今晚的客人陸續都到了後，馮正明回到後廚開始正式的烹飪上菜。
一道一道的菜被送到客人們的面前。
根據客人不同的需求，會有不同適合的菜品提供。
這可能也是馮正明老洋房餐廳和其他一些高階餐廳不同之處。
進入21世紀後，滬城的高階餐廳不少。
尤其是一些國外的西餐廳進入國內。
更是在滬城給不少國內餐廳帶來不小衝擊。
但馮正明這裡始終屹立不倒。
主要還是因為，其他高階餐廳的選單往往都是定製好。
也就是說，你到了餐廳無法根據自己的喜好點菜。
你只能選擇一份選單，然後就只能品嚐選單上的那些菜。
這種做法並沒有錯，畢竟高階餐廳裡很多的食材往往都是要提前準備，為了保證高階和新鮮，不可能提前備著很多高檔食材。
所以肯定是根據今天餐廳具體採購到哪些食材確定一份選單。
不同檔次的選單，變動也只是在幾道菜，整體上的食材使用上不會有太大區別。
這麼一來，可以節省不少採購上的成本，更是不用在庫房囤積很多材料。
馮正明做法就和他們都不同，他會允許客人根據自己的情況點菜。
你可以選擇馮正明制定好的選單，也可以自己一道一道菜點。
他的做法獲得很多國內人的喜歡。
就連一些外國人來吃過，也慢慢會很喜歡這種點菜形式。
馮正明敢這樣讓顧客單獨點菜。
實際上並不是他會囤積很多的原料。
主要是因為他可以用相同的主料，做出不同的菜。
所以他採購的時候，會把一些主料多進行採購。
然後根據今天最多的主料，確定一份今天的主要選單。
看似是讓顧客自己點菜，實際上還是以馮正明今天選擇的主料為主。
但是因為馮正明手藝上的高明，他能夠讓客人品嚐出不同滋味。
不同的菜，哪怕是用相同的主料，也能做出不一樣味道。
就像是今晚，馮正明提前預訂的一批大黃魚被送來。
所以今晚選單上會有不少大黃魚的菜。
馮正明也確實可以用大黃魚做出一些不同的菜。
比如最樸實無華的家燒做法。
還有魯菜中的紅燒做法。
以及魯菜中的一道傳統經典菜，灌湯黃魚。
甚至還有同樣是魯菜中膠東菜的糖醋黃魚。
光是一條黃魚就有如此多的做法，讓今晚顧客也都覺得相當不虛此行。
除了黃魚，今晚馮正明還準備了上好的牛肉。
專門用蔥爆的方式，給家裡人做了一份蔥爆牛肉。
牛肉是無棣的黑金剛，用最嫩的部位切成薄片，用章丘最好的大蔥進行蔥爆。
出來的牛肉相當嫩滑，再加上大蔥微微的甜味，還有黑胡椒的香味。
可能絕對可以稱得上是蔥爆牛肉的天花板。
不光是家裡人，今晚來吃的一些滬城老饕也都相當喜歡這道菜。
大蔥獨有的甜味，濃郁的蔥香味，嫩滑的牛肉片。
尤其是馮正明改良後，黑胡椒的加入，更是給這道菜增添風味。
而這道菜的一個關鍵點，在於不能讓大蔥出水很多。
所以整道菜出來裝盤後，要是一種盤底幾乎不見湯汁的狀態。
湯汁都包在牛肉和蔥絲的表面。
如此吃起來才會更有滋味。
在兩位爺爺所在的包廂，兩位爺爺吃著蔥爆牛肉，都相當滿意這道菜。
馮爺爺：“這道菜體現出正明的手藝沒有丟。”
司徒爺爺：“肯定沒丟，他這個蔥爆牛肉，恐怕放在泉城也沒有幾家館子比得上。”
三叔馮建棟連續吃了好幾口，也是相當滿足。
“這牛肉也好，現在好多牛肉吃著都沒有什麼牛肉味道，這個牛肉吃著很有牛肉味道，搭配上咱章丘的大蔥，簡直是絕配啊。”
三嬸看著這盤菜有些好奇：“正明是怎麼能做的，不會出湯？”
三叔笑了：“哈哈哈，你要是能做出來，你不就成了大廚？”
司徒爺爺笑呵呵給出解釋：“家裡很難做到，主要是家裡灶的火力不夠，沒辦法迅速讓蔥和牛肉成熟，從而鎖住水份不出湯。”
三嬸聽了伸手輕輕一拍三叔：“你看，司徒伯伯都說了，是家裡灶不行。”
三叔開了句玩笑：“你要不下樓去用正明後廚灶試試？”
爺爺聽了忍不住呵斥：“你又在這說什麼胡話？後廚裡的灶能隨便試試嗎？”
馮建棟聞言知道父親有些生氣，趕緊改口：“我開玩笑，其實老婆你在家做的也很好吃，我喜歡吃你做的紅燒牛肉。”
馮勝男也馬上跟著爸爸給媽媽拍馬屁：“對呀，媽媽你做的紅燒牛肉好吃。”
被父女倆一起誇獎，讓林芸也笑了起來。
“好，好，你們父女倆一起誇我，我就不生氣了。”
二姑趁機開口：“老三誇你，那是想讓你繼續在家做飯給他吃。”
三嬸聽了瞪了三叔一眼：“以後我不做了，大家都去正明店裡吃。”
司徒爺爺點頭：“老三家的這話說的對，以後都去正明店裡吃，也省的你們在家裡自己忙，平時上班工作已經很忙，還要回家做飯太辛苦。”
這話也獲得爺爺的贊同：“這也也挺好，都不用辛苦做飯。”
隨著一道一道菜上桌，後面的一些菜開始出現馮正明新穎設計的菜。
比如用螺片和蓮花白組合的熗炒螺片蓮花白。
這道菜更是體現出馮正明的刀功和火功的結合。
螺片很薄，幾乎是和蓮花白菜葉子一樣。
爆炒的過程對火候的要求極高。
出鍋後，蓮花白不能出水，同時螺片也要保持那份脆嫩。
吃起來，蓮花白的脆和螺片的脆交織在一起。
很清淡的調口，更是沒有搶走螺片和蓮花白本身的滋味。
這道菜可以說也是被兩位爺爺很喜歡。
“可能是年紀大了，不好吃那些油膩膩的菜，這道熗炒蓮花白是真的很不錯。”
“這裡面的螺片跟蓮花白搭配起來，沒想到竟然可以這麼好吃。”
大伯母點頭：“是啊，螺片清甜，蓮花白也帶有淡淡甜味，一起吃味道清爽的很。”
馮正明知道兩位爺爺會更喜歡清淡一些菜，但也不能太過清淡了。
本章未完，請點選下一頁繼續閱讀！