第78章 露一手川菜，征服味蕾！

傍晚時分，軋鋼廠小食堂裡燈火通明，與外面漸沉的暮色形成鮮明對比。

空氣中瀰漫著一種不同於大食堂的、更為精緻和緊張的氣氛。服務人員輕手輕腳地佈置著餐桌，廠領導們早已在門口等候。

而在與餐廳一牆之隔的小廚房裡，則是另一番火熱景象。

傻柱脫掉了食堂的工裝，換上了一身乾淨的白色廚師服（他自己準備的），站在擦拭得鋥光瓦亮的灶臺前，眼神專注，神情肅穆。

馬華和胖子作為助手，屏息凝神地站在一旁，連大氣都不敢喘，嚴格按照傻柱之前的吩咐，處理著最後的配菜。

劉嵐？她連進這個小廚房的資格都沒有，只能在外圍打雜，心裡酸得直冒泡。

所有的食材都已按照傻柱苛刻的要求準備就緒：五花肉肥瘦層次分明，雞腿肉剔除了筋膜，豆瓣醬和花椒都是從庫房深處翻找出來的地道川貨，連那看似普通的白菜，都選了最裡面嫩黃的菜心。

“師傅，領導們入席了。”食堂主任探頭進來，壓低聲音通報，額頭上帶著細密的汗珠。

傻柱點了點頭，沒有說話。他深吸一口氣，彷彿將周遭所有的雜念都摒除出去，眼中只剩下眼前的鍋灶和食材。

“起鍋！”

他低喝一聲，馬華立刻將準備好的炒鍋放在旺火上。傻柱舀起一勺熟油，手腕一抖，油便均勻地滑入鍋底，動作流暢，帶著一種獨特的美感。

第一道：回鍋肉。

這是川菜的招牌，也是考驗火候和調料功底的頭道關。五花肉提前煮熟，晾涼切片，薄厚均勻，肥瘦相連。熱鍋涼油，下入肉片，中小火煸炒。傻柱手持鍋鏟，手腕沉穩地抖動，看著肉片在熱力的作用下慢慢捲曲，肥肉部分的油脂被逼出，變得透明，瘦肉部分收緊，形成一個個漂亮的“燈盞窩”。

“下料！”他聲音不高，卻帶著不容置疑的指令。

馬華立刻將切好的郫縣豆瓣醬、豆豉、甜麵醬混合物遞上。傻柱手腕一翻，醬料入鍋，與肉片和油脂瞬間碰撞，滋啦一聲，一股複合的、濃郁的醬香和辣香轟然爆發，瞬間充斥了整個廚房，甚至透過門縫，隱隱飄向了外面的餐廳。

快速翻炒，讓每一片肉都均勻地裹上醬汁，呈現出誘人的紅亮色澤。接著放入蒜苗段，猛火快炒幾下，立刻出鍋裝盤。

一盤色澤紅亮、香氣撲鼻、肉片呈燈盞窩狀的回鍋肉被迅速端出。光是這賣相和香氣，就已經讓等待上菜的服務員暗自嚥了口口水。

第二道：宮保雞丁。

雞丁提前用蛋清、澱粉上漿，保證嫩滑。花生米炸得酥脆。依舊是旺火快炒，蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒在熱油中爆香，下入雞丁滑炒變色，烹入事先調好的碗芡（醬油、糖、醋、料酒、澱粉等）。汁芡包裹住雞丁的瞬間，投入炸好的花生米，顛勺，勾入一點明油，出鍋！

整個過程如行雲流水，不過一兩分鐘。成菜色澤棕紅，雞丁滑嫩，花生酥脆，入口是經典的“荔枝味”——酸甜鹹鮮微辣，層次分明，回味悠長。

第三道：開水白菜。

這道菜看似簡單，實則最考驗功夫。關鍵在於那碗“開水”——實則是用老母雞、鴨子、豬肘、火腿、乾貝等頂級食材，經過長時間小火慢燉，再反覆用雞茸、肉茸“掃湯”吸附雜質，最終得到的一碗清澈見底、卻鮮美至極的高湯。

白菜只取最嫩的菜心，修剪成蓮花狀，用高湯反覆淋燙至熟，既要保持菜心的鮮甜爽脆，又要讓其充分吸收湯汁的鮮美。最後將燙好的菜心放入精緻的湯碗，緩緩注入清澈如開水般的高湯。

湯清見底，菜心如玉，不見一絲油花，卻鮮香四溢。

除了這三道主菜，傻柱還準備了幾道精緻的川味小菜和一道解膩的清湯。每一道菜，從選料、刀工、火候到調味，他都力求完美，將自己畢生所學（包括穿越前積累的理論和原主的實踐經驗）發揮得淋漓盡致。