……“那麼，該如何炸出好的天婦羅呢？”
林旭，話鋒一轉：“依我看，70%看油溫，20%看面衣，10％看對新鮮食材的講究。
“聽你的意思。”
“油溫這塊，得佔主要原因？”
繪里奈突然插嘴，隨後陷入了沉思。
“對，天婦羅雖然是油炸食物，但是炸天婦羅的油溫通常保持在180c的高溫。在食物的水分蒸發殆盡之前，天婦羅內部的溫度卻往往還不到100c。”
“雖然在油鍋中炸，實際天婦羅的內部處於蒸的狀態。”
“而炸與蒸的完美平衡，就是天婦羅的……”
“終極奧義！”
林旭，道。
……
的確。
食材對應的油溫和油炸時間，看似沒什麼。
可要仔細深究起來，這裡面的學問很大，特別是將幾種食材一起丟進鍋裡炸的時候，相當費神。
你要考慮，按照油炸時間的長短，應該先放誰、後放誰？
哪種食材的面衣容易在炸油中散開，因此必須先單獨油炸，哪種食材在入鍋之後就不宜翻動，想著想著……
整個人就凌亂了。
最後就算都弄明白，再按順序把一撥食材丟進油鍋中。
似乎，一切都能安樂祥和起來，算好時間，來收穫炸好的天婦羅。
不。
正如林旭所言。
天婦羅，看似是炸，實則是蒸。
丟進食材之後，很快就會面臨油溫下降的問題。
油溫降低是件非常可怕的事情，這意味著油炸時間要延長、面衣會過度吸油，然後之前想好的完美天婦羅理論都被現實打敗了。
……
“那如何找到這種平衡？”
繪里奈，思索再三，便抬頭朝著林旭繼續問道。
“至少。”
“有兩個解決方案。”
“一是在油溫降低時迅速調節火力，讓溫度再升上來。”
“二，是用兩口鍋來炸天婦羅。”
“一口鍋溫度高些，另一口鍋溫度低些，根據食材和流程安排的需要，在兩口鍋之間切換。”
“用這個辦法的前提，是在兩口鍋之間切換時，你依然頭腦清醒，可隨時判斷出每口鍋溫度的變化。”
“而且記得每個食材，在每口鍋裡油炸的時間。”
林旭，回道。
“原來如此！”
繪里奈，恍然大悟了起來：“這些方案看似簡單。”
“但是真正要利用火候來控制油溫，讓天婦羅炸到完美的境界，卻也不是那麼容易。”
“比如說，廚師還要考慮到關火後，油鍋內部餘熱對食材的進一步烹飪問題，尤其是對於炸成半生熟的食材而言。”
“沒錯，這正是我想要說的。”
“任何一種料理，哪怕是像天婦羅這樣的平民料理，都是要經歷細節上的不斷琢磨和自我折磨。”
林旭，深深看了繪里奈一眼，輕聲道。
“嗯？”
此言一出。
繪里奈，頃刻間就愣住了！。