杜少傑今晚準備做【宮保雞丁】、【水煮肉片】、【紅燒帶魚】、【麻婆豆腐】、【螞蟻上樹】、【醋溜白菜】、【拔絲土豆】，最後是一盆雞湯。
雞湯早已在鍋裡燉上了，他的湯鍋終於有了用武之地。
“小梅，你去忙你的吧，剩下的事情我自己來。”
剩下的都是技術活兒，杜少傑讓妹妹回屋學習，然後就開始切菜。
今天的主菜是【水煮肉片】，肉片要切薄一些，而且醃製上漿的時候也有講究。雖然他是第一次做這道菜，但關於這道菜製作方法和流程卻爛熟於心。
廖永新給他的那本菜譜上有這道菜，他想嘗試一下。
所謂一法通萬法通，廚藝都是相通的，他對自己很有信心。能否入流先不說，最起碼味道不會差，到時候看小夥伴們的表情就知道了。
時間不長，所有的準備工作就業已就緒。
“少傑，我們來了。”
蘇大鵬下班之後就往過趕，正在在杜少傑的家門前遇到了梁美琴，於是兩人就一起走了進來。
“美琴，大鵬，你先進去坐，我開始炒菜了。”
杜少傑從廚房裡探頭回應了一句，然後開始做紅燒帶魚。
紅燒帶魚省事的做法是先炸，他只是在鍋裡倒了適量的油進行煎制。等帶魚塊兩面煎至金黃，隨即下入蔥薑蒜、辣皮子炒香，然後加入熱水燜煮並調味。
醬油上色、一點胡椒粉去腥，再放入適量的鹽和白糖。
稍後大火收湯，出鍋裝盤。
要是有條件的話這時可以撒上切好的小蔥，或者蒜苗碎都行，沒有就只能作罷。
接下來做麻婆豆腐，這道菜他在前世沒少做，而這一世還是第一次上手。
很家常的一道菜，經典的做法需要放入牛肉末，當然不放肉也行。
這道菜的重點，一是製作刀口辣椒，也就是將花椒和幹辣椒在熱鍋裡小火炒幹、炒香，然後用菜刀切碎。
二是出鍋前要進行三次勾芡，芡汁漸次加濃，這樣成菜的質量才是最好的。
水煮肉片一方面考驗刀工，另一方面考驗對於火候的把握。
杜少傑憑藉記憶很好的完成了這道菜的製作，拿個小碗夾出來兩片肉嚐了嚐，鮮嫩滑爽，口味偏向於麻辣，很刺激味蕾。
另外，墊底的豆芽也很好吃。
至於墊底用什麼菜，可以因地制宜，全憑個人的喜好。
然後開始炒【宮保雞丁】，這道菜就不必細說了，杜少傑已經能駕輕就熟，整個炒制的過程完全是一氣呵成，自己都感覺很棒。
“小梅，拿走。”
杜小梅之前回屋寫了會作業，等哥哥開始炒菜之後，她就收拾好書包過來傳菜。
齊燕和梁美琴想幫忙，王玉秀不讓，兩人就沒有堅持。
“嗯好香。”
小梅聞著菜的味道，口水都快流下來了。
她趕緊將這道【宮保雞丁】端走，杜少傑隨後炒了一個【醋溜白菜】，緊接著開始炒【螞蟻上樹】。
螞蟻上樹其實就是粉絲肉末，做起來沒什麼難度。唯一需要注意的就是，謹防粉絲在炒制的過程中粘連，從而影響成菜的品相和口感。
這一點難不住杜少傑，這道菜很快出鍋，看著還不錯。
濃香的雞湯燉煮好了，滿滿一大盆，他親自斷了過去。
最後就是拔絲土豆，這邊的人習慣稱之為“拔絲洋芋”，總之就是一個東西。
杜少傑熱了鍋，加入少許的底油炒製糖色。這道菜他見廖永新做過，他本來炒糖色的水平就不差，所以這道菜裝盤之後，一看就很誘人。
隨後，他端著這道【拔絲土豆】走進了正屋。
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