他不為所動，低頭做自己的事。
孫阿姨喜滋滋地說道：“我兒子太棒了，馬上就要把老爆三做好了。”
小當家快要做好了嗎？
黃夢盈、壯壯聞言，心中一緊，眼睛死死盯著張錦軒，又著急又擔心，快點啊軒哥。
小當家等鍋燒熱，正要往鍋裡倒油，忽然回頭望了張錦軒一眼，心有不忍，要不等等軒哥？
這時，張錦軒也有動作了，端著簡單碼味的豬腰來到灶前，把豬腰倒進沸水汆燙一下，還倒了一些黃酒進去，再次去除豬腰的騷味。
待豬腰燙到發白打卷兒，撈出投涼保持口感。
隨後張錦軒把熱水倒掉，簡單洗了洗鍋，利用熱量烘乾水分，準備給三種食材滑油。
王師傅看到這兒，瞬間恍然大悟，已經明白張錦軒的做菜思路了，剛才大家都被他誤導了，以為他要給三樣食材焯水。
錯了。
大錯特錯。
他只是要給豬腰焯水，因為豬腰的騷味是最重的。
雖說切除了豬腰上的騷腺，但畢竟是連在一起的，經年累月，騷味深入腠理，無論你把騷腺切得多幹淨，騷味都無法去除徹底。
張錦軒對豬腰多次處理，騷味已經很淡了，豬肉、豬肝仍有腥味，合一起炒，味道或許剛剛好。而豬腰焯水投涼，口感會更爽脆，這是加分項。
還有一點，王師傅意識到自己忽略了決定勝負的關鍵人物—樂子人大哥。
天津人也不都是重口味啊，萬一他是異端怎麼辦？
小當家做的老爆三是狗食館兒做法，符合傳統天津人口味。張錦軒做的老爆三是酒店做法，更精細講究，靠經驗、食材口感、手藝來獲取優勢。
兩種做法不分高下，好不好吃和做給什麼人吃的才是最重要的。
想清楚前因後果，王師傅頗為懊惱地猛拍大腿。
啪的聲音太響了，吸引了所有人的目光。
小當家望著爸爸臉上的焦躁之色，又慌又茫然地問道：“爸，你怎麼了？”
王師傅還沒說話，張錦軒先開口了：“小當家，你鍋裡的油溫差不多了，裡脊可以下鍋滑油了。做菜的時候不要分心，按自己的想法做，勝負輸贏要吃進嘴裡才見分曉。”
“兒子，好好做菜。”
“兒子加油。”
小當家重重點頭，嫻熟到近乎身體本能般地完成三種食材滑油，倒掉熱油，洗洗鍋，烘乾水分，重新加入少許油，放入蔥薑蒜爆香。
星緣餐館後廚用的是大馬勺，就是單柄大鐵鍋。
小當家身寬體胖臂力驚人，加入裡脊、豬肝、豬腰、碗汁後，一隻手端起大馬勺，來了個很熟溜絲滑的懸翻勺，顛起的食材在空中融合，紅亮的芡汁均勻包裹在食材表面。
由於是大火爆炒，炒久了豬肝、豬腰容易老，所以火候把控十分重要。沒多久，小當家做的老爆三就出鍋裝盤了。
“軒哥加油。”黃夢盈攥緊拳頭喊道。
壯壯的聲音隨後響起，“軒哥加油。”
此時，張錦軒做的老爆三也到了最後的爆炒環節。
蔥薑蒜爆香，豬三樣和碗汁下鍋，懸翻勺再現。