第88章 處理牛肉

牛肉裡面同樣帶有一些血水，但是這一次開水焯水的時候時間要稍微短一點，時間長一點的話就會破壞牛肉本身的味道了。

西方有人生吃牛肉，美其名曰八成熟，九成熟甚至五成熟的都有吃的。

五成熟那可就是冒血水的牛肉了。

雖然可以說是茹毛飲血，但是牛肉食材本身的特性也不能忽略。

這東西九成熟吃下肚去照樣沒事，如果腸胃好一點，吃八成熟的同樣也可以。

因為牛肉本身就可以說是大補食材，其蘊含的蛋白質含量非常高，脂肪含量卻相對較低。

如果一個胖子想要減肥的話，那麼他吃牛肉也都可以起到減肥作用。

林楓所選的滋補燴麵食譜裡面，滋補二字取的就是牛肉的滋補作用。

牛肉可以說是老少都可以吃，只要處理好就行。

此時鍋開了，林楓把牛肉放進去，靜待四秒鐘之後將牛肉撈出。

撈出來的牛肉開始冒著熱氣，但是還不夠。

之後林楓又在鍋裡面放了一點點料酒，然後再塗將牛肉扔進去，這一次放的時間稍微長一點。

他的目的並不是為了蒸煮。

這樣做的目的還是為了去除牛肉裡面多餘的雜質，還有血水。

林楓所買的這一塊牛肉是相對好一點的肉。

因為就近養殖的肉牛大多入不了他的眼。

不是說林楓眼光太高，而是那些本地肉牛大多是在廠內飼養，從小到大都沒有出過那一片小小的牛欄。

同時飼料裡面摻雜的諸多混雜物質也讓牛肉的肉質有些變異，所以林楓不願意嘗試。

他選擇的這塊牛肉就是用現代屠宰工藝處理過的比較優等一些的牛肉。

矮子裡面挑高個，這塊牛肉還相對較好。

不過帶來的就是另外一個問題。

現代屠宰牛肉的大多都採用機械工藝，很少有人手動殺牛了。

用機械工藝比較好的一點就是流水化，作業輕輕鬆鬆就能處理大量的肉牛，並且讓其沒有太多痛苦就離開。

但是這樣做也有弊端，流水化機械工藝處理肉類食材是頂多就是用電把該處理的動物直接擊斃。

將其擊斃之時，其心臟停跳，血液在體內相對是不迴圈的。

時間一長，血液便徹底凝固於體內的血管之中，再難以排出。

而人工擊殺動物的話，是先將其血管割開放血完成之後才繼續清理。

這樣做的好處是能將動物體內多餘的血液排放乾淨，讓剩下的肉類能夠更好的食用。

同時排放出來的血液，也可以透過一定的方法將其製作成食材。

最廣為人知的就是豬血。

而牛血因為種種特性的緣故，並不能製作成可以下口的食材。

所以說這塊牛肉裡面的牛血就沒經過處理。

好在上有情況，下有辦法。

林楓現在用的辦法就可以有效去除牛肉裡的血水，就是麻煩了一點。