第27章 澱粉

劉雲龍買了幾百斤玉米與弟弟開始製備用於經線漿洗的澱粉。

用以前的織機織布時，都是手工織布，速度慢，經線不用漿洗。織布廠使用的新式織機速度快，經線在織造時要受到棕、筘的反覆摩擦，如對經線不漿洗的話，經線表面有很多細小的棉絨，這些棉絨會增加摩擦力，導致棉紗起毛後纖維與紗分離，出現經線斷頭現象。為避免這種現象，必須對經線進行漿洗。

劉雲龍看過好幾部穿越到古代的小說，也如他一樣造出了織布機，可沒解決經線的漿洗就使用了新式織機，不知道他們是怎麼織布的。

經線的漿洗要使用澱粉。

澱粉是所有農作物果實中含有的天然物質，它以澱粉粒的形式貯藏於植物的根、莖及種子等的薄壁細胞質中。中國古代就有了從這些植物中提取澱粉的技術，北魏時期賈思勰所著的《齊民要術》中就記載有澱粉的製作技術。古人制取了澱粉後，應用於很多地方，如廚師燒菜時用的勾芡就是一種澱粉，釀酒用的酒麴、食用的粉絲、化妝用的“粉英”也是用澱粉做的，但在明代還沒有澱粉漿洗技術。

古代製作澱粉也比較簡單，比如將大米洗淨後，浸泡在水中。通常要浸泡20天，夏天炎熱時只需浸泡10天左右，冬天氣溫較低，需要浸泡一個月甚至更長時間，浸泡期間不能換水。大米浸泡這麼長時間後，就發酵了，發出臭味，越臭越好。將發酵的大米撈出，洗淨，置於石舂中，用石杵將大米搗碎成粉狀，當然也可以用石磨將大米碾成米粉。將米粉浸入水中，然後用絹布過濾，把過濾液裝在容器裡面，靜置一天，然後把上層的清水撇掉，餘下的米粉放在太陽底下暴曬，即成澱粉。如用於人臉的化妝，製成的澱粉還得過篩，否則做出的“粉英”可能粒子過大，影響美觀。這種製作澱粉的方法稱為“發酵法”。

進入明代後，因種植有玉米、紅薯，就很少再使用寶貴的大米來做澱粉了，而是改用玉米、紅薯，但這種製作方法最大的缺點是耗時太長，劉雲龍可不準備使用發酵法，而是使用“鹼法”。

後世的澱粉製作有“酸法”、“鹼法”之分。“酸法”是把玉米、紅薯、木薯等用亞硫酸浸泡後再製備的，也即把玉米、紅薯、木薯等浸入水中後，再向水中通入二氧化硫。

現在劉雲龍沒有二氧化硫，他只能使用“鹼法”，即用石灰浸泡製作澱粉的原料。

在江南地區，玉米、紅薯與大米、麵粉相比，價格便宜多了，因此劉雲龍採購了玉米來製作澱粉。

把玉米在石灰水中浸泡半天后，將玉米搗碎，使玉米皮與玉米胚分離。去掉玉米皮後，再用磨盤把玉米磨細，用絲絹過濾，留在絲絹上的是一些粗渣，過濾液中是已磨成粉的玉米粉漿。待沉澱後，把玉米放入水槽中，用水流慢慢沖洗，洗掉玉米中的蛋白質，餘下的就是玉米澱粉了。

因這個澱粉目前只用於工業，因此不需要提純。今後製作藥品、食用澱粉時，就需要提純了。

劉雲龍做了示範後，劉雲豹與肥皂鋪的工人開始製備玉米澱粉。

時間剛剛進入十二月，村長就給各家各戶發了通知，該繳納賦稅了。

明代收取的賦稅，主要有田賦、鐵課、鹽課、茶課、丁賦、礦稅等。

田賦分夏科、秋科，夏收後向官府繳納麥子稱為夏科，秋收後向官府繳納稻穀稱為秋科。如農戶在夏收後把一年的田賦都交清了，秋科就不用再繳納田賦。如農戶在夏收時沒繳納田賦，在秋收後需一次性把當年的田賦交清。

明代的重量計量單位通常有斤、兩、錢。1斤等於16兩，1兩等於16錢。根據蘇州博物館館藏的明代砝碼，明代的1斤為後世的594克，即1兩等於37.125克，1錢等於2.32克。

在後世，1斤等於500克，1兩等於50克。金衡制的1兩等於31.25克，與國外的1盎司等於31.1克相近。

明代糧食的計量單位有石、鬥、升、合、勺，1石等於10鬥，1鬥等於10升（明代升），1升等於10合，1合等於10勺。勺以下還有抄、作、厘，都是10進位制。

嚴格的說，中國古代的度量衡“石”並不是重量單位，是容積單位。根據蘇州博物館館藏的明代鬥、升，明代1斗的容積是0.007675立方米，裝滿1鬥水的重量7.675公斤，因此明代1石容積為0.07675立方米，即裝滿1石水的重量為76.75公斤。同理，裝滿1升水的重量為0.7675公斤，裝滿1合的水重0.07675公斤，裝滿1勺的水重0.007675公斤。