先上冷盤，這是壩壩宴的傳統。
不過今天這冷盤看著可真不錯。
滷豬耳朵切的極薄，堆在盤子裡顯得分量不少，有幾片從耳片堆裡翹起的，都能透過光。
滷汁浸透後的顏色太漂亮了，宛若紅亮的琥珀，中間的軟骨如花紋點綴其上，看起來頗有美感。
一般壩壩宴可見不到切的那麼薄的耳片，鄉廚忙著做三蒸九扣，冷盤都是交給幫廚的嬢嬢們來切的，能切的均勻就算不錯了。
今天這冷盤師傅的刀工太好了。
滷豬頭肉切的要比耳片更厚一點，肥中帶瘦，同樣被滷汁浸透，紅亮的色澤極為誘人，泛著油光，還沒嘗就已經忍不住想象那油潤的口感了。
滷牛腱子的筋膜如琥珀般斑斕，看起來同樣誘人。
最後一份涼拌雞，尤為吸睛。
每一塊雞塊都裹滿了鮮亮的紅油，點綴著顆顆芝麻，紅油的香辣氣味已經飄散而來，讓人忍不住吞了吞口水。
涼拌雞在有些地方又被稱為口水雞，就是因為賣相實在太誘人了，看著就讓人口舌生津。
他們這些領導，平時家裡伙食就好，又沒少參加壩壩宴。
九大碗在他們眼裡不稀奇，鄉廚的手藝大差不差，吃多了反而覺得油膩。
冷盤倒是各家都不同，今天這三道，看著就不錯。
“這滷菜和涼拌雞，看著可真不賴。”副主任孫彥笑著道：“周硯這手藝，跟老太太學的吧？”
“看賣相是學到精髓了的。”黃琛也是笑道。
逢年過節來探望，老太太有時候會留他們吃午飯。
要換別家，他們可能就拒絕了，但老太做的滷味和涼拌菜實在太好吃，一般自己單獨再提一包冰糖，厚著臉皮也要吃一頓。
別說蘇稽了，就算是嘉州都找不到那麼好吃的滷味和涼拌雞。
就是一年才能吃上一兩回，有時想起那叫一個抓心撓肝的饞啊。
老太太笑著點頭：“是跟我學的，他幹個體戶，在紡織廠門口開了個飯店，我這手藝他也學了個七七八八了。”
“那可太好了。”眾人聞言皆眼睛一亮。
“好不好，得嚐了才知道。”老太太笑著道：“別客氣，菜都上了，動筷吧。”
客隨主便，老太太都開口了，眾人也就不客氣了。
孫彥先夾了一片耳片，沒有蘸辣椒麵，直接喂到嘴裡。
滷香浸透的耳片，軟糯中帶點脆骨彈牙的口感，滷香在齒間綻放，越嚼越香，口感絕妙。
對！
就是這個味道！
和老太太做的簡直一模一樣，嘗不出任何區別。
嚥下之後，唇齒留香，是那種悠長的滷香，讓人回味無窮。
孫彥端起酒杯抿了一口，然後發出了一聲滿足的長嘆：“好啊，這滷豬耳朵可真是一道下酒好菜！”
另一邊，黃琛嚐了一塊滷豬頭肉。
一分皮、六分肥，三分瘦的豬頭肉，咬下去是油潤軟糯的口感，些許厚度帶來的肉感和豬頭肉可太搭了。
滷汁與油水交織，肥而不膩，軟而不爛，嚼起來太香了！
豬頭肉處理不好，氣味重且油膩。
而眼前這一份，簡直是滷豬頭肉裡的天花板啊！
滷的風味與切的厚度相得益彰，缺一不可。
黃琛也抿了一口酒，讚歎道：“這滷豬頭肉也好吃，周硯這水平，已經有老太太八九分水平了。下回再饞這滷味啊，可以去他店裡吃了。”
這可真是好事啊！
其他人動筷嚐了，同樣交口稱讚。
孫彥看著周衛國帶著幾分羨慕道：“衛國，你可真有口福。”
周衛國微笑點頭：“周硯的廚藝確實不錯，學東西也快。”
他剛剛嚐了一口滷豬頭肉，其實心頭也有點驚訝，這才幾天啊？周硯怎麼就學會了？
做出來的滷味味道和老太太做的還有些許差距，但已經是極好的。
“我再來嚐嚐這涼拌雞，上回吃老太太做的涼拌雞還是前年，後來再吃別人做的涼拌雞，總覺得差點意思。”孫彥從碗裡夾了一塊帶皮的雞肉。
紅油均勻的裹滿雞肉，滲進骨縫，芝麻粒隨著雞肉晃晃悠悠，還沒入口，花椒油的麻香和紅油的焦香已經鑽進鼻腔。
雞肉送進嘴一嚼。
哦！
這雞皮好脆！嚼起來甚至聽到聲音。
雞肉嫩而不柴，嚼起來有嚼勁，芝麻粒在咀嚼中不停爆開，鮮香入味，連骨頭嚼起來都是鮮辣有味的。
麻、辣、甜、鹹、酸、鮮、香，七味兼備！
各種味道平衡和諧，厚重的層次感，鮮香適口，吃起來可太有滋味了。
有些冷盤師傅做的涼拌雞，只講究擺盤，味道浮於表面，初入口挺香，越嚼越沒滋味。
但這雞肉味道已經滲進了雞肉，越嚼越香。
“絕了絕了！這個涼拌雞真是巴適慘了！五味調和，不擺咯！”孫彥讚歎道，完全被征服。
其他人聞言，哪裡還能忍得住，也是紛紛動筷夾涼拌雞嚐鮮。
“確實好吃！比國營飯店的還要巴適！”
“火候把控的真好！雞皮脆，肉嫩又有嚼勁，不是耙軟的那種！”
“這紅油好香哦！拿來拌麵絕對好吃！”
大家都讚不絕口，頻頻舉杯，氣氛一下子就熱絡起來了。
“衛國，周硯那飯店叫啥名？”黃琛開口詢問道。
他週一到週六都在鎮上宿舍住著，騎車去紡織廠吃個飯還是挺方便的，十分鐘就到。
其他人聞言也是紛紛看向周衛國。
就這四道冷盤，也值得去嚐嚐。
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