牛舌。
英文beef tongue aka ox tongue……
沒有複雜的命名規則，也沒有不同的翻譯，牛舌就是牛的舌頭！對於害怕奇奇怪怪食物的食客來說，牛舌讓他們興致匱乏，甚至會覺得“噁心”、“害怕”。
但是。
仍有一些吃貨。
單純從食物角度去思考著，這個部位。
畢竟能被細分出的高價值肉品，才是牛舌的正解。
……
通常情況下。
牛舌，普遍在50厘米左右，有1.5到2千克的重量。
所以舌頭與舌根的外觀與味道，差別都很大。
整體上。
肉偏硬且脂肪較多，口感很有彈性。
而此刻擺放在繪里奈眼前的這份牛舌，包含了5枚“黑舌”的稀少部位，有：牛舌尖、牛舌、舌根和舌底等，離根部越近，肉會越軟。
即使是一條舌頭。
看起來和吃起來的體驗，並不相同。
舌尖的部分，進食時活動較多，幫助咀嚼食物，不論是肉質還是味道都比較紮實。
舌頭中段到後端不太運動，質地相對柔軟，也更容易咀嚼。
油脂非常豐富，味道溫和！相比較而言。
舌下肉也不太嫩，擁有更耐嚼的質地。
……
這時候。
新戶緋沙子是先用噴槍，炙烤著牛舌的表面，直到舌苔變硬。
這一步驟看似簡單，實則至關重要，它不僅能去除牛舌的腥味，還能讓烤制後的牛舌更加香脆可口。
過後，將牛舌切成薄片。
熟練將切好的牛舌片，擺放在預熱好的烤盤上。
而隨著烤盤溫度的逐漸升高，牛舌開始發出“滋滋滋”的響聲。
那是油脂在熱浪中歡快跳躍的聲音。
烤制過程中。
要慢慢烤，不著急翻轉。
一面滲出汁水後，再翻面，可以適當把熟度提高到7分熟或者全熟。
如此一來，外層比較脆彈，內裡仍舊軟嫩和飽含汁水。
嗯！熟度低也是可以的。
但這樣做，可能會失去更豐富的口感。
可以蘸取一些檸檬汁食用，淡淡的果香和油脂就可以達到平衡。
……
這幾年。
牛舌+厚切的模式。
出現在很多烤肉店當中，個別店鋪會有厚度達3cm極厚切的選擇。
一般來說，這種店鋪都是由店員操作烤制而成，烤肉不是自己親自烤制難免會有些遺憾。
就像現在，烤制厚切牛舌的整個過程，都是由緋沙子負責。
可最後負責品嚐的，卻是繪里奈。
事實上。
烤制厚切肉，非常困難。
強火高溫烤制一段時間後，會把肉放置在弱火保溫區域停留一段時間。
那麼，肉先要烤制多久？
之後放置保溫區域，需要多久？重新烤制時，又應該得從哪一面開始？這些問題，如若哪個處理得不好，那麼整道烤制厚切牛舌的料理，便會是前功盡棄，失去了最好的味道！
……
“大小姐。”
“這是你今天要品嚐的料理，請慢用。”
最後，將一小塊熱氣騰騰的厚切牛舌放置在盤子中，緋沙子這才感到如釋重負，恭敬道。
“嗯！有段時間沒吃過牛舌了。”
繪里奈望了望，臉色依舊十分平靜，看不出有什麼情緒方面的波動。
她拿起刀叉，慢悠悠切了一小塊牛舌送入嘴裡。
隨後用牙齒嚼了嚼，細細品嚐起來。
吃一口。
真的是入口即化。
只不過，化掉的是邊沿瘦肉。
而中心地帶的一整塊肥肉濃得化也化不開，簡直具有軟骨的硬度。
讓繪里奈嚼也不是，咽也不是，只有讓它哽在喉嚨口的地方，意猶未盡！“果真如此。”
“這味道……這口感，的確是來自於a5級別的黑毛和牛啊！”
睜開眼睛，回過神的繪里奈，驚喜道。
……
黑毛和牛。
是霓虹牛的一個品種。
肉的質感，和普通牛肉不大一樣，因此如果黑毛和牛不厚切，那就沒有了儀式感。
而經過緋沙子烤制後的牛舌，在口腔內散發著穿透力超強的香味。
只需吃過一塊。
99%的人，都能治好不和牛舌接吻的病。
那厚切的舌根肉，雖然不像牛肋條、牛小排在嘴裡爆汁。
但是平滑肌和牙齒研磨產生的柔韌，讓味蕾擁有一段愉悅且難忘的體驗。
就拿現在的繪里奈來講，她邊吃邊形容著，吃這種高階食材的牛舌，便像是啃男朋友一樣美。
……
舌尖至中間部位的肉。
美則美矣，但比起舌根無與倫比的口感，還是硬了一丟丟。
這個部位需要切成薄片，用火烤到兩面肉質變色，微微收縮，就是7分熟的魔幻口感。
此時。
繪里奈開始夾一片，蘸些醬汁入口。
帶著點嚼勁的小肉在齒間跳躍，脂香淡淡、肉汁鮮甜。
而剛離火的牛舌捲上熱勁十足的米飯，香氣更是直衝腦門，這時候大腦會出現短暫的眩暈。
咀嚼吞嚥過後。
一股幸福感，從胃裡緩緩升起。
在這口美味面前，再難過的情緒也“biu”的一下消失了。
……
“唔~”
“味道方面，非常贊。”
“一入口有那種脆韌的口感，非常細膩。”
“油潤，口感也是香酥可口，用點檸檬汁兒涮一下，之後蘸一點點海鹽，風味更棒。”
“而且整體來講，舌尖肉口感較為緊實，舌中肉則更加柔嫩，富有彈性。”
“至於富含脂肪的舌根肉，則是整根牛舌中最高階的部位，厚切以後口感軟嫩多汁，有嚼勁。”
都說情人眼裡出西施，這句話同樣適合“牛舌”這種食材。
喜歡的人，奉它為肉食界的王。
欣賞它質地綿密且爽脆多汁，尤其是那份獨特的口感，既比雞胗柔軟，又比拖羅多一份脆感。
討厭的人也不少，覺得它巨大、血腥。