“林叔你倒是趕巧，我正準備明天把選單改了，中午和晚上不賣面，賣炒菜、燒菜呢。”周硯笑著說道：“紅燒排骨和牛肉燒筍乾兩道燒菜，雙椒碎花牛肉是小炒，還有一道藿香鯽魚，蹺腳牛肉可湯可菜，這裡就算是四菜一湯，人要是不多的話，應該夠了。”
三道面臊子和澆頭味道不錯，單獨成菜完全沒問題，蹺腳牛肉也好吃，林志強沉吟道：“小周，這藿香鯽魚是你新學的？味道如何啊？”
“這個你放心，只要你們吃得慣藿香，這魚包你滿意。”周硯信心滿滿。
“行，我信你，我們七個人，就點這五道菜。”林志強笑著道：“明天晚上下了班，我去接兩個孩子，就過來吃晚飯。”
“好的，我明天先把菜給你備著。”周硯點頭，目送林志強離開，臉上露出了笑容。
選單還沒換，就先開了張，林叔可真是他親叔啊。
回到店裡，周硯翻出了一塊十厘米寬的長條木板，又去隔壁保衛科借了幾樣工具，回來自己動手把長木條鋸成二十公分長的木牌，打個孔，掛根繩子，然後在每一塊木板上寫上菜名和價錢。
把原本的選單撕掉，在牆上釘一排釘子，三樣麵條的牌子掛一起，其他菜掛一排。
寫價格的時候，周硯又琢磨了好一會。
牛肉燒筍乾和雙椒炒牛肉定價1元，但紅燒排骨用三兩似乎有點少，這可是一道純肉菜，而牛肉燒筍乾裡邊筍乾能佔到一多半。
最後他還是把一份裡邊的排骨加到半斤，而紅燒排骨的價格也隨之漲到1.6元，成本就佔到1.1元。
這定價，周硯都忍不住嘆氣，太良心了。
這就是時代侷限啊，如此美味的紅燒排骨，要是換成後世，他敢按成本翻倍再翻倍賣，賣的又貴又好。
蘇稽是嘉州經濟重鎮，嘉州紡織廠乃川南絲綢產業的龍頭企業，一年創匯一千多萬美元，效益好，還在高速擴張，工人多，工資也高。
廠裡還有不少工人每天從嘉州過來上班。
這要換個普通的小鎮，這個節骨眼上根本沒法開什麼川菜館。
農民兜裡哪有錢吃你六毛一碗的麵條。
藿香鯽魚2元一份，蹺腳牛肉還是按0.6元一份來賣。
牌子往牆上一掛，紅色字跡顯眼又好看。
固定選單換成木牌，這是周硯為明天上新菜做的準備。
為了減少損耗，確保每天準備的食材能夠全部出清，他會在前期控制食材購買量。
這道菜沒了，就把牌子摘了，進入估清區，讓客人點剩下的菜。
既方便了客人點餐，也避免了前臺與後廚反覆確認的麻煩。
沒有冰箱，又要確保食材的新鮮，這是最好的辦法。
等生意穩定後，各種菜每天的消耗量趨於穩定，再慢慢增加，直到平衡線。
食材損耗關乎著飯店利潤，周硯可不會懷著賣不完就自己吃的心思，那顯得太不專業。
“小周，叮叮咚咚，弄啥呢？”保衛科科長羅衛東站門口探頭朝裡看，笑著問道。
“羅科長，我換選單呢，明天準備開始賣燒菜、炒菜那些。”周硯笑著應道，把幾樣工具收拾起來。
“上新菜啊。”羅衛東進門來，看著牆上掛著的木牌，笑著道：“樣式倒是不多，這回挺謹慎的。”
周硯送的一碗蹺腳牛肉，拉近了和保衛科的關係，羅衛東也來吃過一回麵條，味道著實不錯。
不過周硯這飯店剛開業的時候，羅衛東也來吃過一次，那菜燒的，實在一言難盡。
選單上幾十個菜，就沒見誰說哪個菜好吃的。
不過這回他倒是學聰明瞭，澆頭變燒菜，臊子變炒菜，求一個穩字。
價格嘛，不算便宜。
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