酸菜魚和水煮牛肉其實都不是本幫菜，甚至都是同系的川菜。
但一個講究的是酸鹹可口，一個講究麻辣鮮香，倒是截然不同。
不過蘇扶搖倒是有些好奇，記憶裡酸菜魚的做法是魚片下鍋，蘇月反到先去煎魚……
但這不是蘇扶搖該關心的事情，而且準備午飯的時間其實是很緊湊的，蘇扶搖甚至沒有分神去看蘇月那邊的進度。
自顧自手裡忙活著。
牛肉先切片，本來是應該加鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻醃製一會的。
無奈食堂裡沒有醪糟汁，就連代替的米酒都沒有，蘇扶搖便用少量的料酒代替了。
這還不夠，時間緊湊醃製的時間很難達標，導致最後出鍋的牛肉不夠嫩。
偏偏水煮牛肉裡吃的牛肉就要吃一個嫩滑。
蘇扶搖切了兩片蘋果放進去。
蘋果裡的果酸和酶可以分解蛋白質，讓肉的口感更加嫩滑，這是蘇扶搖前世上廚師班學到的，用在短時間醃肉的救急上非常有效。
而此刻，蘇月卻看了過來，開口就是嘲笑。
“蘇扶搖，你這弄得什麼東西啊？肉裡面加菜？能好吃嗎？”
旁邊的趙娟哎喲了一聲。
上一個廚子，就是因為亂搞菜系，弄什麼蘋果炒蘑菇被開除的。
還說是西洋菜，被工人集體抗議了……
趙娟的眼皮頓時跳了跳，趕緊勸說道：“扶搖呀，咱們這邊的工人歲數都不小了，不比小孩愛嚐個鮮。”
“你這牛肉是給小廚房準備的吧？”
趙娟不好意思直說，只能側敲旁擊地暗示。
蘇扶搖微微點了點頭：“放心，我心裡有數。”
蘇月的刀噹一聲落在菜板上，冷笑道：“我看是被開除的數吧？”
“都說了有些人不是能當廚子的料，趕緊回家問問你媽紡織廠還招不招人，去踩縫紉機算了。”
蘇扶搖不願意與她多言，專心做自己的。
牛肉抓好後，蘇扶搖在水龍頭下衝了一下手，開始做青椒炒土豆片。
熱油下鍋煸炒調料，香味激發出來後下入肉片。
肉片的量不多，進鍋就鬆散了。
緊接著就是土豆片。
遇熱后土豆幾乎沒什麼反應，畢竟量太多了。
一般新手到這一步就開始著急了。
趙娟在一邊猶豫要不要幫忙，畢竟蘇扶搖一個小姑娘，在家再怎麼幹活也沒有大鍋菜的經驗。
甚至昨天他們應聘的時候，還有一個年輕男人在這一步慌了神，加大火，導致菜都糊鍋了，最上面的還沒熟。
結果蘇扶搖在保證每一片土豆都均勻地沾上油，之後不慌不忙地接了一小碗水。
火一點都沒動，扣上鍋蓋等著水汽開燜。
大鍋菜和小炒的區別其實就在這，小炒是直接用鍋的熱度把菜弄熟。
說白了只要按部就班地把調料放進去，肉眼可見的菜生熟狀態，足以滿足家常口味了。
而大鍋菜則考驗廚師對溫度的掌控。
高了糊鍋，低了夾生，熟大勁了口味不好，一味地翻炒反而熱不透。
說和小炒菜是兩門手藝，都不誇張。
趙娟看著蘇扶搖轉而燜菜，就鬆了一口氣。
這小丫頭說不定家裡有人就是做大鍋菜的廚子，小小年紀經驗還挺豐富。
不過，那鍋蘋果牛肉……又是怎麼回事？
與此同時，老周咳嗽了一聲。
“趙娟，別看了，你自己都快不趕趟了。”
趙娟趕緊哎呦了一聲，回過神來去看自己的鍋了。
蘇扶搖也繼續忙活了起來。
水煮牛肉雖然名為水煮，但和水煮蘿蔔什麼的截然不同。
川菜裡的水煮已然是一道固定的菜系字首，就像各大菜系都少不了的糖醋，已經有了固定的底料。
蘇扶搖在調料那邊抓了一把幹辣椒。
剛抓起來，蘇扶搖就皺起了眉頭。
這辣椒乾的溼度似乎有些高了，壓秤不說，還很容易發黴。
上輩子蘇扶搖操持一家老小的吃穿，對這種東西十分敏感，何況辣椒幹實在潮溼，對水煮的底料口味也有一定的影響。
想了想，蘇扶搖還是先把辣椒幹在無水無油的鍋裡稍微煸炒了一下才取出來。
重新起鍋燒油，下入豆瓣醬和辣椒。
\"滋啦——\"
鐵鍋裡的紅油突然竄起半尺高的火苗，蘇扶搖手腕一抖，菜籽油的焦香混著辣椒的辛烈在空氣中炸開。
老周忍不住抽了抽鼻子，側目。
這味道，夠正宗的！
油潑辣子的香氣像把鉤子，順著鼻腔直往胃裡鑽。