夾起一塊排骨。
小林龍膽，放在鼻子前輕輕嗅了嗅。
頓覺一股濃郁的酸甜香氣，撲鼻而來，那是一種混合了糖、醋、蔥蒜等多種香料的獨特味道，瞬間勾起了她的食慾。
於是。
迫不及待地將排骨放入口中。
不得不說，林旭的這道糖醋排骨料理，是結合了天朝的淮揚菜和川菜的特點。
用料豐富，
做法精細。
從選材開始，便是十分講究。
排骨，精選的是豬肋排，肉質鮮嫩，肥瘦相間，每一塊都大小均勻，像是經過精心雕琢的藝術品。
在烹飪過程中，林旭先將排骨用油熱煸，讓排骨表面變得金黃酥脆，鎖住了肉汁。
然後。
再加入糖、醋、蔥蒜等調料。
用小火慢慢燉煮，讓排骨充分吸收調料的味道。
那糖鹽醋的搭配，恰到好處，讓糖醋排骨顯得更加琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚。
……
排骨。
早已被炸得金黃酥脆。
而那糖醋汁均勻地包裹在上面，形成了一層晶瑩剔透的糖衣。
小林龍膽，只感到酸甜的汁水在口中四溢開來，那味道恰到好處，既不會過於甜膩，也不會過於酸澀，彷彿是一場味覺的盛宴。
眉頭先是微微一皺，像是在思索著這獨特味道背後的秘密。
緊接著。
她的眼睛，突然睜大。
臉上，露出了十分愕然的神情。
之後小林龍膽放下筷子，抬起頭來，目光緊緊地盯著林旭，眼中滿是疑惑。
“這糖醋排骨，是如何做到消除醋的酸味，卻又保留了那恰到好處的酸甜口感的呢？”
聲音。
清脆悅耳。
如同山間的清泉流淌。
聞此，林旭微微一笑，眼神中閃過一絲得意。
然後開始耐心地解釋起來：“想做好這道糖醋排骨，每一個步驟都至關重要。”
“排骨需先去除血水，這一步可不能馬虎。”
“放入清水中浸泡一段時間，讓血水慢慢滲出，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。”
“接著。”
“將排骨放入碗中。”
“加入適量的鹽、料酒、生抽、薑片、蔥段等調料，醃製入味。”
“醃製的時間要掌握好，不能太長也不能太短，一般半個小時左右為宜，這樣排骨才能充分吸收調料的味道。”
小林龍膽認真地聽著，不時地點點頭。
……
”醃製好的排骨。”
“必須要裹上一層薄薄的粉。”
“這粉可以是澱粉，也可以是麵粉，或者兩者混合使用。”
“裹粉的時候要均勻，讓每一塊排骨都裹上一層薄薄的粉衣，然後將裹好粉的排骨放入熱油中炸至表面金黃酥脆。”
“炸的時候，要注意火候。”
“先用中火將排骨炸至定型，再用大火將表面炸至金黃，這樣炸出來的排骨才會外酥裡嫩。”
說著，林旭站起身來，走到廚房的操作檯前，拿起一塊排骨，模擬著炸排骨的動作，一邊做一邊講解：“炸好的排骨撈出備用，接下來就是炒糖色了。”
“炒糖色，可是這道菜的關鍵之一。”
“在鍋中倒入適量的油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒。”
“冰糖。”
“會逐漸融化。”
“顏色，也會從白色變成淺黃色，再變成深黃色，最後變成焦糖色。”
“這時候，要迅速將炸好的排骨放入鍋中，快速翻炒，讓排骨均勻地裹上糖色。”
小林龍膽也跟著站起身來，走到林旭身旁，眼睛緊緊地盯著他手中的鍋和排骨，彷彿想要從他的動作中看出更多的門道。
“最後，就是淋上米醋調成糖醋味了。”
“這米醋的選擇也很重要。”
林旭停下手中的動作，轉過身來，看著小林龍膽說道。
“米醋？”
小林龍膽，愣了一下，眼中滿是疑惑。
她雖然品嚐過無數的美食，對各種食材和調料也有一定的瞭解，但對於米醋在糖醋排骨中的獨特作用，還真沒有深入研究過。
……
“對，就是米醋。”
林旭點了點頭，繼續說道，“米醋相對於用糯米釀造出來的香醋，味道沒那麼香，更酸了一些。”
“但對於陳年許久的陳醋而言，反而是味道更香，也沒那麼酸。”
“糖醋排骨這道菜，口味各異，做法甚多，我認為用香醋則太甜，用陳醋則太酸，用米醋則是多一份甘甜，也多一份苦酸，剛剛好！”
林旭一邊說著，一邊拿起一瓶米醋，向小林龍膽展示著。
“你看。”
“這米醋的顏色清澈透明，酸味純正。”
“用它來做糖醋排骨，既能突出排骨的鮮美，又能讓酸甜的味道更加平衡。”
“在淋上米醋之後，還要加入適量的白糖、生抽、老抽等調料，根據個人口味調整酸甜比例，然後小火慢燉幾分鐘，讓排骨充分吸收糖醋汁的味道。”
“如此一來，一道美味的糖醋排骨便做好了。”
此時此刻，小林龍膽聽著林旭的一番話語，只覺得豁然開朗。
她原本以為做糖醋排骨只是一種簡單的烹飪過程，沒想到其中竟蘊含著如此多的學問和技巧。
不由得。
對林旭的廚藝，更感到由衷的敬佩！……
確實。
醋的種類繁多。
每一種醋，都有其獨特的風味和用途。
香醋是香味濃郁，酸而不澀，並且是香而微甜、色濃味鮮，常常被用於一些需要突出香味和甜味的菜餚中，比如：涼拌菜。
蘸料。
而陳醋，工藝更復雜，味道更重更酸。
適合用於一些口味較重、需要突出酸味的菜餚，比如：酸辣湯、醋溜白菜！兩者用來做糖醋排骨，並不是說不好。
但都不及使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成的米醋。
米醋的獨特酸味和甘甜，能夠與排骨的鮮美完美融合，形成一種獨特而美妙的口感。
“真是有趣。”
“連醋的用法，你也能如此精通！”
小林龍膽，忍不住讚歎道，她的眼神中充滿了崇拜和敬佩：“不愧是遠月最年輕的講師，一開始我還有些半信半疑，現在來看……”
“你真的很強啊！”
林旭淡淡笑著，眼神中透露出一種淡然和從容。
他重新坐回座位上，拿起一杯茶，輕輕抿了一口，然後緩緩說道：“沒有兩把刷子，你以為遠月講師就那麼好擔任的？”
“這倒也是。”
小林龍膽聽了林旭的話，猛烈的點點頭。
……