張錦軒、小當家面對攝像機鏡頭，並排站在切配臺旁，面前放著做老爆三用到的新鮮裡脊、豬肝和豬腰，蔥薑蒜澱粉香油花椒油等調味調料品，以及數個大大小小的馬兜。
“接下來我們要開始做老爆三了，說起老爆三這道菜，不得不提美食圈裡的頂級紅人乾隆皇帝和慈禧老佛爺。”
“據說乾隆皇帝下江南的時候，吃了老爆三這道菜，誒，好吃，總想吃，愛吃，賜名老爆三。”
“還有一種說法是慈禧老佛爺也吃過老爆三，給這道菜取了老爆三的名兒。”
“第三種說法較為貼合實際，以前生活條件差，物資供應不足，老百姓吃不起肉，難得吃頓肉呢就希望肉多多的，油水多多的，價格低廉，爆三樣剛好滿足大家的需求，於是點的人就多了，老有人點，乾脆就叫老爆三吧。”
王師傅、黃夢盈、樂子人大哥他們輕笑出聲。
小當家聽得津津有味，讚道：“軒哥，你懂的真多呀。”
“道聽途說來的，大家圖一樂。以後拍其他菜，肯定還會說到慈禧老佛爺和乾隆皇帝，他倆真的在美食圈太有名了。”
張錦軒擺擺手，繼續說道：“老爆三這道菜最早應該是從魯地傳過來的，在天津做了本土化改良，形成今天我們常吃的老爆三。”
“天津老爆三可以粗略分成漢民版和回民版。漢民版用豬肉做，豬肉吃蒜，蒜香濃郁，爆汁紅亮，下酒下飯。”
“回民版通常用羊三樣來做，羊肉吃蔥，蔥香味要濃一點。其次回民版老爆三有點發幹，就盤底有一點點油汁，比漢民版更適合下酒。”
“今天我和小當家要做的是漢民版老爆三。”張錦軒簡單講了下老爆三的由來，偏頭問道：“小當家，準備好了嗎？”
小當家自信滿滿地回道：“準備好了。”
“那就開始吧。”
小當家如同聽到命令計程車兵，飛快拿起菜刀和豬裡脊，逆著豬肉紋理切成柳葉薄片。噹噹噹聲中，手起刀落，一塊豬肉眼看著就要被切完了。
刀功著實了得。
王師傅、孫阿姨見兒子這麼出息，臉上頓時露出欣慰和歡喜的神情。
樂子人大哥目露驚訝，心說現在的小孩厲害啊。
黃夢盈、壯壯二人心裡有點替張錦軒擔心，不由得朝他看去，卻見張錦軒氣定神閒地繞過切配臺，先到灶前燒了鍋水。
小當家餘光瞥見他的動作，奇道：“軒哥，你燒水乾嘛？”
“給肉焯水。”
小當家做了9年老爆三，頭一次聽說這道菜要給肉焯水，好心提醒道：“軒哥，天津老爆三不用焯水。”
張錦軒淡笑道：“你做你的，我做我的。”
小當家張了張嘴，搖搖頭，切完豬裡脊，拿過一個豬腰用片的方式將其一分為二，認真去除騷腺。這玩意要是不切乾淨，騷味太重了。
有些人就不切，就好這口，就愛重口味。
燒上水，張錦軒回到原位，做法又和小當家不同了。小當家先切豬裡脊，他先切豬腰，前面的處理手法大同小異，後面截然不同。
去除了騷腺的豬腰沒像小當家那樣打腰花碼味上漿，而是放清水裡浸泡，還加入白醋和黃酒去腥騷味。
二人處理豬肉、豬肝的手法也存在差別，黃夢盈、壯壯、樂子人大哥不會做菜，看得雲裡霧裡，沉默無言，目光緊緊盯著張錦軒和小當家。
孫阿姨眼裡只有兒子小當家，王師傅不時看向張錦軒，心頭直犯嘀咕，小張到底會不會做天津老爆三啊？
他處理得太精細了，固然可以降低臟器的腥騷味，可做出來的老爆三不符合天津人的口味啊。
五個評審員，三個天津人，天津人不滿意他就輸了。
對於王師傅的疑惑，張錦軒沒有給出任何解釋，從拿起菜刀切肉之後他就不說話了，神色認真，眼神專注，不慌不忙不緊不慢地按自己的想法處理食材和製作碗汁。
哐地輕響傳來。
張錦軒微微抬頭，只見小當家已經完成所有滑油前準備，繞過切配臺，已經要開灶熱鍋了。
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