未來完全可以在城區和海豐縣等地客流密集的區域，開設鰻魚餐廳的分店，然後統一由總部食堂製作配送。
而且海陸豐公司的食堂還有一個特點，很不同於一般的酒樓餐廳，那就是極其注重資料記錄和配方管理。
公司和所有入職的廚師簽署過合同，要求他們將所有在食堂廚房製作的菜品，都要有詳細的製作流程檔案，不會允許廚師留一手的情況。
這是事先已經在入職合同上，已經白紙黑字寫清楚的條款，如果不能接受這一點，那也不會成為海陸豐公司的食堂廚師了。
而公司也在儘可能利用機器，來替代一些枯燥無味的重複性工作。
比如切菜洗菜，顯然機器的效率更加好，超聲波洗菜池可以吊打人力洗菜。
真正需要用到人力的地方，其實是識別一些爛葉子、蟲子之類。
蔣海波計劃將公司食堂廚房，打造成為偏向於研發型的中央廚房，在工藝上不追求所謂的高大上，而是追求機械化、智慧化、簡易化，確保讓菜品品質趨於一致，這一點也是很多中央廚房的要求。
罐頭廠新品魚丸的研發工作，就有公司食堂廚師的全程參與。
不過這些魚丸的原材料，並不是張欣怡等人猜測的鰻魚，而是埃及塘蝨。
沒有錯，這些魚丸魚豆腐都是以埃及塘蝨為核心原材料製作出來的。
之所以選擇埃及塘蝨作為原材料，答案就一個詞：便宜量大。
一公斤四塊錢的埃及塘蝨，和平均一公斤十幾塊錢起步的馬鮫魚，兩者的成本天差地別。
那為什麼沒有魚丸加工廠使用埃及塘蝨作為原材料？原因就是大規模塘養的埃及塘蝨，土腥味太濃重了，就算是下重料，都很難完全掩蓋。
客人很容易吃出普通埃及塘蝨魚丸的土腥味，自然不會購買這種魚丸，而客人不購買，那魚丸加工廠自然不會使用埃及塘蝨作為原材料。
公司的罐頭廠選擇埃及塘蝨作為原材料，那是因為江淼有技術解決這個問題。
透過特定的飼料餵養，加上專門的塑膠水箱和持續流水，只需要二十四天左右，就可以將塘養埃及塘蝨體內的土腥素去掉99%。
吃過在水庫野生的埃及塘蝨的人，都知道埃及塘蝨的風味並不差，其口感不輸給鰻魚，完全可以當鰻魚的平替，一部分小作坊日料店，其實就是使用埃及塘蝨來替代鰻魚的。
因此公司打算在開闢埃及塘蝨作為飼料原材料的同時，利用技術去掉埃及塘蝨的絕大部分土腥素，然後作為魚丸的原材料使用。
食堂的員工都吃不出來土腥味，這代表新品魚丸已經成功了一大半。
要知道，李新華核算過新品魚丸的綜合成本，如果大規模生產，平均每公斤魚丸的成本才3.76元。
而同樣是汕美城區的本地水產品加工企業，國泰食品廠生產的黃金魚蛋和魚豆腐，每公斤批發價為53元。
李新華調查過對方的生產成本，雖然不知道太過於詳細的資料，但國泰食品廠的成本肯定不會太低，因為他們使用了海魚作為原材料，就算是在港口大批採購，海魚價格也不會低於每公斤10塊錢。
哪怕海陸豐公司不進行價格戰，和對方差不多的價格出售，每公斤毛利潤仍然達到了49.24元。
這就是掌握技術的好處。
而且李新華還發現了一個海陸豐公司的優勢。
國泰食品廠的原材料供應是極其不穩定，畢竟每年都有禁漁期，作為大工廠需要大批採購，禁漁期那些偷偷摸摸下海的小漁船，根本供應不了國泰食品廠的原材料需求。
李新華之所以知道這件事，就是因為國泰食品廠每年在開海期，都會在城區各村招大批農村婦女去做臨時工，在當地一打聽就知道。
這種情況只能說明一件事，那就是這個工廠的原材料供應極其不穩定。
而海陸豐公司採用埃及塘蝨作為原材料，這可以有效規避原材料不穩定的問題。
這就衍生出了另一個問題，為什麼很多食品廠盈利能力非常差，或者抗風險能力非常弱？就是因為很多食品廠無法掌控穩定的原材料供應渠道，一旦原材料供應出問題，或者價格暴漲，就有可能導致工廠利潤直線下降。
李新華非常認同江淼的想法，原材料是食品加工企業的生命線，掌握原材料的生產，以此為起點，發展出來的產業鏈，會變得極其牢固。
比如國內一些飼料大廠，為什麼在生豬養殖、肉製品加工上，可以發展得如魚得水，就是因為他們本身就處於產業鏈的上游，向產業鏈下游延伸，就如同順流而下。
當然，這些飼料大廠的產業鏈還不夠上游。
真正的上游是糧食生產、遠洋捕撈、食用油加工，然後才是飼料加工。
江淼的海陸豐公司正在向上遊產業鏈悄無聲息地延伸過去。
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