煮開，在整雞表面扣上瓷盤，以便雞肉更好的入味。
轉小火，慢慢燉煮，煮至雞肉脫骨即可出鍋。
這個過程大約需要三個小時以上，具體時間根據雞肉肉質的老嫩程度而定。
“慢慢燉著吧，等燉好之後再浸泡一晚上，就會更加入味。”
杜少傑去洗了手，然後燒了一壺茶，和王麗雯坐在院子裡一邊喝茶一邊聊天。當地一般喝磚茶，這種茶需要在火上煮一會，要不然不好喝。
現在這個季節早晚有點涼了，不過兩人覺得氣溫剛好，既不冷又不熱，很愜意。
“杜師傅，我發現你什麼菜都會做。”
王麗雯沒有告辭的意思，反正她也不怕別人說閒話。
要說她對杜少傑有什麼非分之想，那肯定沒有。
同是天涯淪落人，天然會有一種親近感，再說了，人家還在最困難的時候幫過自己，在她的心裡早已把對方當成了弟弟看待。
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