廠門口第一個鋪子，門口砌了個灶不知道煮的什麼，門前支了張小方桌，看樣子還賣滷肉。
東西做的有點雜。
何志遠去過許多地方，足跡遍佈四川。
像這樣開在大工廠門口的飯店，他見過太多，很難提起興致。
一般這種飯店的老闆，和廠領導多少沾點裙帶關係，才能拿下那麼好的位置。
飯菜的味道嘛，基本一言難盡。
這種飯店，他以往連門都不會跨進去。
不過今天是黃琛帶他來的，他先收著點。
好兄弟當寶貝一樣介紹給你的飯店，怎麼也得先嚐了再損啊，不然顯得不夠專業。
他們來得巧，剛好碰見工廠下班，紡織廠工人的腳踏車流從廠大門湧了出來，三人連忙往邊上避讓。
等他們推著車來到飯店門口，門口的滷肉攤已經圍滿了工人，還有不少把腳踏車停在門口，往店裡走去的客人。
“生意這麼好？”何志遠見此，倒是有幾分意外了，把腳踏車停好，把黑框眼鏡往上推了推，也往那圍著的滷肉攤前湊。
“何主編……”小李猶豫著要不要跟，被黃琛拉住，笑著道：“別管他，他就愛看人家怎麼做菜，咱們先去佔個位置，晚了可就要等桌了。”
“要得。”小李爽快點頭，跟著黃琛進店去了。
“老闆，要一個豬耳朵！”
“三兩豬頭肉！”
“要個豬拱嘴，再要三兩豬頭肉！”
客人們搶著點單，像是生怕被人搶了先，這讓何志遠愈發好奇這滷豬頭到底有什麼魅力。
何志遠側身讓一位拿到滷味的客人出來，見縫插針的往裡一步，便來到了方桌前。
桌上的簸箕裡擺著豬耳朵、豬拱嘴和切成長條的豬頭肉，色澤紅亮，泛著油潤的光澤，堆得滿滿當當，相當有視覺衝擊力。
這糖色太誘人了，以他的經驗來說，這滷肉絕對差不了！
而且老闆相當聰明，用一個相對小的簸箕，把滷肉裝的滿滿當當。
俗話說得好，貨賣堆堆，貨堆的越多，客人越願意買，有種量多又新鮮的感覺。
你要拿個大簸箕一攤開，就沒這感覺了。
當然，這肉確實也不少，至少是六七個豬頭，好幾十斤的重量，要是工廠下班這個時間能賣完的話，生意絕對算得上火爆。
豬頭肉賣兩塊五，豬耳朵和豬拱嘴賣三塊一斤，價錢不便宜，蓉城有幾家名氣很大的滷味店，差不多賣這個價。
在嘉州的鄉鎮上，賣這個價，還能讓客人們圍著搶購，已經足以說明了許多事情。
何志遠在邊上瞧了一會，驚的張大了嘴巴。
這切滷肉的師傅刀太準了，客人說要多少肉，一刀下去，就是多少重量，竟是一錢偏差都沒有。
他這手，簡直跟秤沒啥區別。
再看他切耳片，手中切片刀刷刷刷，耳片飄落，薄的能透光，每一片厚度都是均勻的。
快、準、穩！
這刀工，能和蓉城大飯店後廚最好的墩子媲美。
切好的耳片用油紙袋裝好遞給客人，也就一會功夫，立馬又給下一位客人切豬頭肉。
速度快，手法又好看，客人們等著也不覺得無聊，看得津津有味，還有人在討論啥時候會出現重量失誤。
何志遠沒想到，這小飯店還有這樣厲害的冷盤師傅！
不過他的目光很快被師傅身後那口大灶所吸引，大鍋裡煮著的應該是牛肉湯，香氣隨著熱氣已經飄過來了，細細一聞，肉香濃郁，竟是一點羶味都沒有。
灶的正面寫著幾行字。
“蹺腳牛肉？這菜名倒是有趣……”何志遠繼續往下看，興趣愈發濃郁。
這灶原來是招牌，不光寫了菜名，還把這道菜的淵源也簡述了一遍。
字寫得好，故事也寫得不錯。
按這個說法，這蹺腳牛肉算得上是蘇稽的地方名菜啊。
殺牛周村，上回來蘇稽，黃琛跟他提起過這個村子，嘉州地區的牛肉不少是從這裡殺了轉運到市場去賣的，殺牛淵源久遠。
作為美食雜誌的副主編，他和一般的老饕不一樣，他不光愛吃，更喜歡挖掘一道菜背後的故事。
這家小飯店，把蹺腳牛肉的故事就講的極好。
有成菜故事，有歷史淵源，也有發展傳承。
短短百餘字，卻把這道菜的前世今生講的明明白白。
清湯牛肉、藥膳、有祛寒除溼的功效，而且湯鮮味美。
那這道蹺腳牛肉，倒真是有些不一樣！
何志遠也不在滷肉攤前擠著看熱鬧了，幾聲借過從人群中擠了出來，便瞧見黃琛和小李已經在店裡坐著朝他招手。
他揚了一下手，表示已經看到，但是並沒有急著往他們那邊走，而是湊到了那口大鍋跟前。
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