第87章 熬湯

林楓用勺子把鍋表面的泡沫撇乾淨之後，又等待了幾分鐘之後便用漏勺把裡面的骨架還有雞肉塊全部取出來，放入事先準備好的溫水裡面。

在溫水裡面再度清洗兩遍之後，桶裡面的水已經開了。林楓才把這些雞骨塊還有雞肉塊放入大桶之中。

不得不說，開水煮過的雞架都已經散發出一點香味了，但是接下來這些東西還需要經過長時間的熬煮才能煮出來精華。

將東西放入大桶裡面之後，林楓把火轉成大火，接下來要熬煮一個小時才行。

接下來則是問題回答時間，張強他們看著林楓處理，相關步驟已經記下來，但是還有一個問題。

“什麼時候往裡面放大料呢？”

張強覺得最好現在就放，如果不往裡面放大料的話，再過一會兒就晚了。

林楓笑而不語，只是切了些蔥薑蒜還有洋蔥塊。

他倒要看看有沒有人能夠憑藉自己的悟性想出答案。

事實證明有悟性的人還是不少的。

歡歡，王倩倩同時眼睛一亮。

“滷味的味道比較重，才需要那麼多大料！”

“咱們要做的是燴麵，燴麵的湯本來就沒有那麼重的味道……”

雖然兩人的回答各不相同，但都抓明瞭一種本質，那就是燴麵湯的味道，一定要鹹淡適中，絕對不能喧賓奪主。

如果讓重口味麵湯成為了主角的話，那麼燴麵本身的麵條彈力以及其他口味都是空。

另外還有一點就是，像這樣熬湯的話，熬出來的湯要比那些加料的湯味道更加鮮明，同時層次感也很強，能夠讓人體會到舌尖上的無上滋味。

林楓把詳細原因給三人解釋清楚，也算是解開了三人的一些疑惑。

燴麵燴麵，最終主角終究還是面！湯汁是綠葉，面才是紅花。

接下來林楓又把一些小技巧告訴三人。

“咱們在熬製雞塊湯的時候，一定要記得把蓋子開啟，絕對不能蓋著熬煮。你們可能覺得蓋著能讓雞湯的味道更濃，但實際上雞塊雞架裡面也有異味，如果把蓋子蓋住的話，熬製出來的雞湯裡面就有一股子異味！”

這個小技巧比較反常識，但是讓人細想之下感覺也對。

還有像其他的，比如說焯過水的肉，骨頭，之後絕對不能再碰生水。

一是不夠乾淨衛生，其二是焯過水的肉味道就已經恆定了，如果再遇生冷物質的話，味道會變怪。

這些小技巧，張強三人都記了下來，這屬於可以記錄的技巧，不用擔心洩露出去會被人把握住。

接著林楓就讓三個人看著熬製的大桶，他自己則去一邊做燴麵的添頭。

在他老家那邊是叫添頭，也就是燴麵上面蓋的那牛肉片兒或者是羊肉塊兒。

同時還有粉絲和鵪鶉蛋。

粉絲好製作也好下鍋。在出鍋的時候在碗裡面放入提前處理好的粉絲就行，鵪鶉蛋的話不能放在滷味大桶裡面煮，必須要用清水或者直接放入燴麵湯桶裡面煮。

因為是頭一鍋的關係，所以林楓決定將鵪鶉蛋提前放入清水裡煮，就不放入燴麵湯桶裡面，那樣的話會引發雜味問題。

林楓記得在冰櫃裡還有一條上好的牛肉。