第335章 成為資本家，超越資本家！（6k二合一）

三十塊一桌的包席，在樂明飯店只能算中檔，但在這蘇稽鎮上，那絕對是第一檔的。

一桌九個人，客單價超過三塊，利潤空間肯定很足。

還得是財務主管啊，花錢就是爽快。

周硯點頭道：“要得，那我就接下你這單生意嘛。”

“交給你，我放心！”宋陽也笑了。

“宋主管，那你說說明天來的賓客有沒有啥子忌口，特別是老爺子，我先記一下。”周硯拿出紙筆來。

宋陽道：“我老漢除了不吃香菜，其他沒得啥子忌口的，你只管把拿手菜端上來就要得。”

“要得，那我心裡有數了。”周硯點頭。

“那就這樣說定了，我去上班。”宋陽笑著走了。

孔立偉嘖嘖稱奇道：“周師，可以哦，在鄉鎮上辦起了三十一桌的包席，怕是國營飯店都不一定能包起這個價。”

“三十一桌，兩桌就是六十，是安逸。”趙嬢嬢也點頭道。

“三十塊錢的包席，也不是那麼好掙的，肯定要讓人覺得吃下來滿意才行。”周硯走到櫃檯前，先把這事記錄下來，然後就開始寫選單。

乾燒巖鯉壓軸，雪花雞淖只能當銜接菜。

冷盤上滷豬頭肉拼盤，再來一份滷牛肉和一份鹵素菜拼盤。

燒菜上牛肉燒筍乾和紅燒排骨，

蒸菜上鹹燒白和粉蒸肉。

再來一個魚香肉絲、一個回鍋肉和一個麻婆豆腐作為下飯菜。

共計十二道菜，相當豐盛，完全對得起這三十塊錢的包席費用。

再給老壽星準備一碗長壽麵，完美！

孔立偉在旁邊看了一會，有些感慨道：“三十塊錢，十二道菜，還有乾燒巖鯉和雪花雞淖，這要是去了嘉州還這個價，能把樂明和飛燕酒樓都幹倒閉。”

周硯聞言笑了：“那多不好，到時候咱也漲點。”

選單一開，周硯倒也想通了。

不就是包席嗎？

乾的就是包席！

在蘇稽就先幹著，積累經驗和菜譜。

沒辦法，現在就是硬湊也要把菜湊上，只能多上幾個麻婆豆腐、回鍋肉這樣的隨飯菜。

像乾燒巖鯉、雪花雞淖這樣盛名在外，單價又高的宴席菜，還是得多掌握幾道。

“阿偉，樂明飯店的包席分幾個檔次？”周硯放下筆，好奇問道。

“四個檔次，最低檔是三十，接著就是五十、八十，一百二。”阿偉說道：

“區別在菜上，三十的跟壩壩宴差不多檔次，三個冷盤，三個蒸菜，三個燒菜，配一條紅燒鯉魚壓軸，菜品很實在，都是肉菜，而且分量足，阿深受群眾喜歡。”

“上了五十，菜品又不一樣了，開始上金錢蝦餅、千張填鴨、白油翡翠蝦仁這樣家常吃不到的工藝菜了。”

“八十和一百二的包席很少有人點，選單不是固定的，吃的都是山珍海味，當天能弄到啥再定選單，反正吃的就是一個奇妙滋味。

比如年初有個姓段的港商富豪，在樂明飯店就吃了好幾回一百二的包席，上的都是高階菜：軟炸扳指、油酥雞丁、清炒蝦仁，大菜有：蔥黃魚唇、蔥燒鹿筋、開水白菜、紅燒熊掌、酸辣海參……各種好菜輪著來。”

周硯聽完若有所思，這年代熊大還沒入保，海鮮受限於運輸，山珍海味是各大飯店的招牌，確實是大家眼裡的高階菜。

川菜菜品豐富，烹調方式多樣，以炒、煎、燒、炸、蒙、貼、釀、攤、烤為主，素有一菜一格，百菜百味之稱。

他現在不過學了十幾道家常菜，在浩瀚如煙的川菜技藝面前，就是剛學會蹣跚步行的嬰兒。

要想把酒樓做出名聲，掙到大錢，大廳跑量的家常菜少不得，能打出高溢價的高階宴席菜也不能少。

宴席包席可太香了。

至於年初在樂明飯店連著包席的段姓富商，多半就是段語嫣他爹了。

“那富商是不是還有個漂亮女兒？”周硯笑著問道。

“那妹兒才乖嘞！穿的跟電視裡的明星一樣，長得也多漂亮多有氣質的，跟老闆娘不相上下！”孔立偉一臉驚訝地看著他，“咦？你啷個曉得呢？”

“見過。”周硯笑了笑。

“我聽他們說，他們那輛小汽車要七十多萬！天神啊！你曉得七十萬是好多不？我一年才掙七百塊錢，要幹一千年才能買得起他們家的一輛車，一年還掙不到一個車軲轆。”孔立偉咬牙切齒：“萬惡的資本家！就應該吊在路燈上！”

“要是招你當女婿你幹不幹？”周硯笑道。

孔立偉立馬正色道：“不過話又說回來，我覺得段老闆人還是不錯的，出手闊綽大方，給我師父小費都給了一百塊，一看就是一個心地善良的人。他要是願意招我當女婿的話，我還是會好好考慮一下的。”

“阿偉，你的底線還真是靈活啊。”周硯忍不住發笑。

“人人都罵資本家，誰不想成為資本家？”孔立偉也笑了，“我的願望很小，就四個字：不勞而獲。”

“資本家真該死！好好幹，等以後哥掙了錢，買了小汽車，也讓你開開。”周硯拍著他的肩膀道。

痛恨資本家，成為資本家，超越資本家！

“真的？！哥！我肯定好好幹！”孔立偉的眼睛都亮了。

“二樓房間的牆面已經幹了，你要不要搬過來？”

“搬啊！雖然師叔和師嬸對我挺好的，但那房間挨著豬圈還是有點臭，我這就去搬東西！”孔立偉立馬去推車。

“要得，那我也去幫你搬一趟。”周硯也推著腳踏車跟他出門，把被子和衣服拖了回來，搬到二樓。

“這個房間曾姐先選了，你就睡隔壁這個房間要的不？”周硯指著那敞著門的房間道。

“房間大小都一樣，哪有要不得的道理。”孔立偉扛著被子進了房間，先把床給鋪了，蹬了鞋子往床上一躺，長嘆一聲：“舒服！這床結實又寬敞，房間空氣清新。”

說著，他掀開一角被子，往裡挪了點：“周師，要不要來體驗一下？暖和得很！”

“給老子爬！”周硯把裝滿衣服的麻袋往床邊一放，轉身便走，關門的時候已經聽到了阿偉的鼾聲。

這工作強度對於阿偉來說，還需要時間適應。

回到店裡，趙嬢嬢他們洗完碗，也都上樓睡覺去了，就剩周沫沫在那畫畫。

小傢伙一天天精力旺盛，趙嬢嬢可不敢讓她睡午覺，不然能嘰嘰喳喳跟你聊一晚上，可磨人了。

周硯也不想睡午覺，閒著無聊，索性從櫃子裡拿出那幾本書翻看起來，繼續學習。

《廚（工）師專業技術考核複習提綱》特別短小，一共才十二頁，主要就是劃定考試範圍，考核內容在提綱範圍內，廚師只需要按照提綱去做準備。

比如三級廚師的要求中，要通曉蒸鍋知識。對煎、炒、爆、炸、溜、燜、燒、燴等操作方法掌握熟練，所烹製菜、湯味道合適。

要求掌握的菜品有一品南瓜蒸肉、龍眼甜燒白、芙蓉雞片、大蒜燒鯰魚、釀雪梨……等等。

說實話，和他師父說的不太一樣。

對於現在的周硯來說，這些菜品多少有點超綱了。

但在實際操作中，三級廚師的考核要求還是以小煎小炒為主，比提綱要求更簡單一些。

周硯拿出川菜烹飪學認真看了起來，這書分上下冊，由川省飲食服務技工學校編纂的教材。

上冊為烹飪原料，下冊講烹飪技術，內容相當紮實。

周硯從烹飪原料看起，感受著知識進入腦子的快樂，看得相當入神。

等到眾人午睡結束，相繼下樓來了，方才把書放回櫃檯，吃過晚飯，飯店很快開始熱鬧起來。

飯店外，河壩邊，三道身影朝著週二娃飯店的方向張望著。

為首的是鎮上國營飯店的主任嚴文，皺著眉頭道：“生意怎麼會好到這種程度呢？令人匪夷所思，這不是紡織廠的二食堂吧？”

“主任，這是週二娃飯店。”廚師長範慶豐糾正道。

“個體戶就是黑心資本家，把工人都快累死了。你看看，那跑堂的同志都快跑起來了，簡直就是對勞動人民的殘忍壓榨！”領班吳丹珍說道，語氣中帶著幾分憤慨。

嚴文和範慶豐聞言瞧去，也是跟著點頭，那兩個服務員看著確實很辛苦。

“不對不對！我們不是來批判個體戶的，我們今天是來找問題的！”嚴文搖頭，“咱們國營飯店這段時間的生意是越來越差了，就靠週末包席撐著，平時來吃飯的客人太少了，都快入不敷出了！”

“主任，你是覺得這週二娃飯店把生意給咱們搶了？”吳丹珍道。

“這還用問嗎？你看看那是誰，黃老五以前是咱們國營飯店的常客，最喜歡吃我做的魚香肉絲。我說這段時間怎麼沒見過他了呢，還以為是家道中落不下館子了，原來是跑這來了！”範慶豐指著靠門口那桌的一個地中海男人咬牙切齒道。

“人民群眾裡出了叛徒啊！”吳丹珍義憤填膺。

“行了行了！讓你們來是想辦法的，不是批判！”嚴文瞪了兩人一眼，表情嚴肅道：“這個月我們國營飯店運營情況不容樂觀，已經接近虧損線，要是連續虧損三個月，就要向縣裡申請撥款，如果撥款下不來，那就可能面臨工資斷髮和撤銷的結果。”

範慶豐和吳丹珍聞言立馬閉上了嘴巴，臉上多了幾分凝重之色。

“雖然不想承認，但週二娃飯店這個體飯店口碑發酵確實很快，蘇稽就這麼大，紡織廠的工人消費力最強，他的生意越好，咱們的生意肯定越差。”嚴文一臉凝重道：“咱們今天是來找癥結的，也是來學習的！現在全國都在改革，我看咱們蘇稽國營飯店也該改革了！”

範慶豐和吳丹珍面面相覷，一時不知該如何接話。

“主任，你打算怎麼改革？”範慶豐問道。

嚴文道：“首先我們要保持的優勢，把包席的口碑做的更好，吸引更多的群眾來國營飯店包席，一桌席二三十塊錢，利潤相當可觀，比散客更有價值。

其次我們要提高服務意識，僅是‘不能辱罵毆打顧客’這樣的條令已經不能滿足人民群眾日益高漲的情緒需求。

我前幾天去蓉城學習，大城市的國營飯店已經開始講究服務意識了，服務員要笑臉迎客。”