剛把蛋皮煎好切成細絲，又取一點湯浸了菘菜，後頭程二孃就出來了，見得灶臺上擀好的四方面片、肉餡，忙道：“小娘子是包餛飩麼？我來幫手！”宋妙道：“不用，你看看火，幫著煮半鍋水就好。”
說著便動手滾起了餛飩。
所謂滾，因為那包法乃是用一薄薄竹篾片，輕輕刮半篾片肉茸，按在餛飩皮邊角處，藉著那肉的粘著力，把肉篾片在麵皮上翻個五六七八道跟斗，抽出時候，將帶出來的一點子肉茸在餛飩皮邊緣處裹盡，趁著這一點黏，對角一捏，正正沾穩。
她滾得很輕，鬆鬆垮垮的，使得那餛飩看起來比實際的大，但是進水一煮，麵皮就會呈褶皺波浪狀，貼在肉餡上。
宋妙的動作一向很快，等那程二孃打了半鍋水回來坐好，才開了灶門、添上柴，把那火燒亮，就見那簸箕裡頭已經堆得滿滿當當，餛飩皮已經只剩最後一張。
她見得那皮搭在宋妙手上，薄得跟輕紗一樣，幾乎看得到下頭的手指，忍不住道：“好薄透的皮！”
又問道：“我要不要把火燒小些，不然一不小心煮過了，那餡就要漏出來。”
宋妙笑道：“不打緊，那面我加了蛋清去和，哪怕煮透，皮也是軟而不爛的。”
說著，她趁那水開，把生餛飩分批下進去，笊籬一撈，分盛了三碗出來，又給小蓮那一碗單加了一點醋，一點子胡椒粉——這胡椒還是前次何七使人送來的，倒有一陣子不見他了。
一時那程二孃端了餛飩送去給女兒，道：“姐姐特地給你做的熱餛飩，吃了就好了。”
這話雖是哄小孩的，小蓮卻很願意聽，捉了勺子捧著碗就吃了起來。
湯溫、餛飩燙，混在一起，又從外頭端過來，給風雨一吹，此時已經是很能入口的溫涼。
蔥青、菘菜青白、大骨湯湯清，煎雞蛋絲黃澄澄，再加上那餛飩皮薄得如紗如紙，煮透之後，似波浪、似山脊，眼下那波湧浪翻、脊背凹凸之間，愈發顯出裡頭肉餡粉嘟嘟顏色來。
吃一口，中空褶皺的位置裹挾著許多湯汁，皮又柔又軟，卻不爛，餡不多不少，全是清甜的肉香，混著一點點香菇鮮，已經一點肉筋都吃不出來，但是因為勁上得好，又有些微彈的感覺，甚至帶一絲脆口的錯覺，吞下去，還有一點醋酸味道和胡椒辛香回返上來，提得那鮮味更明顯。
一碗餛飩，十分清鮮。
小蓮本來沒甚胃口，竟是一口氣吃了十好幾個，剛開始吃的時候更喜歡那麵皮，吃了幾個，又很喜歡那肉餡，吃到後頭，樣樣都喜歡，吃完之後，甚至把湯都咕嘟咕嘟喝光了。
小孩能吃，病就好了一半。
見女兒有了胃口，程二孃方才鬆了一口大氣。
果然當晚小蓮那燒就退了，後頭又吃了幾劑藥，咳嗽也好了，此事暫且按下不提。
至於小蓮，自打這回，每每見了人生病，誰人發燒，總喜歡叫對方吃餛飩，誰人咳嗽，總喜歡喊人吃杏仁豆腐、杏汁白肺湯，還要認真解釋，若是吃了不好，只會是因為吃的不是宋小娘子做的，不然必定能好云云，總不肯承認是藥的作用。
***自清明這天開始，雨水就幾乎再未停過。
雨一下，生意就不好做。
宋妙的早飯雖然不愁賣，但是頂風頂雨的，來來回回，總不方便，另置一攤的想法始終也未能真正成行，只能等天氣好轉了再試。
倒是朱雀門巡鋪、京都府衙這兩處的外送生意已經做了起來，每日訂的數量是穩中有升。
進了三月，天氣漸漸變熱，清明那天下雨時候還涼颼颼的，才過兩天，那涼就變成了悶潮。
宋妙原本是每日收攤去買肉菜回來，該收拾的收拾，次日要用的隔水湃進井裡，等從水裡提出來，仍舊很新鮮。
但眼下她見天氣漸暖，又雨水不停，潮溼得很，考慮許久，趁著現在多了個人手，便改成了每日早上起來，先去最近的肉坊現買當日殺的豬羊肉，以保其鮮。
這日宋妙剛出完攤，推車回家，剛走到太學路口，卻有幾個人頭探來探去，正在路邊守著，進退兩難模樣。
——一個兩個，都眼熟得很，正是從前那群曾經幫自己抄書，又攆走了一眾傾腳頭的豬腳飯太學生。
她甚覺奇怪，上前打了個招呼，道：“先前聽得程公子說諸位都借調往京都府衙去了，這是事情做完回來了嗎？怎麼都在這裡蹲著？”
當頭正是王暢，見得宋妙，一副得了救星模樣，先叫一聲“苦也！”，正要訴苦，一旁卻有人道：“別在這裡說！尋個地方——小心給人聽了去！”
宋妙越發奇怪了，問道：“今日不用上課嗎？”
話音未落，幾人已經又縮回頭去，躲躲藏藏的。
宋妙無法，只好道：“要是不著急，去我家坐坐吧。”
一時回得宋家，程二孃同小蓮已是在家，見得有客，端茶的端茶，送吃食的送吃食。
等一邊得知是程子堅姐姐同外甥女，另一邊知道是弟弟、舅舅相熟同窗，俱不見外，撿了幾個蒲團，坐下一起說話。
那王暢憋了許久，那叫苦抱怨終於一迭聲爆發出來，先叫一聲“宋攤主”，又道：“我們好命苦哇！這借調連個喘氣功夫都不給人，每人每日按著份額要核對宗卷，從白天干到晚上，我昨晚子時三刻了還沒對完——那值守的吏員還抱怨我們燈油用得快，說再這樣下去，明日就不給領了！”
“安排下來的活不熬夜根本幹不完，多說幾句，就被教訓，說我們自己不會做事！”
“光曉得說我們，怎麼不見那姓蔡的自己乾的！”
“就是！這東西幹了也沒甚用的樣子，日日對出了錯漏來，拿單子出去，隔幾天都不見有人補材料上來，那宗卷仍舊攤在那裡，都不曉得我們每日都在做些什麼！”
眾人東一句，西一句，一時先後說，一時同時說，人人抱怨連天，叫宋妙兩隻耳朵，都不知道先聽哪一個的。
此時有人已經接著道：“宋攤主不知道，來時說是包吃，其實根本沒有吃的，那蔡秀說正朝上頭申報，但一時半會批不下來，叫我們先自己墊著錢買吃食，後頭事情後頭再說……”
“衙門左近吃食都老貴了！我們那點貼補，哪裡捨得多買，每日連飯都吃不飽，還要苦熬——不會最後真要自己倒貼錢吧？！”
宋妙總算理清楚了個大概，問道：“不能辭了這活嗎？難道還能強留你們？眼下算不算已經辭掉了？”
“不好辭。”王暢哭喪著臉，“有人提了，那蔡秀說要是都這般中途走，學中丟臉，先生也丟臉，叫我們必須得了先生、學正首肯，又太學出面，同京都府衙說，方才能行……”
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