第50章 廚房裡的新天地

四合院裡的紛紛擾擾、勾心鬥角，如同院外呼嘯的北風，雖然凜冽刺骨，卻終究被一道門檻擋在了外面——紅星軋鋼廠第三食堂的後廚。對於傻柱而言，這裡才是他真正安身立命、揮灑自如的“新天地”。

一踏入後廚，那股混合著油脂、香料、蒸氣和煙火氣的獨特味道撲面而來，傻柱臉上那慣有的譏誚和冰冷便不由自主地融化了幾分。這裡沒有道德綁架，沒有虛偽算計，只有實實在在的食材、灶火和手上功夫。在這裡，他是絕對的王者，是說一不二的何師傅。

“何師傅早！”

“師傅，今兒的肉坯子我按您說的法子吊上了，您瞅瞅成不？”

“柱子，招待餐的單子下來了，您過目。”

幫廚的、切墩的、洗菜的徒工和同事們，見到他進來，紛紛打招呼，語氣裡帶著敬畏和信服。這敬畏，不是源於他在院裡的“瘋名”，而是源於他那一手鎮得住場子的廚藝，源於他分菜時手下留情就能讓大夥兒碗裡多幾片肉的實際好處。在這裡，實力就是硬道理。

傻柱微微頷首，算是回應。他脫下厚重的棉外套，換上有些油漬卻漿洗得乾淨的廚師服，動作麻利，透著一股幹練。他先走到灶臺邊，用手背試了試大鍋的溫度，又掀開旁邊吊湯桶的蓋子，濃郁的骨香頓時瀰漫開來。他眯起眼，用長柄勺舀起一點，吹了吹，細細一品。

“火候還差三分。”他頭也不回，聲音不高，卻帶著不容置疑的權威，“馬華，壓小火，再煨半個鐘頭，把旁邊那捆蔥結扔進去。”

“好嘞師傅！”一個年輕徒工連忙應聲，手腳麻利地去照辦。

他又走到案板前，檢查配菜。手指劃過切好的土豆絲，眉頭微皺：“這絲兒誰切的？粗細不均，炒出來生熟不一，餵豬呢？重切！”

被點名的幫廚臉一紅，不敢吭聲，默默拿起土豆重新加工。在這裡，沒人敢跟他頂嘴，也沒人覺得他苛刻，因為所有人都知道，何師傅對菜的要求，就是對自己飯碗的要求。

巡視一圈，心中有數後，傻柱才挽起袖子，站到了主灶的位置上。這裡是他的王國中心。寬大的鐵鍋，鋥亮的炒勺，各種調味料在他手邊井然有序。當灶火“轟”地一聲燃起，藍色的火苗舔舐著鍋底時，傻柱的眼神瞬間變得專注而銳利，彷彿整個世界就只剩下眼前的這口鍋和即將下鍋的食材。

炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉……他的動作行雲流水，充滿了力量與韻律的美感。大鐵鍋在他手中輕若無物，手腕一抖，鍋裡的菜餚便聽話地翻騰、跳躍，均勻受熱。調味更是信手拈來，鹽、糖、醬、醋，比例精準，時機恰到好處。整個後廚，除了食材與熱油碰撞的滋啦聲、鍋勺相碰的鏗鏘聲，便只有他偶爾簡潔的指令。

“寬油！”

“料酒！”

“勾薄芡！”

沒有人喧譁，沒有人偷懶，所有人都圍繞著傻柱的節奏高效運轉。這裡沒有四合院裡的那些齷齪心思，只有對一頓可口飯菜最純粹的追求。汗水從他的額角滑落，他也顧不上擦，全神貫注地盯著鍋裡的火候。

當一大鍋色澤油亮、香氣撲鼻的大鍋菜出鍋時，整個後廚都瀰漫著令人食指大動的味道。徒工們看著那菜，眼裡都放著光。傻柱拿起勺子，開始給提前擺好的飯盒分菜。他的手很穩，分量也足，但偶爾，他會看似無意地給某個平時幹活賣力、不多言不多語的徒工碗裡，多舀上幾塊油汪汪的肉片。

“謝……謝謝何師傅！”那徒工受寵若驚，聲音都有些哽咽。

傻柱只是“嗯”了一聲，面無表情，繼續分菜。但他心裡清楚，在這廚房裡，誰踏實，誰偷奸耍滑，他都門兒清。他的“等價交換”原則，在這裡以另一種形式體現——用你的勤懇和尊重，來換我的關照和真本事。這比院裡那些空口白牙的道德綁架，實在得多。

偶爾，廠裡領導會有小灶招待。這時，傻柱更是會拿出看家本領。精緻的刀工，巧妙的搭配，火候的精準掌控，讓那些吃慣了食堂大鍋菜的領導們也讚不絕口。李副廠長就曾拍著他的肩膀說：“柱子，好好幹！廠裡虧待不了你！”換做以前，傻柱可能還會憨厚地笑笑，說句“應該的”。現在，他只是扯了扯嘴角，不卑不亢地回道：“領導吃好就行，我就是個廚子，盡本分。”

他不再將領導的誇獎視為一種需要感恩戴德的殊榮，而是對自己專業能力的認可。這種心態的轉變，讓他面對任何領導時，都能保持一種平靜的底氣。

忙完午高峰，後廚暫時清淨下來。徒工們抓緊時間吃飯休息，傻柱則會找個角落，拿出自己帶的、用“等價交換”換來的好食材，給自己開個小灶，慢悠悠地喝上一盅。看著窗外廠區裡忙碌的人影，再想想院裡那些糟心事，他只覺得，這片煙火繚繞的方寸之地，才是真正屬於他的、可以自由呼吸的“新天地”。

在這裡，他不用偽裝，不用算計，只需要憑藉自己的手藝，就能贏得尊重，獲得實實在在的好處（工資、偶爾的實惠、乃至徒工們的敬畏）。這比在院裡跟那群禽獸勾心鬥角，痛快多了！

“什麼道德文章，什麼人情人脈，都他媽是虛的。”他抿了一口小酒，感受著喉嚨裡火辣辣的溫度，心裡一片清明，“只有這手上的本事，鍋裡的飯菜，才是安身立命的根本！”

廚房，成了傻柱在冰冷現實中，最為堅實和溫暖的堡壘。而他，也在這片新天地裡，將他的生存哲學，錘鍊得愈發堅硬和實用。