“灌湯餃子！”
夏安這，腦子靈光一閃，覺得找到了餡料湯汁很多的解法。
既然紅毛豬肉的特性，是軟嫩多汁。
龍蝦魚巨鉗肉，是鮮美多汁。
多汁+多汁。
這兩樣餡料主食材的特性與基調，就基本決定了，火候根本不可能把餃子烤成幹酥香脆的口感。
甚至，夏安覺得哪怕創作《火焰餃子》的餃子兄弟來了，也沒辦法解決食材多汁的問題，只能棄食材不用，更換另一些食材。
但夏安覺得事情還遠未到拋棄幻想食材不用的地步。
是存在解法的！
“要是把火焰餃子，變種類，做成了灌湯餃子。”夏安暗暗好笑，“餃子兄弟的棺材板怕是壓不住了，要從棺材中驚坐而起，出來和我較量在餃子領域的造詣。”
麵點技藝升級到【大成】，夏安倒也清楚灌湯包、灌湯餃子這類點心的做法。
一般而言，無論灌湯包，還是灌湯水餃，都需要用到「肉凍」來營造豐沛的湯水。
所謂的「肉凍」，是豬皮刮幹毛和油脂，只剩一張純粹的皮，焯水，切丁，再丟入鍋裡和生薑、花椒這些去腥香料熬煮。
之後，把熬煮很久的湯水倒出來放涼，並放冰箱裡冷藏一夜，就能得到“湯凍”，這也美其名曰「肉凍」。
總之，知道「肉凍」是豬皮熬煮的就行。
它全是豬皮的膠質。
「肉凍」在灌湯包，灌湯餃子的製作環節，扮演了重要角色，就是在捏實餃子皮之前，迅速把肉凍碎和餡料混合。
於是肉凍在點心上火烹煮，遇到高溫時，會迅速融化成湯水。
但夏安並不需要用到肉凍。
兩樣幻想主食材提供的汁水，量就已經足夠大了，還用肉凍的湯水乾啥，嫌餃子不夠撐不夠炸啊？
所以。
夏安採取的烹製方法，和另一種湯包、灌湯餃子的做法，隱隱吻合。
簡單講，分三步走：第一步，吊高湯。
用雞骨架和豬大骨來熬煮高湯。
第二步。
絞碎主食材，加入各種調料，製作成餡料，接著倒入高湯，和餡料攪拌。
第三步。
肉餡拌好，加入少許油脂，也放入冰箱冷藏1小時以上，讓餡料中的脂肪在低溫中凝固。
腦中閃過一系列詳細步驟。
夏安卻覺得有點兒不穩妥：“步驟沒啥問題，但還要吊高湯？”
“用湯水，攪拌肉餡？”
“這不是繼續增加餡料的含水量嘛？”
本來巨鉗肉、紅毛豬肉的汁水就夠豐沛了，再吊高湯，摻雜一些湯水進去，是怕高溫火候時，汁水不夠把餃子皮撐到爆炸嗎？
反正就有一種墳頭蹦迪，社會搖，故意作死的既視感。
正當夏安要捨棄這種做法。
打算就用主食材本身的汁水，營造「灌湯餃子」裡的高濃美味湯汁時。
剛告辭離開的魏雪琳，池嘯白。
竟又雙雙摺返。
“兩位這是？”
夏安抬頭看，發現他們神色興奮，腳步風風火火的，比來之時更加急迫了。
“你來。”
池嘯白嘴角忍不住上翹，把先開口說話的權利，故意讓給魏雪琳。
“哎，你來你來。”
魏雪琳也故意整蠱謙讓道。
夏安：？？
“算了。”
池嘯白聳肩：“那我倆一起來啊。”
頓一頓，他望著夏安，眉開眼笑：
“好訊息是：有九星名廚主動找伱發請食戟，你馬上就可以透過深夜食戟，晉升到九星段位。”
魏雪琳笑著接上：
“壞訊息是：這個九星名廚來歷有大問題，是個狠茬子，要是沒有準特級必殺菜品，怕是不好拿捏。”
夏安聞言，面龐使勁抽搐：“有人主動找我發請食戟？還是個有問題的九星名廚？”
他知道，連續數次擺攤，名聲大噪後，引來了一些不善的關注。
尤其是在夜市街。
當場重現出發光奧義的奇蹟之後。
對神州美食界的轟動，怕是比還原十幾道古菜品都要來得強烈。但，他能讓菜品發光，本身就意味著掌握了一種強橫的美食奧義，就這還敢上來發請食戟的，要麼的確是硬茬子，要麼就是無腦，亦或者，是帶著其它小心思比如蹭熱度啥的。