他小心翼翼地將生紅腸用乾淨的鉤子懸掛在爐內的架子上，每根之間都留足了至少兩厘米的間距。
“關門，計時40分鐘！”樓小光看看手錶說道。
蒸汽在爐內瀰漫，溫度穩定上升。
爐門上的觀察窗很快蒙上了一層水霧。
錢進帶著樓小光每隔十分鐘就開啟爐門，用長針快速地在紅腸上再扎一遍孔，看著油脂和汁水從孔洞中滋滋冒出，廚工們很心疼：“可別浪費了。”
此時機器裡開始散發出濃郁的肉香和蒜香。
這香氣霸道地穿透了爐門，瀰漫在整個後廚，很快透過後窗和抽風機飄到了街道上，引得早起路過的人忍不住駐足張望。
外頭有人在詢問香味是哪來的。
錢進對這紅腸的調料大為佩服，味道也太猛烈了。
以後這玩意兒得少吃。
40分鐘一到，爐門開啟。
蒸汽湧出的瞬間，更濃郁的香腸味撲面而來。
樓小光深吸一口氣，讚歎道：“錢總隊，你這個主意絕了，咱食堂能自產自銷這東西，絕對在海濱市裡出大名！”
錢進笑道：“上個月我不是從蘇俄引進了液壓鑽探機去打深水井嗎？然後就順便進口了這樣一臺機器。”
“老毛子最愛吃紅腸了，他們當官的、有錢的吃肉腸，沒錢的老百姓吃澱粉腸。”
“那幫人口重，所以你們聞聞這個味道，是不是很厲害？”
大傢伙不疑有他，紛紛點頭。
週一行感嘆說：“錢總隊你去幹外貿工作真是太好了，總能第一時間接觸到國外這些先進玩意兒。”
其他人跟著感嘆：
“誰說不是呢？”
“我聽廣播上說，歐美那些洋鬼子最愛吃蛋糕麵包什麼的，他們把麵包當飯吃，他們的機器肯定厲害……”
“等咱也引進了做麵包的機器，咱也當飯吃……”
樓小光戴著棉手套把紅腸給弄了出來。
原本粉紅色的生紅腸，此刻已經變成了誘人的深紅色，上面表皮微微收縮，顯得緊緻而有彈性。
“漂亮，”錢進讚道，“準備煙燻！”
爐底的托盤已經準備傻好了，鋪上錫紙，放上白糖和幹茶葉均勻混合。
爐溫被迅速調高到150c，預熱。
“注意看煙。”錢進緊盯著爐內。
他也是第一次用這機器生產紅腸，前世他沒見過生產紅腸的過程，所以還是得盯緊點比較好。
當爐溫達到設定值，混合的燻料開始受熱，先是冒出一縷縷白色的煙霧，幾秒鐘後，煙霧的顏色開始變深，漸漸轉為淡淡的黃色。
“轉黃煙了，降溫到120c！”錢進立刻下令。
樓小光跟著學習，給他當副手，迅速將爐溫下調。
爐內，淡黃色的煙霧繚繞，溫柔地包裹著那一根根紅腸。
燻烤時間不用太久，因為蒸煮過程中紅腸給已經熟了。
爐門開啟一條縫，一股混合著焦糖、蒜香和肉香的獨特煙燻味猛地竄出。
只見爐內的紅腸表皮，已經呈現出一種令人垂涎欲滴的、油亮亮的棗紅色。
這就如同上好的紅木傢俱被打磨拋光，有一種高階感。
放在傢俱上讓人賞心悅目，放在食物上讓人垂涎欲滴。
“成了，停火，最後燜三分鐘。”錢進鬆了口氣。
三分鐘後，爐門徹底開啟。
煙霧散盡，一根根油光發亮的紅腸散發著饞人的香氣呈現在眾人眼前。
那色澤，那形態，那香氣，錢進感覺這比自己前世吃的澱粉紅腸要強不少。
這時候的紅腸已經可以吃、可以賣了，但也可以再刷上一層香油，給它提提味。
錢進遞過一個小碗，裡面是提前準備好的芝麻香油。
樓小光用乾淨的毛刷，蘸著香油，小心翼翼地刷在紅腸表面。
香油遇到熱腸，發出“滋滋”的輕響，香氣更是瞬間昇華，變得更加醇厚誘人。
不管是廚工還是服務員，全被引到了廚房來。
外頭街道上還有人在吆喝：“這誰家啊？真缺德，做的什麼這麼香，也不知道拿出來讓爺們嚐嚐？”
“咱嚐嚐，來，趁熱吃，更好吃。”錢進等紅腸稍微降溫，拿起一根用刀切成厚片。
紅腸斷面呈現出漂亮的粉紅色，肥膘丁如同晶瑩的玉石均勻分佈其間，澱粉的加入讓肉質顯得更加細膩緊實。
錢進覺得以後可以往裡加上點雞胸肉。
這東西特別便宜，但放在紅腸裡可以增加肉的口感。
而且它絕對不影響味道。
因為雞胸肉最大的問題是沒有油水，偏偏紅腸裡面加了豬油、外皮刷了香油，它不缺油。
樓小光不愧是在國營大飯店裡操練過的名廚，他把紅腸做了擺盤。
好看。
錢進招呼眾人嚐嚐，自己拿起一片送入口中。
切片紅腸一入口，立馬能感受到那層經過煙燻後特有的薰香味。
後面是濃郁的蒜香、醇厚的肉香、複雜的調料香。
當然還有大量味精帶來的鮮味兒。
複合的味道如同炸彈般在口腔中爆開，給這個缺衣少食的年代增加了些許好滋味。
按照配方上操作沒問題，紅腸鹹甜適中，汁水豐盈。
它雖然澱粉含量很高，但經過摔打上勁，口感滋味都不比肉質香腸差多少，而且澱粉更能鎖住水分，這樣讓給它口感更綿軟水潤。
另外還是煙燻的滋味是重點。
即使嚥下香腸去，錢進感覺唇齒間還留有煙燻餘味。
樓小光也切了一片，品嚐過後不斷點頭：“可以，這個配方好，僅僅是澱粉香腸，我吃著比我們國營二飯店裡的純肉紅腸還香呢。”
“每年臘月的時候，俺姑就從冰城給俺家裡郵寄點哈紅腸，我吃著這比那個名牌的哈紅腸好吃，真的。”週一行點頭。
“我絕對不是因為錢總隊在這裡，我要拍他馬屁，你們瞭解我，我就愛說實話。”
“哈紅腸勁道，可是沒有咱的紅腸香。”
錢進知道他沒撒謊。
因為臘月郵寄過來的紅腸被低溫鎖住了香味，確實不夠香。
他們澱粉紅腸剛出爐，裡面又是豬油又是肥肉丁，肯定香！
最重要的是他們捨得下料。
紅腸調料很貴。
一行人互相分著吃，吃的眉開眼笑：
“好吃，真好吃！”
“錢總隊，這紅腸拿出去賣，肯定搶瘋了！”
“我從來沒吃過這麼好吃的腸，我自己都得搶……”
大傢伙品嚐過後，心中大定。
自家紅腸的品質，遠超他們的預期。
錢進說道：“那咱們要不然直接試營業吧，先不做菜，專門賣紅腸。”
樓小光點頭：“這肯定行，馬上就是中秋節了，誰家不得弄幾個好菜？”
“咱這紅腸妥妥是好菜，不過怎麼定價？”
錢進說道：“現在豬肉價格是八毛七，咱紅腸跟豬肉價格掛鉤，賣豬肉一半的價錢，怎麼樣？”
週一行說道：“這價格便宜了。”
“澱粉還要一毛一斤呢，咱用了這麼些豬油、調料，還要用電用機器烤出來，四毛四的價錢沒意思，掙不了幾個錢啊。”
樓小光搖搖頭：“錢總隊說的這個價格我看著能行，老周，紅腸價格不是咱說的算，是地方物價委員會說的算，你定一個一塊一斤，市裡的物價委員會不給你透過。”
錢進說道：“倒不是這個事，咱們搞餐飲的，以後別太過分，物價委員會不會管的，他們手沒有那麼長。”
“主要是咱們是人民食堂，咱們賺的錢，夠給你們開工資、夠交稅就行了。”
他沒把這話題說的太透徹。
因為人民食堂和人民流動食堂不一樣，不會是小集體企業了。
他一直很關注各種政策走向。
其實去年也就是1979年的2月份，國家工商局就向中央提交了一份報告，建議各地可以根據當地市場的需要，在取得有關業務主管部門同意後，批准一些有正式戶口的閒散勞動力從事修理、服務和手工業等個體勞動，不準僱工。
這份報告最後被國家批准了，根據錢進所知，這是改革開放後第一個有關個體經濟的報告。
不過經歷了那十年，現在沒人敢去想自己經營賺錢的事兒，所以個體戶遲遲沒有出現。
錢進知道現在當個體戶沒事了。
但地方領導們不知道，所以他這邊飯店遲遲不開業，是因為還有一個重點關卡沒打通。
營業執照。
不過馬上就可以辦了。
這次去首都，他特意去翠花衚衕轉了轉。
悅賓小飯店已經開業了。
這是國內第一家個體戶飯店。
燻烤爐不大，但是一批也能出來四五十根紅腸，存貨還多的很。
錢進讓樓小光又去切了兩盤：“吃，咱自己做的紅腸，現在是試吃，不要錢，大家放心的吃。”
樓小光隨口說：“其實澱粉要錢、油要錢、電也要錢——誒，錢總隊，咱飯店用的指標，能批下來嗎？”
錢進含糊的說：“能，你只管做菜就行了，有人過來送肉送海鮮送菜送糧食。”
當下還在計劃經濟時代的尾巴上，各飯店要用多少糧食、用多少肉和菜，都需要經過審批，然後給指標。
飯店負責人帶著指標去採購。
像錢進去悅賓飯店的時候，就聽見女主人在唉聲嘆氣不知道去哪裡解決這個指標問題。
他們也解決不了，所以悅賓飯店的老闆兩口子，抓住時機就去下鄉、就去趕集，目的便是去農村買那些不需要指標的食材。
錢進這邊沒有這個擔憂。
要蔬菜？
西坪生產大隊全年供應！
要水產？
紅星劉家生產隊早作準備了，即使劉家不夠，旁邊還有好幾個漁村可以用呢。
至於糧食？
下馬坡所在的前寨公社、小陳莊所在的東河公社，還有大柳樹公社等等。
他在這些地方口碑可太硬了，到時候他安排人帶上錢和票去這些公社高價收糧，老百姓準樂意把自己手裡的自留糧賣給他。
要知道現在已經大包乾了，這些地方的農民馬上手裡就有餘糧了……
準備工作做好了，還得等待一個合適時機來開業。
錢進正在思索，樓小光冷不丁問他一句：“錢總隊，你說要是把魚肉放進澱粉腸裡，烤出來的能不能好吃？”
“那能好吃嗎？多腥啊。”頓時有人來了一句。
錢進回過神來，說道：“沒事的——哦，魚肉澱粉腸？”
樓小光說道：“對，我尋思港口碼頭有的是破魚碎蝦，那些東西不值錢，咱們要是能做成香腸就好了。”
“豬肉多貴，而且還需要指標，咱能有多少指標？魚肉不一樣了，特別是那些碎了的魚蝦蟹什麼的，誰愛買就買，價格還便宜呢。”
錢進說道：“沒問題啊，魚肉香腸嘛，我找找……”
他還真做好了這個準備。
魚肉香腸在市場上佔有率一直不高，原因就是沒有尋常紅腸好吃。
但肯定也有市場。
錢進把魚肉香腸的配方交給樓小光：“這個需要特殊的那個調料，你先帶人準備，我回家去找調料，之前我一起託人從羊城買了一批過來。”
樓小光低頭看：“大黃魚肉糜？哎喲，這個魚不便宜啊……”
現在大黃魚人工養殖問題沒解決，但海洋捕撈量很少了，所以價格比以往高了很多。
錢進說道：“不用大黃魚，就用咱們本地最多的馬鮫魚、海鱸魚什麼的，去骨去皮，打成細膩的魚糜——其實這個也有機器，算了，你們先手切吧，等我從國外進口一臺絞肉機。”
國內有的是絞肉機。
可是不管造型還是功效跟商城的產品差距極大。
錢進索性就用一個‘進口’來解決來路問題。
他回家去臨時買了魚肉腸的調料給帶回去。
魚肉腸不用肥膘丁，用的豬油也要少的多。
但調味品用的更多。
蒜不用了，改成了用姜去腥，糖也需要多放一些，用來提鮮。
相比純澱粉腸，魚肉腸用的澱粉也不少，因為魚肉水分大，需要澱粉來鎖住水分。
等他回來，一切準備工作差不多了。
魚肉被仔細地剔骨去皮，用刀背剁成細膩的魚茸魚糜。
然後同樣的做法，攪拌、摔打、灌腸、排氣……
流程再來一遍。
等魚肉腸出爐，賣相上不如紅腸好看，它不用紅曲米粉，只用了澱粉，顏色是白色，看起來白花花的，讓人提不起胃口來。
錢進想了想說道：“魚肉腸以後要往裡加玉米粒，做成玉米魚肉腸，把它變成黃色。”
魚肉腸切成片後，斷面雪白細膩，賣相也不錯。
另外裡面同樣點綴著少許晶瑩的肥膘丁。
這是樓小光的主意，他解釋說：“我尋思少量新增可以增加它一個油潤的口感。”
錢進嚐了一片。
跟紅腸相比，入口是截然不同的風味。
魚肉的鮮甜被完美地激發出來，薑汁恰到好處地中和了可能的腥味，淡淡的煙燻味和調料又賦予了它獨特的風味層次，其實吃起來並不差。
特別是魚肉細膩，它的口感比紅腸更加嫩滑，別有一番風味。
“誒，小光，把你送去國營二飯店學習是應該的，你現在這腦子靈光的很嘛。”錢進拍案叫絕，“豬肉紅腸，魚肉香腸，都很好、很好！”
樓小光聽後靦腆的笑。
但心裡確實驕傲。
週一行等人也紛紛品嚐，讚不絕口：
“這個魚肉腸不怎麼腥啊？我吃著挺鮮的，嗯，真鮮！”
“沒想到魚肉也能做出這麼好吃的腸！”
“其實，這是因為現場魚肉腸還熱乎，所以味道不那麼腥，我覺得等它涼了，恐怕沒現在這麼好吃……”
錢進點頭。
是這個道理。
不過沒關係，大不了讓顧客買回去加熱了再吃……
反正食堂主要賣的還是紅腸，魚肉腸能起一個搭配作用就好嘛。
。